Dom Pérignon : P2 2008

Charakteristika und Verkostungstipps zum Dom Pérignon Plénitude 2 2008

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen strahlenden goldenen Ton.

Nase
Die Nase offenbart eine präzise und komplexe Aromenstruktur. Noten von kandierter Zitrone und Bergamotte verschmelzen mit Aromen von weißem Pfirsich. Das Bouquet entwickelt sich hin zu Nuancen von Kakao und geröstetem Kaffee und verleiht eine bemerkenswerte Tiefe.

Gaumen
Am Gaumen zeichnet sich dieser Champagner durch eine Architektur aus, die auf einem Gerüst von Säure aufbaut, umhüllt von Bitterkeit und Umami. Die seidige Textur verleiht eine belebende Frische, während der Abgang sich auf salzigen und jodhaltigen Noten fortsetzt. Das Mundgefühl wirkt weiter und voller als jenes der ersten Plénitude.

Weinpairing
Dieser außergewöhnliche Champagner passt perfekt zu einem mit Zitrusfrüchten verfeinerten Lachstatar oder zu Sushi mit Meeresfrüchten, wodurch seine Frische und seine salzigen Aromen unterstrichen werden. Ein Steinbuttfilet, serviert mit einer Champagner-Emulsion, wird die aromatische Feinheit dieser Cuvée zur Geltung bringen.

Service und Lagerung
Der Dom Pérignon Plénitude 2 2008 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen.

Ein Champagner der Plénitude 2 von außergewöhnlicher Komplexität

Das Weingut
Dom Pérignon Champagne entstand 1936, als Moët & Chandon seine erste Prestige-Cuvée des Jahrgangs 1921 auf den Markt brachte und damit dem Benediktinermönch Pierre Pérignon aus der Abtei Hautvillers Tribut zollte. Als Eigentum von Moët & Chandon und Teil der LVMH-Gruppe zeichnet sich die Marke durch eine radikale Philosophie aus: Es werden ausschließlich außergewöhnliche Jahrgänge erzeugt. Verwurzelt in Épernay in der Champagne, verkörpert Dom Pérignon die absolute Exzellenz in der Kunst der Jahrgangschampagner und führt das Erbe des visionären Mönchs aus dem 17. Jahrhundert fort, der als Pionier der Assemblage und des Blanc de Noirs gilt.

Der Weinberg
Die Weinberge von Dom Pérignon in der Champagne profitieren von außergewöhnlichen Terroirs, ausgewählt unter den größten Crus der Region. Die Parzellen liegen in den prestigereichsten Lagen der Champagne, wo Böden und Ausrichtung Trauben von bemerkenswerter Qualität hervorbringen, die für die Erzeugung außergewöhnlicher Jahrgangschampagner unerlässlich sind.

Der Jahrgang
Der Jahrgang 2008 war geprägt von für das Jahrzehnt ungewöhnlichen klimatischen Bedingungen. Frühling und Sommer zeichneten sich durch einen grauen, bedeckten Himmel aus, mit einem deutlichen Mangel an Sonnenschein und Wärme. Glücklicherweise war der September wie ein Wunder und brachte blauen Himmel und Winde aus Nord-Nordost. Die Weinlese begann am 15. September und brachte reifere Trauben als erwartet zutage, die sich durch ein außergewöhnliches Gleichgewicht und perfekte Gesundheit auszeichneten.

Vinifikation und Ausbau
Der Dom Pérignon Plénitude 2 2008 ist das Ergebnis von nahezu fünfzehn Jahren Reifung im Keller. Diese zweite Plénitude, auch P2 genannt, stellt im Vergleich zur ersten Plénitude, die mehr als acht Jahre Reifung umfasst, einen anderen Ausdruck des Jahrgangs dar. Diese verlängerte Reifezeit ermöglicht es dem Champagner, eine außergewöhnliche Reife und aromatische Komplexität zu entwickeln und damit eine neue Dimension des Jahrgangs zu offenbaren.

Rebsorten
Chardonnay und Pinot Noir.