Pago de los Capellanes : Reserva 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Reserva 2021 von Pago de los Capellanes

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein intensives Rubinrot mit granatroten Reflexen und einem klaren, feinen Farbschleier. Die Farbdichte nimmt zum Glasrand hin allmählich zu, ohne dass die schöne Transparenz verloren geht.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität, die sich nach und nach entfaltet. Reife Fruchtaromen prägen den olfaktorischen Ausdruck, mit Noten von Kirsche, roter Johannisbeere und Cassis. Mit zunehmender Belüftung treten sekundäre Nuancen hervor: rauchige, geröstete und würzige Anklänge, begleitet von subtilen Noten von Vanille, Kokos und milden Gewürzen. Anklänge von Lakritz sowie balsamische Noten runden dieses elegante Bouquet ab.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Auftakt trotz Reichtum und Konzentration frisch und ausgewogen. Die kraftvolle Tanninstruktur offenbart sehr reife, perfekt eingebundene Tannine und bietet eine seidige Textur. Der Wein füllt den Gaumen grosszügig aus und bewahrt zugleich eine lebendige Frische, die Schwung verleiht und jede Schwere vermeidet. Die Aromen reifer Früchte halten an, ergänzt durch würzige und holzige Noten. Das lange, komplexe Finale lässt geröstete Aromen sowie eine anhaltende Tannintextur zum Ausdruck kommen, die den Gaumen erfrischt.

Weinpairing

Dieser Reserva 2021 begleitet idealerweise gebratene und gegrillte Fleischgerichte, insbesondere Lamm mit Rotweinsaucen, Spanferkel sowie Rindfleischstücke wie Filets. Er harmoniert auch perfekt mit gereiften Hartkäsen, vor allem mit Kuhmilchkäsen von komplexem, leicht salzigem Charakter. Iberische Wurstwaren und bestimmte Wurstzubereitungen mit reichhaltigen, herzhaften Aromen sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.

Service und Lagerung

Es wird empfohlen, den Reserva 2021 bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C zu servieren. Eine Dekantierung von einer Stunde vor dem Servieren ermöglicht es dem Wein, sich vollständig zu öffnen und seine ganze aromatische Komplexität zu entfalten. Dieser Wein verfügt über ein aussergewöhnliches Lagerpotenzial und kann sich – je nach Lagerbedingungen – bis etwa 2046 positiv entwickeln.

Ein Reserva aus Ribera del Duero, der Kraft und Eleganz vereint

Das Weingut

Gegründet 1996 von Paco Rodero und seiner Ehefrau Conchita Villa, ist Pago de los Capellanes in Pedrosa de Duero in Kastilien und León ansässig. Das Weingut verdankt seinen Namen den Rebparzellen, die im 15. Jahrhundert den Kaplänen des Dorfes gehörten, und liegt im Herzen der Ribera del Duero. Heute wird das Gut von Estefanía Rodero Villa, der Tochter der Gründer, geleitet, die 2015 als Geschäftsführerin in das Familienunternehmen eintrat. Das Weingut umfasst rund 120 Hektar Reben, aufgeteilt in 44 einzelne Parzellen. Pago de los Capellanes zeichnet sich durch sein Engagement für nachhaltige und biologische Weinbaupraktiken aus sowie durch seine Philosophie der parzellenweisen Vinifikation, die es ermöglicht, die Vielfalt der spanischen Terroirs zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Der Reserva 2021 stammt aus einer Auswahl der ältesten Parzellen des Weinguts in Pedrosa de Duero auf rund 800 Metern Höhe. Die Reben, teils über 80 Jahre alt, wurzeln in ton- und kalkhaltigen Böden mit oberflächlichen Kiesauflagen, die durch eine sehr geringe Fruchtbarkeit gekennzeichnet sind. Diese Bodenbedingungen, in Verbindung mit dem extrem kontinentalen Klima der Ribera del Duero, begünstigen eine optimale Reife der Trauben. Die grossen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht während der Reifephase fördern Konzentration, Farbtiefe und Tanninstruktur, während eine schöne Frische erhalten bleibt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 begann im Januar mit dem Sturm Filomena, der reichliche Schneefälle und intensive Kälte brachte. Dadurch wurden die Wasserreserven der Böden wieder aufgefüllt und der Austrieb leicht verzögert. Der Frühling verlief günstig, mit gutem vegetativem Wachstum und einer ordnungsgemässen Blüte. Der Sommer zeigte Kontraste: ein kühler Juli, gefolgt von einem trockenen August. Dank der im Winter aufgebauten Wasservorräte widerstanden die Reben dem sommerlichen Trockenstress, auch wenn einige Trauben durch die Hitze leichte Schäden erlitten. Dennoch erreichten die Trauben eine ausgezeichnete Reife, mit reichem aromatischem Ausdruck und einem hohen Polyphenolgehalt.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Reserva 2021 wurden von Hand in kleinen Kisten gelesen, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Eine Kaltmazeration bei unter 12 °C über drei Tage ging der Gärung voraus und ermöglichte die Extraktion aromatischer und farbgebender Komponenten. Die alkoholische Gärung erfolgte in temperaturkontrollierten Edelstahltanks mit indigenen Hefen, begleitet von regelmässigen Umpumpvorgängen, um den Kontakt zwischen Most und festen Bestandteilen aufrechtzuerhalten. Die malolaktische Gärung fand spontan in Barriques aus französischer Eiche statt, mit regelmässigem Aufrühren der Hefe. Anschliessend reifte der Wein 14 Monate in Barriques aus französischer Eiche mit extra feiner Körnung von 225 und 300 Litern. Nach der Abfüllung ohne Filtration und ohne Schönung profitierte der Reserva 2021 vor der Vermarktung von einer zusätzlichen Flaschenreife von 20 Monaten.

Rebsorte

100 % Tempranillo (tinto fino)