Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs

Charakteristika und Verkostungstipps zum Blanc de Blancs von Diebolt-Vallois

Verkostung

Farbe
Der Blanc de Blancs zeigt sich in einem goldenen Gelb mit funkelnden Reflexen. Die feine, lebhafte Perlage lässt zarte Bläschen aufsteigen, die von Anfang an die Frische dieser Cuvée erahnen lassen.

Nase
Die Nase öffnet sich mit floralen und fruchtigen Noten, in denen sich Zitrusfrüchte und frische weiße Früchte vereinen. Diese delikate Aromenpalette spiegelt die Reinheit des ohne Holzausbau vinifizierten Chardonnays wider.

Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist angenehm, getragen von einer feinen, zarten Perlage, die viel Frische verleiht. Die in der Nase wahrnehmbaren Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten finden sich am Gaumen wieder, auf einer ausgewogenen Struktur, die in einem schönen, langen Abgang ausklingt.

Weinpairing

Dieser Blanc de Blancs genießt sich idealerweise als Aperitif oder zu Beginn einer Mahlzeit, ganz im Geiste eines Cocktails oder eines sommerlichen Mittagessens. Seine Frische und Finesse harmonieren besonders gut mit einer jodigen oder leichten vegetarischen Küche, etwa mit weißem Fisch, Meeresfrüchten oder Gerichten mit knackigem Gemüse.

Service und Lagerung

Der Blanc de Blancs wird im Sommer bei einer Serviertemperatur von etwa 9 °C und im Winter bei 10 bis 11 °C genossen, um das Gleichgewicht zwischen Frische und aromatischem Ausdruck zu bewahren.

Ein lebhafter und rassiger Blanc de Blancs, Ausdruck des Chardonnays der Côte des Blancs von Diebolt-Vallois

Das Weingut

Das 1978 in Cramant im Herzen der Côte des Blancs gegründete Weingut Diebolt-Vallois ist rund um einen Familienbetrieb entstanden, der sich ganz dem Chardonnay widmet. Heute wird es in dritter Generation geführt, mit Guillaume, Philippine und Ophélie an der Seite von Jacques Diebolt. Das Weingut bewirtschaftet etwa elf Hektar, die sich auf Cramant, Chouilly, Cuis und Épernay verteilen. Diebolt-Vallois gilt als eine der verlässlichen Größen der Côte des Blancs und stützt sich auf historische Parzellen, von denen einige bereits in den 1950er-Jahren bepflanzt wurden, um Champagner von großer Reinheit zu erzeugen, die regelmäßig zu den Referenzen der Region zählen.

Der Weinberg

Die Trauben für den Blanc de Blancs stammen aus mehreren emblematischen Terroirs der Appellation Champagne, und zwar aus Cuis, Chouilly, Épernay sowie von jungen Rebstöcken in Cramant. Diese Dörfer der Côte des Blancs liegen auf kreidehaltigen Böden, die eine tiefe Verwurzelung der Rebe und den für den Chardonnay charakteristischen mineralischen Ausdruck begünstigen. Die jungen Rebstöcke in Cramant verleihen Spannung und Frische, während Cuis, Chouilly und Épernay zugleich delikate und gut ausgereifte Trauben liefern, die zur Ausgewogenheit dieser Cuvée beitragen.

Die Assemblage

Dieser Blanc de Blancs ist das Ergebnis einer Assemblage aus zwei Erntejahren, die einen Wein des aktuellen Jahrgangs mit Reserveweinen verbindet. Diese Methode gleicht die klimatischen Schwankungen von einer Ernte zur nächsten aus und sorgt für einen beständigen Stil, während sie die dieser Cuvée eigene Frische und Eleganz bewahrt.

Vinifikation und Ausbau

Der Blanc de Blancs wird in temperaturgeregelten Tanks vinifiziert, eine Entscheidung, die die gesamte aromatische Feinheit des Chardonnays bewahrt. Der biologische Säureabbau wird durchgeführt und verleiht der natürlichen Säure der Rebsorte Rundheit und Harmonie, während der Ausbau bis zur finalen Assemblage im Tank fortgesetzt wird. Die Dosage von 3 bis 5 Gramm pro Liter verleiht diesem Champagner ein Extra-Brut-Profil, das lebhaft und gespannt ist.

Rebsorte

Dieser Champagner wird aus 100 % Chardonnay erzeugt, der emblematischen Rebsorte der Côte des Blancs, die ihm seine Spannung, Frische und aromatische Reinheit verleiht.