Salon 2015

Charakteristika und Verkostungstipps zum Salon 2015

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen leuchtenden Goldton, akzentuiert von grünen und silbrigen Reflexen. Die Perlage besticht durch ihre bemerkenswerte Finesse, mit einer eleganten und anhaltenden Perlenschnur.

Nase
Das Bouquet offenbart eine feine, präzise Aromatik, geprägt von weissen Blüten, insbesondere Lindenblüte und Geissblatt. Noten von Kamille, Ananas und Bienenwachs runden das Ensemble ab, während eine anhaltende kalkige Mineralität den aromatischen Ausdruck durchzieht.

Gaumen
Am Gaumen entfaltet er sich grosszügig und vibrierend und bietet eine faszinierende Balance zwischen salziger Frische und Brillanz. Die Textur wirkt reich und saftig und zeugt von einem warmen Jahr mit sehr reifen Trauben, ohne je an Lebendigkeit einzubüssen. Die Säure ist zwar präsent, strukturiert den Champagner jedoch elegant und trägt ihn über den Gaumen. Der Abgang, trocken und intensiv, hält lange an, mit einem kreidigen, mineralischen Eindruck, der sich allmählich steigert.

Weinpairing

Der Salon 2015 harmoniert hervorragend mit Austern, deren Salzigkeit von der klaren Säure und der Mineralität des Champagners elegant ausbalanciert wird. Ebenso begleitet er mit Raffinesse Kaisergranat, Hummer, Krabben und Crevetten. Zu anspruchsvolleren Zubereitungen veredelt dieser Champagner eine Lachs-Terrine mit Austern in Aspik, Schweinsfüsse oder klassisch zubereitete Kalbsbries. Kaviar ist ebenfalls eine aussergewöhnliche Kombination, da seine nuancierten Aromen perfekt mit der Mineralität und den feinen Noten des Weins zusammenspielen. Zarte Fische wie Steinbutt oder Heilbutt, schlicht zubereitet, erlauben es dem Champagner, seinen Charakter voll auszudrücken.

Servieren und Lagerung

Der Salon 2015 kann bereits jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein aussergewöhnliches Reifepotenzial, das sich bis etwa 2050, wenn nicht darüber hinaus, erstreckt. Diese bemerkenswerte Langlebigkeit spiegelt die konzentrierte Struktur des Weins und die kompromisslosen Produktionsstandards des Hauses wider.

Ein aussergewöhnlicher Blanc de Blancs-Champagner aus dem Terroir von Le Mesnil-sur-Oger

Das Weingut

Die offiziell 1920 von Eugène-Aimé Salon gegründete Maison Salon verkörpert in der Champagne eine einzigartige Philosophie: eine einzige Rebsorte, ein einziges Terroir, ein einziger Jahrgang, ein einziger Wein. Als Pionier des Blanc de Blancs-Stils seit 1905 setzte Eugène-Aimé Salon unerschütterliche Exzellenzstandards und produziert nur in aussergewöhnlichen Jahren. Seit 1989 ist Salon eine Tochtergesellschaft der Gruppe Champagne Laurent-Perrier, geleitet von Didier Depond seit 1997, mit Michel Fauconnet als Kellermeister.

Der Weinberg

Der Jahrgang 2015 ist der 45. Jahrgang, der in über 120 Jahren Geschichte erzeugt wurde, und zeugt von der extremen Selektivität des Hauses, das im Durchschnitt nur drei bis vier Jahrgänge pro Jahrzehnt deklariert. Der Salon 2015 stammt ausschliesslich aus dem als Grand Cru klassifizierten Dorf Le Mesnil-sur-Oger, rund 19 Kilometer südlich von Épernay in der Côte des Blancs in der Champagne-Region gelegen. Das Terroir zeichnet sich durch aussergewöhnliche Böden aus tiefgründiger Kreide aus, die eine klar erkennbare Mineralität verleihen und ideale Bedingungen schaffen, um in den Trauben eine bemerkenswerte Balance zwischen Süsse und Säure zu entwickeln. Zum Weinberg gehören der Jardin de Salon, ein exklusiver Besitz von einem Hektar, der 2002 neu bepflanzt wurde, sowie zwanzig eigenständige Parzellen, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts ausgewählt wurden. Die Reben sind im Durchschnitt etwa 25 Jahre alt, einzelne erreichen 40 Jahre oder mehr und tragen direkt zum tiefen, nuancierten Charakter des Champagners bei.

Der Jahrgang

Das Jahr 2015 erwies sich als aussergewöhnlich, mit kontrastreichen klimatischen Bedingungen. Nach einem regenreichen Herbst 2014 und einem bemerkenswert milden Winter 2014–2015 brachte das Frühjahr 2015 Niederschläge, die die anfängliche Entwicklung der Reben verzögerten. Der Austrieb des Chardonnay erfolgte um den 14. April 2015. Von Mitte Mai bis Mitte August prägte eine aussergewöhnliche Kombination aus Trockenheit, rekordhoher Sonneneinstrahlung und hohen Temperaturen den Vegetationszyklus und machte diese Phase zu einer der heissesten und trockensten des Jahrhunderts. Der Chardonnay blühte am 11. Juni 2015, und der Farbumschlag (Véraison) begann Anfang August. Niederschläge ab Mitte August brachten hydrologische Entlastung und kühlere Temperaturen, sodass die Reben den Reifezyklus ausgewogen abschliessen konnten. Die Lese in Le Mesnil-sur-Oger begann am 8. September 2015 unter klarem Himmel, ein deutlich früherer Zeitpunkt als die typischen historischen Termine, was die Auswirkungen des Klimawandels widerspiegelt.

Vinifikation und Ausbau

Der Salon 2015 wurde nach einem Ansatz mit minimalen Eingriffen vinifiziert, der das Terroir respektiert. Die gesamte Gärung und der Ausbau erfolgen in Edelstahltanks, wodurch jeglicher Holzeinfluss auf das Aromaprofil ausgeschlossen wird und sich das Terroir in seiner reinsten Form ausdrücken kann. Der Champagner durchläuft keine malolaktische Gärung, was ihm eine klarere Säure, eine ausgeprägte Mineralität und eine charakteristische Frische verleiht. Die Flaschenreife auf der Hefe erstreckte sich über rund neun Jahre, vor dem Degorgieren im Februar 2025. Die Hefe liefert Verbindungen, die Textur, Fülle und Komplexität hinzufügen und dem Wein ermöglichen, schrittweise eine tiefere Raffinesse zu entwickeln.

Rebsorte

100 % Chardonnay