Domaine Pignier : Savagnin 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savagnin 2019 vom Domaine Pignier

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen leuchtenden Strohgoldton.

Nase
Das Bouquet präsentiert sich fein und kraftvoll und offenbart Zitrusnoten.

Gaumen
Am Gaumen entfalten sich Aromen von kandierten Zitrusfrüchten und Nüssen, begleitet von einer bemerkenswerten Länge. Das Gesamtbild verführt durch Finesse und Präzision. Die Struktur des Weins lässt ein schönes Lagerpotenzial erwarten.

Speise- und Weinempfehlungen

Dieser Savagnin 2019 passt hervorragend zu cremigen, mit Curry gewürzten Saucen, zu hellem Fleisch, zu Fisch sowie zu regionalen Käsesorten.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, diesen Savagnin 2019 bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C zu servieren.

Ein unter Flor ausgebauter Savagnin aus den Côtes du Jura, Ausdruck eines außergewöhnlichen Terroirs

Das Weingut

Als Familienbesitz seit 1794 liegt das Domaine Pignier in den Côtes du Jura in Montaigu. Marie-Florence, Antoine und Jean-Étienne, die siebte Generation, leiten den Betrieb seit 1991 gemeinschaftlich. Seit 2003 Demeter-zertifiziert, wird der Weinberg biodynamisch bewirtschaftet. Das Weingut zeichnet sich durch seinen Cellier des Chartreux aus dem 13. Jahrhundert sowie durch seinen Status als einziger Winzer des Dorfes aus.

Der Weinberg

Dieser Savagnin stammt aus der Reculée du Val de Vallière in den Côtes du Jura. Die Reben gedeihen auf blauen und schwarzen, schiefrig geschichteten Tonmergeln des Lias. Das Weingut betreibt eine Demeter-zertifizierte biodynamische Bewirtschaftung.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 war im Jura geprägt von einem warmen, trockenen Winter, gefolgt von einem Spätfrost am 6. Mai. Der Sommer zeigte sich heiß mit einigen Hagelereignissen. Trotz dieser klimatischen Unwägbarkeiten ermöglichte die am 18. September 2019 durchgeführte Lese den Erhalt von Trauben von bemerkenswerter Qualität.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit einer Sortierung direkt im Weinberg. Die Trauben werden in kleinen Kisten transportiert, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Die Vinifikation des Savagnin 2019 erfolgt mit indigenen Hefen. Die Trauben werden langsam gepresst, um die Feinhefen zu erhalten. Anschließend wird der Wein 60 Monate in Eichenfässern nach der nicht aufgefüllten Methode unter Flor ausgebaut, was die Entwicklung oxidativer Aromen ermöglicht, die typisch nach Walnuss und Haselnuss sind. Die kühlen Keller des Weinguts bieten günstige Bedingungen für diesen langen Ausbau. Die Abfüllung erfolgt nach einer leichten Filtration an einem Tag vom Typ Tag „Racine“ gemäß dem Mondkalender, mit einem Verschluss aus Naturkork.

Rebsorte

Savagnin Jaune und Blanc