Domaine Pignier : Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature

Charakteristika und Verkostungstipps zum Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM Domaine Pignier

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen blassgoldenen, fast weißen Farbton, erhellt von subtilen goldenen Reflexen. Die Perlage zeichnet sich durch einen äußerst feinen Schaum sowie zarte und anhaltende Perlen aus.

Nase
Das Bouquet öffnet sich mit Aromen frischer weißer Früchte wie grünem Apfel und Birne. Bei der Belüftung gewinnt es an Komplexität und offenbart gourmandige Noten von Brioche, Nussbutter und Trockenfrüchten, veredelt durch einen Hauch von Zitrusfrüchten, der an Zitronencreme erinnert, sowie subtile blumige Nuancen.

Gaumen
Der Auftakt ist lebhaft und prägnant, getragen von einer schönen mineralischen Spannung. Der Gaumen zeigt eine elegante und feine Textur, in der die natürliche Rundheit der Rebsorte die Frische ausbalanciert. Die Gaumenmitte entfaltet würzige Aromen von Hefe und Nussfrüchten und mündet in ein langes, anhaltendes und subtil salziges Finale.

Weinpairing

Ideal als Aperitif, passt dieser Wein hervorragend zu Austern oder einer Meeresfrüchteplatte, deren Salzigkeit seine Mineralität widerspiegelt. Er begleitet auch elegant zarte Weißfische wie gegrillte Scholle, leichtes Geflügel, Gemüsegerichte oder, auf kühnere Weise, Waffeln.

Service und Lagerung

Mit einem schönen Reifepotenzial ausgestattet, kann der Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM schon jetzt genossen werden oder nach dem Degorgieren etwa 5 bis 10 Jahre im Keller weiter reifen, um komplexe tertiäre Aromen zu entwickeln.

Weitere Merkmale

Dieser weiße Schaumwein aus Frankreich ist ein Brut Nature, was bedeutet, dass er keine Dosage erhält und einen Restzuckergehalt von unter 3 g/L aufweist. Sein Alkoholgehalt liegt bei etwa 12 %.

Der reine und mineralische Ausdruck eines großen Schaumweins aus dem Jura vom Domaine Pignier

Der Produzent

Im 13. Jahrhundert von Kartäusermönchen gegründet, ist das Domaine Pignier eine historische Institution des Jura in Frankreich, gelegen im Dorf Montaigu. 1794, während der Französischen Revolution, von der Familie Pignier erworben, wird dieses 13 Hektar große Weingut heute von der siebten Generation geleitet, vertreten durch die Geschwister Jean-Étienne, Antoine und Marie-Florence, seit 2020 unterstützt von Thibaut, der die achte Generation repräsentiert. Seit 2003 biodynamisch zertifiziert, zeichnet sich der Betrieb durch seinen respektvollen Umgang mit der Natur und seine handwerkliche Philosophie aus und produziert authentische Weine ausschließlich aus eigenen Reben.

Der Weinberg

Der Crémant du Jura stammt von Parzellen an den nach Süden ausgerichteten Hanglagen der Reculée du Val de Sorne in Montaigu. Die Reben gedeihen auf komplexen Böden aus bunten tonigen Keuper-Mergeln und kalkhaltigen Ablagerungen aus der Trias, reich an marinen Fossilien. Dieses Terroir profitiert von einem günstigen Mikroklima und einer reichen Biodiversität, die durch ganzheitliche landwirtschaftliche Praktiken und den Anbau von Gründecken gepflegt wird, was die Vitalität der Böden und das Gleichgewicht des Ökosystems in dieser Region des Jura fördert.

Vinifikation und Ausbau

Die Weinlese erfolgt manuell mit einer sorgfältigen Selektion Beere für Beere. Die Gärung des Grundweins erfolgt mithilfe indigener Hefen, gefolgt von einem Ausbau von mindestens 12 Monaten in großen Holzgebinden. Die zweite Gärung des Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM erfolgt nach der traditionellen Methode, wobei ein Tiragelikör aus dem Most derselben Ernte verwendet wird, ohne Zusatz von kommerziellen Hefen oder raffiniertem Zucker. Der Wein reift anschließend 30 bis 36 Monate auf der Hefe, bevor er ohne jegliche Dosage degorgiert wird. Die Flasche wird mit einem naturbelassenen, feuergebrannten Korken verschlossen.

Rebsorte

100 % Chardonnay.