Château Haut-Bailly 2011

Charakteristika und Verkostungstipps zum Château Haut-Bailly 2011

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes, gesättigtes Purpurrubin mit intensiven violetten Reflexen. Dieser reiche, lebendige Ton zeugt von der Konzentration der Beeren und einer vollständigen Extraktion der Farbstoffe.

Nase

Das Bouquet entfaltet sich subtil und nobel und offenbart Aromen reifer dunkler Früchte, insbesondere Schwarze Johannisbeere und Brombeere, verwoben mit Noten von süßer Kirsche. Mit zunehmender Belüftung treten tertiäre Nuancen hervor: Graphit, schwarze Trüffel, heller Tabak und Unterholz. Anklänge von süßen Gewürzen, Gewürzkiste und Kakao vervollständigen dieses harmonische und komplexe Duftprofil.

Gaumen

Der Auftakt zeigt sich geschmeidig und fein, ohne tanninische Aggressivität. Die Frucht kommt bereits in den ersten Sekunden voll zur Geltung und entwickelt sich allmählich zu raffinierten tertiären Noten von süßen Gewürzen, Kakao und einem Hauch Rauch. Die feinen, rassigen, nicht adstringierenden Tannine verleihen eine samtige, umhüllende Textur. Der lange, leicht mineralische Abgang hinterlässt einen anhaltenden Eindruck von Reinheit und Tiefe, mit einer gut integrierten Säure, die Frische und Lebendigkeit bringt.

Weinpairing

Dieser Wein aus Pessac-Léognan harmoniert hervorragend mit gegrilltem oder geschmortem rotem Fleisch, Federwild wie Ente oder Rebhuhn sowie Gerichten in Sauce. Das Weingut empfiehlt besonders confierte Lammschulter, Wachteln mit Feigen, Ente à l’orange mit Gewürzen sowie Geflügel mit Steinpilzen. Gereifte Käsesorten und Wurstwaren sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.

Servierempfehlung und Lagerung

Der Château Haut-Bailly 2011 wird idealerweise zwischen 16 und 18 °C serviert. Eine Belüftung von ein bis zwei Stunden in der Karaffe ermöglicht eine bessere aromatische Entfaltung und eine vollständigere Integration der Tannine. Dieser Wein kann bis etwa 2036 genossen werden, je nach Lagerbedingungen auch darüber hinaus.

Ein Grand Cru Classé aus Pessac-Léognan, der Eleganz und Fülle vereint

Das Weingut

Mit einem Weinberg, dessen Bodenqualität für den Weinbau bereits 1461 in lokalen Archiven anerkannt wurde, verfügt das Château Haut-Bailly über ein prestigeträchtiges Erbe. 1953 zum Cru Classé des Graves erhoben, schreibt der Château Haut-Bailly nach dem Erwerb durch Robert G. Wilmers im Jahr 1998 ein neues Kapitel seiner Geschichte. Als Bordeaux-Liebhaber und Kenner seiner Weine setzte sich dieser große Mäzen und Liebhaber der französischen Kultur gemeinsam mit seiner Ehefrau dafür ein, das historische Erbe von Château Haut-Bailly zu bewahren und zugleich mit einem innovativen, modernen Blick den Cru bis zu seinem Tod im Dezember 2017 auf höchstes Niveau zu führen. Véronique Sanders, Generaldirektorin des Weinguts, leitet zusammen mit dem Technischen Direktor Gabriel Vialard mit Talent und Leidenschaft diesen emblematischen Cru Classé in der Appellation Pessac-Léognan.

Der Weinberg

Der Weinberg von Château Haut-Bailly profitiert von einer außergewöhnlichen Lage auf einer der höchsten Kuppen von Pessac-Léognan, in Léognan. Die 39 Hektar zusammenhängenden Flächen liegen auf einem Boden aus Sand, vermischt mit Kies, mit einem Untergrund aus Faluns, der aus Steinen und fossilen Muschelschalen besteht. Diese Zusammensetzung gewährleistet eine wirksame natürliche Drainage sowie eine regulierte Wasser- und Mineralstoffversorgung. Der Weinberg ist mit 60 % Cabernet Sauvignon auf den oberen Bereichen und an den Hängen, 34 % Merlot in Parzellen mit reichhaltigeren Böden, 3 % Cabernet Franc und 3 % Petit Verdot bepflanzt. Eine historische Parzelle von vier Hektar aus dem Jahr 1905 fungiert als ampelographisches Konservatorium mit sechs im Mischsatz gepflanzten Rebsorten. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt etwa 45 bis 50 Jahre, wobei 15 % der Rebstöcke älter als 120 Jahre sind.

Der Jahrgang

Das Jahr 2011 begann mit einem außergewöhnlich warmen und trockenen Frühjahr, das eine frühe Blüte und einen frühen Fruchtansatz im Mai zur Folge hatte. Am 26. und 27. Juni trat eine Hitzewelle auf, die Sonnenbrand verursachte, gefolgt von einem kühlen und normal niederschlagsreichen Sommer, der die Wiederaufnahme des vegetativen Wachstums gewährleistete. Die warmen Winde Ende Juni beschädigten den Cabernet Sauvignon, was eine drastische Selektion im Weinberg und im Keller erforderte. Ein sommerlicher September ermöglichte eine optimale Reife, mit einer Lese vom 9. bis 29. September unter trockenen und sonnigen Bedingungen. Die Erträge lagen bei rund 38 Hektolitern pro Hektar.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Château Haut-Bailly 2011 erfolgte vollständig von Hand, mit einer ersten selektiven Sortierung im Weinberg und einer anschließenden Sortierung im Keller auf einem Rütteltisch nach dem Entrappen. Das Weingut investierte 3.800 Arbeitsstunden in die Selektion und Sortierung der Trauben. Die Vinifikation jeder Parzelle erfolgte separat in doppelwandigen, isothermen Tanks. Die alkoholische Gärung wurde schonend bei etwa 26 °C geführt, mit sanften Umpumpvorgängen, um die Integrität des Ausgangsmaterials und die delikaten Tannine zu bewahren. Der Ausbau erfolgte 16 bis 18 Monate in feinporigen Fässern aus französischer Eiche von sieben verschiedenen Küfern, davon 55 % neue Fässer. Der Wein wurde ohne Filtration und ohne Schönung abgefüllt.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon (50 %), Merlot (47 %), Cabernet Franc (3 %).