Pascal Jolivet : Sauvage 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Sancerre Sauvage 2021 von Pascal Jolivet

Verkostung

Dieser Weißwein besticht durch das raffinierte Gleichgewicht zwischen aromatischer Fülle, Frische und Länge am Gaumen.

Serviertemperatur

Um seine Nuancen voll zur Geltung zu bringen, wird empfohlen, ihn bei 12 °C zu servieren.

Weinpairing

Diese Cuvée passt hervorragend zu Fischgerichten wie Steinbutt oder Seezunge Müllerinart sowie zu gereiften Käsesorten wie dem Crottin de Chavignol.

Ein Weißwein von der Loire, der Fülle und Frische vereint

Das Weingut

Ehemaliger Vertreter des Champagnerhauses Pommery, gründete Pascal Jolivet 1987 sein Weingut in Sancerre. Seit seinem ersten Jahrgang im Jahr 1991 hat er seine Weinberge kontinuierlich erweitert, die heute 95 Hektar umfassen und sich von Pouilly-Fumé bis in die Touraine, über Sancerre und Pouilly-sur-Loire, erstrecken.

Der Weinberg

Die Cuvée Sauvage ist ein Wein aus Sancerre, der aus alten Reben gewonnen wird, die in den Gemeinden Champtin und Crézancy auf ton- und kalkhaltigen Böden gepflanzt sind.

Weinbereitung und Ausbau

Die von Hand gelesenen Trauben werden als ganze Trauben gepresst. Nach einer leichten Vorklärung bei niedriger Temperatur erfolgt die Vinifizierung auf völlig natürliche Weise in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Der Ausbau auf der Feinhefe dieses Weißwein aus Sancerre dauert neun Monate und verleiht dem Wein Komplexität und Tiefe.

Rebsorte

100 % Sauvignon Blanc.