Domaine Pignier : Vin Jaune 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Vin Jaune 2018 vom Domaine Pignier

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen intensiven Goldton mit bernsteinfarbenen Nuancen – ein Zeugnis des langen oxidativen Ausbaus.

Nase

In der Nase kraftvoll und raffiniert, geprägt von Aromen getrockneter Früchte, allen voran Walnuss. Zitrusnoten, die an Orange und Zitrone erinnern, bringen Frische. Mit zunehmender Belüftung entfalten sich nach und nach komplexe würzige Nuancen.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich die Struktur zugleich kraftvoll und elegant. Nussige Anklänge dominieren, begleitet von ausgeprägten Gewürznoten, die für schöne Komplexität sorgen. Das Finale ist lang, geprägt von einer charakteristischen Bitterkeit und einer schmackhaften Mineralität, die die Identität dieses Weins unterstreichen.

Weinpairing

Dieser Vin Jaune 2018 begleitet Meeresfische und Meeresfrüchte hervorragend. Er passt auch zu Fischgerichten mit weisser Sauce sowie zu Pilzgerichten, die mit Gewürzen verfeinert sind. Geflügel in Sauce ist eine weitere bevorzugte Kombination. Bei den Käsesorten empfehlen sich gereifte Hartkäse mit ausgeprägtem Charakter.

Service und Lagerung

Der Vin Jaune 2018 kann bereits jetzt genossen werden und verfügt dank seiner Struktur und des langen Ausbaus über ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial.

Die Eleganz eines biodynamischen Vin Jaune aus dem Jura

Das Weingut

Das Domaine Pignier hat seine Ursprünge im 13. Jahrhundert, als Kartäusermönche das Gut in Montaigu gründeten. 1794 erwarb die Familie Pignier nach der Vertreibung der Ordensleute während der Französischen Revolution das Anwesen. Heute führen Jean-Étienne, Antoine und Marie-Florence Pignier, die siebte Generation, dieses dreizehn Hektar grosse Gut. Als Pioniere der Biodynamie im Jura stellten sie den gesamten Weinberg zwischen 1998 und 2002 um und erhielten 2003 die Demeter-Zertifizierung. Das Weingut zeichnet sich durch sein Engagement für den Erhalt alter Rebsorten sowie durch die Nutzung mittelalterlicher gotischer Keller für den Ausbau seiner Weine aus. Thibaut, der Sohn von Antoine, ist 2020 in den Betrieb eingetreten und sichert die familiäre Kontinuität.

Der Weinberg

Dieser Vin Jaune Côtes du Jura stammt aus der Parzelle En Boivin in der Reculée des Val de Vallière. Dieses fünfeinhalb Hektar grosse Terroir profitiert von einer Nordost- und Ostexposition, auf glimmerhaltigen Tonmergeln des Lias, vermischt mit sandigen Kalksteinen aus dem Bajocien. Diese Böden verleihen dem Savagnin die gesuchte mineralische Finesse und Eleganz. Der nach Demeter zertifiziert biodynamisch bewirtschaftete Weinberg wird mit akribischer Handarbeit gepflegt: manuelles Hacken, permanente Begrünung und das Ausbringen biodynamischer Präparate nach dem Mondkalender. Zudem praktiziert das Weingut die massale Selektion, um die alten Varietäten des Jura zu bewahren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 zeichnete sich durch geringe Erträge aus, die die klimatischen Bedingungen des Jahres widerspiegeln – ebenso wie die natürliche Variabilität, die das Weingut im Rahmen seiner Philosophie der Nicht-Intervention akzeptiert.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Handlese bei optimaler Reife wurde der Savagnin für den Vin Jaune 2018 traditionell in Eichenfässern vinifiziert. Anschliessend reifte der Wein sieben Jahre ohne Auffüllen, eine Technik, die die natürliche Verdunstung von rund einem Drittel des ursprünglichen Volumens ermöglicht. Nach sechs Jahren und drei Monaten bildete sich spontan ein Flor aus einheimischen Hefen auf der Weinoberfläche, der die Flüssigkeit schützte und ihr zugleich die charakteristischen Aromen verlieh. Es wurden weder Reinzuchthefen zugesetzt noch chaptalisiert oder önologische Zusatzstoffe verwendet. Die Abfüllung erfolgte nach dem biodynamischen Mondkalender an einem Wurzeltag, mit Naturkorken, die mit Feuer versiegelt wurden.

Rebsorte

100 % Savagnin