Domaine Pignier : Savagnin 2019

Charakeristika und Verkostungstipps zum Savagnin 2019 Domaine Pignier

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen leuchtenden, glänzenden strohgelben Farbton, charakteristisch für einen langen Ausbau unter dem Voile.

Nez
Fein und kraftvoll offenbart die Nase Zitrusaromen, begleitet von Noten von Nüssen, Trockenfrüchten und Curry. Anklänge von bitterer Mandel, geröstete Gewürze, Bockshornklee und eine subtile salzige Mineralität vervollständigen dieses komplexe Bouquet, das durch einen leichten, für den oxidativen Ausbau typischen Rancio-Charakter bereichert wird.

Gaumen
Am Gaumen zeigt dieser Wein Aromen von kandierten Zitrusfrüchten und Nüssen, getragen von einer bemerkenswerten Säure, die Frische und Präzision bewahrt. Das Ganze überzeugt durch seine Feinheit und Präzision und bietet einen außergewöhnlich langen Abgang.

Weinpairing
Dieser Savagnin begleitet ideal cremige und würzige Currysaucen, weißes Fleisch, Fisch und regionale Käsesorten. Er harmoniert besonders gut mit Morchelgerichten, Comté mit einer Reifezeit von 36 Monaten oder mehr sowie Geflügel in Sahnesauce.

Servieren und Lagerung
Der Savagnin 2019 wird bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C genossen. Ein Öffnen zwei Stunden vor dem Servieren ermöglicht es dem Wein, seine aromatische Komplexität vollständig zu entfalten. Dieser Wein kann bereits jetzt und bis etwa 2060 genossen werden.

Weitere Merkmale
Leichte Filtration vor der Abfüllung. Die Abfüllung erfolgte an einem „Wurzeltag" gemäß dem biodynamischen Mondkalender.

Ein Savagnin aus dem Jura, fünf Jahre unter dem Voile ausgebaut im Domaine Pignier

Das Domaine
1794 von der Familie Pignier erworben, führt das Domaine Pignier acht Generationen weinbaulichen Know-hows im Dorf Montaigu, im Herzen des Jura, fort. Heute wird das Weingut von Jean-Étienne, Antoine und Marie-Florence Pignier geleitet, unterstützt von Thibaut, der die achte Generation vertritt. Das Weingut bewirtschaftet rund 13 Hektar Reben in seit 2003 Demeter-zertifizierter Biodynamie. Als einziger professioneller Weinbaubetrieb von Montaigu zeichnet sich das Gut durch seine Philosophie als exklusiver Winzer aus, der nur Weine aus eigenen Trauben vermarktet. Die gotischen Keller aus dem 13. Jahrhundert, erbaut von Kartäusermönchen, beherbergen noch heute den Ausbau der Weine.

Der Weinberg
Dieser Wein der Appellation Côtes du Jura stammt von rund drei Hektar Savagnin, die in der Reculée du Val de Vallière kultiviert werden. Die Reben gedeihen auf blauen und schwarzen, blättrig geschichteten Tonmergeln des Lias, in Höhenlagen zwischen 250 und 400 Metern. Die Parzellen profitieren von Süd- und Südwestausrichtungen innerhalb der Reculées, jener charakteristischen blinden Talkessel des Jura, die ein günstiges Mikroklima schaffen. Der Weinberg wird biodynamisch bewirtschaftet, mit größter Sorgfalt für die Bodengesundheit und die umgebende Biodiversität.

Der Jahrgang
Das Jahr 2019 im Jura begann mit einem milden und trockenen Winter, gefolgt von einem Spätfrostereignis am 6. Mai, das die Knospen bedrohte. Der Sommer war von hohen Temperaturen und einigen Hagelereignissen in der Region geprägt. Trotz dieser klimatischen Herausforderungen ermöglichte die manuelle Lese am 18. September 2019 die Ernte von Trauben bemerkenswerter Qualität, die optimale Reife mit Ausgewogenheit verbanden.

Vinifikation und Ausbau
Die Trauben des Savagnin 2019 werden von Hand mit selektiver Sortierung in den Weinbergen gelesen und anschließend in kleinen Kisten zum Keller transportiert. Die Gärung erfolgt mit den ansässigen Hefen. Nach einer langsamen Pressung, die die feinen Hefetrübe bewahrt, wird der Wein 60 Monate lang in Eichenfässern nach der Methode ohne Auffüllen (non ouillée) ausgebaut, was die Entwicklung eines Hefevoiles an der Weinoberfläche ermöglicht. Diese traditionelle jurassische Technik, durchgeführt in den kühlen, auf etwa 13 °C gehaltenen Kellern, verleiht dem Wein seine charakteristischen oxidativen Aromen und bewahrt gleichzeitig seine Frische.

Rebsorte
100 % Savagnin