Domenico Clerico : Pajana 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Pajana 2020 von Domenico Clerico

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein Rubinrot mit subtilen granatroten Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine komplexe und raffinierte Aromenpalette mit floralen Veilchennoten, begleitet von kräutrigen Nuancen von wilder Minze und Thymian. Aromen von säuerlichen roten Früchten, insbesondere Kirsche und Himbeere, verbinden sich mit balsamischen Anklängen und Unterholznoten. Mit Luft entfalten sich zudem Nuancen von Eukalyptus, Rosmarin und Zitrusfrüchten, die dieses elegante Bouquet abrunden.

Gaumen

Am Gaumen begeistert der Pajana 2020 mit seiner eleganten Struktur und feinkörnigen, raffinierten Tanninen. Der Gaumen offenbart Aromen von getrockneter Kirsche, Himbeere und Erdbeere, akzentuiert durch Noten von Lakritz, Orangenzeste, weissem Pfeffer und milden Gewürzen. Die für das Terroir von Ginestra charakteristische Mineralität zeigt sich mit subtilen Eindrücken von Graphit und Stein. Die lebendige Säure bringt Frische und Spannung, während sich der Abgang durch seine bemerkenswerte Länge auszeichnet und Aromen von rauchigem Teer, Lakritz und getrockneten Kräutern nachklingen lässt.

Weinpairing

Dieser Barolo begleitet idealerweise Braten und geschmorte Gerichte. Er passt hervorragend zu geschmortem Rind, zu Kalb wie Ossobuco oder zu Lamm. Gerichte mit Waldpilzen, insbesondere Trüffelrisotto oder Polenta mit Steinpilzen, sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter. Gereifte Käse wie Grana Padano, Toma oder Castelmagno unterstreichen die Qualitäten dieses Weins. Wildgerichte – ob Kaninchen, Reh oder Wildschwein – harmonieren ebenso mit der Eleganz und Struktur des Pajana 2020.

Service und Lagerung

Der Pajana 2020 sollte bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C serviert werden. Eine Dekantierung von zwei bis drei Stunden wird empfohlen, damit sich der Wein öffnen und seine aromatische Komplexität voll entfalten kann. Dieser Wein kann bereits jetzt mit entsprechender Belüftung genossen werden, wird jedoch etwa zwischen 2029 und 2045 seinen Höhepunkt erreichen. Sein Lagerpotenzial reicht bis etwa 2045, wenn nicht darüber hinaus.

Ein eleganter und raffinierter Barolo aus dem Piemont von Domenico Clerico

Das Weingut

Das 1979 von Domenico Clerico in der Gemeinde Monforte d'Alba gegründete Weingut Domenico Clerico erstreckt sich heute über rund 21 Hektar, verteilt auf vier prestigeträchtige Crus im Piemont. Als emblematische Figur der Bewegung der „Barolo Boys“ in den 1980er- und 1990er-Jahren revolutionierte Domenico den Ansatz der Vinifikation in der Region, indem er moderne Techniken mit dem Respekt für das Terroir verband. Nach seinem Tod im Jahr 2017 wird das Gut von seiner Ehefrau Giuliana Clerico geführt, gemeinsam mit dem Önologen Oscar Arrivabene, der die Philosophie des Gründers fortführt und die Praktiken zugleich weiterentwickelt. Das Weingut ist bekannt für seine Barolo-Weine von grosser Finesse, die die einzigartigen Eigenschaften jeder Parzelle präzise zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg

Der Weinberg Pajana umfasst rund drei Hektar innerhalb des renommierten Cru Ginestra, gelegen in Monforte d'Alba in der Region des Barolo. Die Reben, gepflanzt zwischen 1971 und 1991, profitieren von einer überwiegend südöstlichen Ausrichtung in einer leicht tieferen Lage als die benachbarten Parzellen. Der kalk- und tonreiche Boden verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und seine aussergewöhnliche Lagerfähigkeit. Das Weingut betreibt einen nachhaltigen, biologischen Weinbau und setzt auf Handarbeit sowie ein sorgfältiges Management der Laubwand, um die Reife der Trauben zu optimieren und gleichzeitig das natürliche Gleichgewicht des Weinbergs zu bewahren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 erwies sich im Piemont als besonders günstig. Der milde, niederschlagsarme Winter begünstigte einen frühen Austrieb von etwa zwei Wochen. Die Monate Mai, Juni und Juli brachten regelmässige Niederschläge, die die Wasserreserven ohne Übermass auffüllten. Der August verlief mit moderaten Temperaturen ohne Hitzewellen, was eine progressive und ausgewogene Reifung ermöglichte. Der September zeichnete sich durch kühle Temperaturen und eine grosse Tag-Nacht-Amplitude aus – ideale Bedingungen für die Anreicherung phenolischer Verbindungen und den Erhalt einer hohen Säure. Die Lese fand Ende September/Anfang Oktober unter optimalen Bedingungen statt. Dieser Jahrgang bringt elegante Weine hervor, mit geschmeidigen Tanninen und einem unmittelbareren Ansatz als 2019, bei gleichzeitig sehr gutem Lagerpotenzial.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Pajana 2020 wurden bei optimaler Reife von Hand gelesen. Nach einer Maischestandzeit von 20 bis 25 Tagen mit präziser Temperaturkontrolle wurde der Wein ausschliesslich in grossen Holzfässern von 5'000 Litern für mindestens 24 bis 30 Monate ausgebaut. Diese Cuvée markiert einen Wendepunkt im Ansatz des Weinguts, da der Jahrgang 2020 der erste ist, der vollständig in grossen Gebinden ausgebaut wurde: Auf den Einsatz von Barriques wurde verzichtet, um den reinen Ausdruck des Terroirs zu bevorzugen und den Holzeinfluss zu minimieren. Der Wein wurde vor der Abfüllung weder geschönt noch filtriert, wodurch seine strukturelle und aromatische Integrität bewahrt bleibt.

Rebsorte

100 % Nebbiolo