Diebolt-Vallois : Prestige Blanc de Blancs

Charakteristika und Verkostungstipps zum Prestige Blanc de Blancs von Diebolt-Vallois

Verkostung

Farbe
Der Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois zeigt sich in einem sehr hellen, blassen Gold mit zartgrünen Reflexen. Ein Band feiner, gleichmäßiger Perlen zeugt von sorgfältigem Ausbau.

Nase
Die Nase ist intensiv aromatisch und vereint Noten frischer Zitrusfrüchte, weißer Blüten und Steinobst auf einem Fundament kreidiger Mineralität, das sofort an die Herkunft des Weins aus den Terroirs der Côte des Blancs erinnert.

Gaumen
Am Gaumen entfaltet der Wein eine zugleich cremige und straffe Textur, getragen von lebendiger Säure und salziger Struktur. Er klingt in einem langen, zitronig-kreidigen Nachhall aus, der die Präzision dieser Cuvée unterstreicht.

Weinpairing

Der Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois findet seinen Platz an der Seite einer hochklassigen, maritimen und jodhaltigen Küche: Muscheln, Krustentiere und feine Fische harmonieren auf natürliche Weise mit seiner zitronigen Frische und seiner Mineralität – ein Zusammenspiel voller Spannung und Eleganz.

Service und Lagerung

Dieser Champagner sollte bei einer Temperatur zwischen 10 °C und 12 °C serviert werden, die das Gleichgewicht zwischen seiner Frische und der Fülle seiner Aromen bewahrt.

Ein kreidiger Blanc de Blancs aus den Grands Crus der Côte des Blancs

Das Weingut

Das Haus Diebolt-Vallois entstand Ende der 1950er-Jahre aus der Verbindung von Jacques Diebolt und Nadia Vallois und hat seinen Sitz heute in Cramant, im Herzen der Côte des Blancs in der Champagne. Seit 2016 wird es von der dritten Generation, Ophélie und Philippine, geleitet. Es ist ein Familienbetrieb von überschaubarer Größe geblieben, der für seine ausschließliche Arbeit mit Chardonnay sowie für seine seit 2009 in Eichenholzfudern gelagerte immerwährende Reserve bekannt ist, das Markenzeichen seiner Cuvées.

Der Weinberg

Die Weinberge in der Champagne, aus denen diese Cuvée hervorgeht, liegen in den Grands Crus der Côte des Blancs, in Cramant, Chouilly, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Die Böden bestehen aus einer dünnen Erdschicht über einem Kreideuntergrund, während die Parzellen meist nach Ost-Südost ausgerichtet sind, was eine langsame Reife des Chardonnay begünstigt. Die Bewirtschaftung beruht auf einem umweltbewussten Weinbau und einer Handlese, die Parzelle für Parzelle erfolgt.

Die Assemblage

Dieser Blanc de Blancs verbindet einen Grundwein aus einer jüngeren Ernte mit Reserveweinen mehrerer früherer Jahre, ergänzt durch eine immerwährende Reserve, die seit 2009 in großen Eichenholzfudern ausgebaut wird. Diese Komposition aus mehreren Jahrgängen vereint die Frische einer jungen Ernte mit der Tiefe älterer Weine und sorgt so für eine stilistische Kontinuität von einer Abfüllung zur nächsten.

Vinifizierung und Ausbau

Die vollständig von Hand gelesene Ernte wird Parzelle für Parzelle gepresst, wobei nur die Cuvée aus der ersten Pressung für die Herstellung des Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois verwendet wird. Die Moste werden in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vinifiziert, die Reserveweine dagegen in großen Eichenholzfudern ausgebaut. Der biologische Säureabbau wird bei sämtlichen Grundweinen durchgeführt und verleiht der Säurestruktur des Chardonnay Rundheit und Ausgewogenheit. Nach der zweiten Gärung in der Flasche lagert der Wein mehrere Jahre auf der Latte in den direkt in die Kreide von Cramant gegrabenen Kellern, bevor er degorgiert und im Stil Extra Brut dosiert wird.

Rebsorte

100 % Chardonnay