Seit den 1970er Jahren verkörpert François Mitjavile eine einzigartige und unkonventionelle Vision des Bordeaux-Weins, die auf einem zutiefst handwerklichen und intuitiven Ansatz beruht. Diese Philosophie, die heute von seinen Söhnen fortgeführt wird, basiert auf einem permanenten Hinterfragen etablierter Konventionen und einem unermüdlichen Streben nach Authentizität.
Im Laufe der Zeit hat die Familie Mitjavile ihr Weingut schrittweise auf vier außergewöhnliche Gewächse erweitert: Tertre Rotebœuf (Saint-Émilion Grand Cru), Château Roc de Cambes (Côtes de Bourg), das 1988 erworben wurde, Domaine de Cambes (Bordeaux) und Domaine de l'Aurage (Castillon Côtes de Bordeaux). Roc de Cambes erstreckt sich insbesondere über etwa zehn Hektar alter Rebstöcke mit einem Durchschnittsalter von 45 Jahren im Herzen der Côtes de Bourg.
Als Schöpfer ikonischer Weine, die von Weinliebhabern für ihre seltene Eleganz und Exklusivität geschätzt werden, pflegen die Mitjaviles dennoch die Zurückhaltung. Ihre gemeinsame Philosophie ruht auf vier grundlegenden Säulen: die Exzellenz des Terroirs mit seltenen Mikroklimata aus Ton-Kalk-Hängen; die Würdigung des Jahrgangs, wobei die Familie darauf verzichtet hat, Spitzencuvées und Zweitweine zu produzieren, damit jede Flasche den einzigartigen Charakter des Jahres widerspiegeln kann; die aromatische Raffinesse, die ein ausdrucksstarkes Gefüge von großer Intensität bietet, voller Anmut, Frische und Bekömmlichkeit; und schließlich die Entwicklungsfähigkeit, die Weine hervorbringt, die bereits in ihrer Jugend köstlich sind und sich über drei bis vier Jahrzehnte hinweg herrlich veredeln.
In Betonbehältern vinifiziert und anschließend 18 bis 24 Monate in Barriques (davon 50 % neu) ausgebaut, sind diese Weine reich, strukturiert, fruchtig und mit einem schönen Lagerpotenzial ausgestattet. In sehr begrenzten Mengen produziert, verführen sie Weinliebhaber durch ihren unverwechselbaren und zeitlosen Stil.
