Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Le Pas de D. 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Verkostung

Robe
Dieser französische Rotwein präsentiert eine tiefe, glänzende Farbe mit violetten Nuancen.

Nase
Das Bouquet zeigt sich besonders ausdrucksstark und offenbart Aromen von reifen roten Früchten wie Kirsche und Himbeere. Würzige und pfeffrige Noten verschmelzen mit feinen mineralischen und krautigen Nuancen.

Gaumen
Der Auftakt ist von schöner Frische geprägt, getragen von feinen, geschmeidigen Tanninen. Die seidige Textur umhüllt den Gaumen mit Aromen von Beeren und führt zu einem anhaltenden, mineralischen und zugleich delikaten Abgang.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert perfekt mit der mediterranen Küche. Sie begleitet gegrillten Fisch, ein mit Kräutern geröstetes Lammkarree oder auch einfach gegrilltes Rindfleisch. Um die Verkostung zu verlängern, passt dieser Wein ideal zu einer Wurst- und Schinkenplatte, zu sonnengereiftem Gemüse nach Art einer Ratatouille sowie zu gereiftem Schafskäse.

Weitere Merkmale

Dieser Rotwein weist einen Alkoholgehalt von 14 % auf.

Der authentische Ausdruck eines Rotweins aus dem Languedoc

Das Weingut

Im Herzen des Languedoc gelegen, wurde das Domaine du Pas de l'Escalette im Jahr 2003 von Julien Zernott und Delphine Rousseau gegründet. Bis heute leiten die beiden Eigentümer mit Leidenschaft dieses Weingut, das sich über einen Weinberg von 20 Hektar erstreckt. Stark dem Umweltschutz verpflichtet, setzen sie auf einen biodynamischen Ansatz für den Anbau ihrer Reben, die sich auf rund fünfzig terrassierte Parzellen verteilen. Ihre Cuvées zeichnen sich durch ein stetiges Streben nach Authentizität aus und bieten Profile von großer Frische, die den Reichtum ihres Höhenterroirs originalgetreu zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg

Zwischen Millau und Montpellier gelegen, erreicht der Weinberg eine Höhe von 350 bis 400 Metern, am Rande der Appellation Terrasses du Larzac. Die Reben, im Durchschnitt fünfundvierzig Jahre alt, gedeihen auf kalkhaltigem Geröll und Kalk-Lehm-Böden. Dieses einzigartige Terroir, gegliedert durch Trockensteinmauern namens Clapas, profitiert von einer optimalen natürlichen Drainage. Die Bewirtschaftung der Reben erfolgt unter größter Rücksichtnahme auf die Biodiversität, mit ausschließlich manueller Lese.

Vinifikation und Reifung

Für die Cuvée Le Pas de D. 2023 wird eine möglichst wenig interventionistische Vinifikation angestrebt. Die Trauben werden zu 60 % entrappt, wobei ein Teil der ganzen Trauben erhalten bleibt, um Struktur zu verleihen. Die Fermentation, durchgeführt mit einheimischen Hefen, erstreckt sich über etwa zwanzig Tage in Eichenfässern mit fünfzig Hektolitern Fassungsvermögen. Schließlich findet die malolaktische Gärung im Holzfass statt, wodurch die natürliche Säure abgemildert und dem gesamten Wein eine schöne Komplexität verliehen wird.

Rebsorten

• 50 % Carignan
• 30 % Grenache
• 20 % Cinsault