Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Grand Pas 2022 vom Domaine du Pas de l'Escalette

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt sich in einem tiefen, intensiven Rot.

Nase

Die Nase offenbart ein fruchtig-würziges Bouquet mit Aromen von Brombeere, Johannisbeere und Heidelbeere, begleitet von charakteristischen Noten der mediterranen Garrigue.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich der Wein voll und großzügig, geprägt von saftigen Aromen von Blutorange und zerdrückter Erdbeere. Die pudrigen, edlen Tannine verleihen eine samtige Textur. Der Abgang besticht durch seine bemerkenswerte Länge.

Weinpairing

Der Grand Pas 2022 begleitet harmonisch rotes und weißes Fleisch, Grillgerichte sowie Schmorgerichte wie ein Lamm-Tajine oder ein Kalbskotelett mit Parmesan. Er passt auch zu einer Steinpilz-Frikassee, gereiften Käsesorten und Meeresfrüchten.

Service und Lagerung

Dieser Wein aus dem Languedoc wird idealerweise bei 16 °C genossen. Eine Belüftung von zwei Stunden wird empfohlen, um seine aromatische Komplexität vollständig zur Geltung zu bringen. Der Grand Pas 2022 kann sich bis etwa 2035 lagern.

Ein Wein der Terrasses du Larzac, der Höhenfrische und südliche Intensität vereint

Das Weingut

Das 2003 von Julien Zernott und Delphine Rousseau gegründete Domaine du Pas de l'Escalette liegt auf 350 Metern Höhe am Fuße des Larzac-Plateaus, in Pégairolles de l'Escalette im Languedoc. Dieses Weingut zeichnet sich durch einen in Biodynamie geführten Höhenweinbau aus, ein in der Region seltener Ansatz. Das Paar erzeugt handwerkliche Weine auf lebendigen kalkhaltigen Terroirs und baut Grenache, Cinsault und Carignan an, um Cuvées zu schaffen, die Frische und südliche Intensität vereinen.

Der Weinberg

Die Reben des Grand Pas gedeihen an den Ausläufern des Larzac-Plateaus, in den Tälern von Pégairolles de l'Escalette und Lauroux, innerhalb der Appellation Terrasses du Larzac. Auf 350 Metern Höhe wurzeln sie in Kalkschutthalden und tiefen ton-kalkhaltigen Böden. Der Weinberg verbindet alte Reben von über fünfzig Jahren mit Neupflanzungen aus Massenselektion, die nach den Prinzipien des zertifizierten biologischen Landbaus und der Biodyvin-Biodynamie bewirtschaftet werden.

Vinifikation und Ausbau

Der Grand Pas 2022 wird nach einem traditionellen Ansatz mit minimalen Eingriffen vinifiziert. Die Hälfte der Lese wird als ganze Trauben vinifiziert. Die alkoholische Gärung erfolgt in 50-Hektoliter-Holzbottichen mit indigenen Hefen, gefolgt von einer malolaktischen Gärung, die ebenfalls in Holz durchgeführt wird. Die Maischestandzeit beträgt einundzwanzig Tage. Der Ausbau dieses Weins aus dem Languedoc erfolgt in 600-Liter-Fässern.

Rebsorten

Grenache (70 %), Cinsault (20 %) und Carignan (10 %).