Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2023

Charakeristika und Verkostungstipps zum Les Clapas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen granatroten Farbton, der zugleich leicht und glänzend ist.

Nase
Die tiefe und elegante Nase verströmt ein fruchtiges Bouquet aus Heidelbeere, Brombeere und Johannisbeere, angereichert durch pfeffrige Noten und subtile Anklänge von Garrigue.

Gaumen
Der Gaumen zeichnet sich durch seine Frische und Spannung aus und bietet eine leicht saftige Textur, die durch die Ganztraubenvergärung entsteht. Das Ganze zeigt eine schöne strukturelle Balance, die sich zu einem gourmandigen, langanhaltenden Abgang erstreckt.

Weinpairing
Dieser Rotwein harmoniert ideal mit mediterranen Gerichten und aromatischen Fleischspeisen. Er begleitet perfekt ein Lammnavarin, eine traditionelle Pissaladière oder auch ein Tian aus südlichem Gemüse mit Chorizo.

Servieren und Lagerung
Um den Les Clapas 2023 in vollem Umfang zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 14 und 16 °C zu servieren und eine halbe Stunde vor der Verkostung zu öffnen. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden und wird sich voraussichtlich bis etwa 2030 positiv weiterentwickeln.

Weitere Merkmale
Dieser Wein wurde in der Ausgabe 2026 des Guide de la Revue du Vin de France mit 93/100 Punkten ausgezeichnet.

Die Eleganz und Frische eines Rotweins aus den Terrasses du Larzac

Der Produzent
Das im Jahr 2003 von Julien Zernott und Delphine Rousseau gegründete Domaine du Pas de l'Escalette zeichnet sich im Languedoc, in Frankreich, durch seinen umweltbewussten Ansatz aus. Das auf 350 Metern Höhe gelegene, zwanzig Hektar große Weingut besticht durch sein zertifiziertes Engagement für biologischen und biodynamischen Anbau. Die heutigen Eigentümer, Julien und Delphine, pflegen ein einzigartiges Terroir aus kalksteinigen Geröllterrassen. Das Domaine setzt sich für den Erhalt der historischen regionalen Rebsorten ein und erzeugt Weine, die für ihre charakteristische Frische bekannt sind und sich als wichtige Referenz etabliert haben.

Der Weinberg
Dieser Wein stammt aus der Appellation Terrasses du Larzac, nordwestlich von Montpellier. Der Weinberg erstreckt sich über etwa fünfzig kleinteilige Terrassen, die von trockenen Steinmauern, den sogenannten „Clapas“, umgeben sind. Die im Durchschnitt fünfundvierzig Jahre alten, in Gobelet-Erziehung gezogenen Reben wurzeln in tiefen, kalkhaltigen Lehmböden. Dank des kühlen Mikroklimas, das durch den regulierenden Einfluss des Larzac-Plateaus und eine natürliche unterirdische Bewässerung entsteht, ermöglicht dieses Höhenterroir eine langsame und ausgewogene Reifung der Trauben und bewahrt zugleich eine reiche Biodiversität.

Vinifikation und Reifung
Die Weinlese des Les Clapas 2023 erfolgt von Hand mit sorgfältiger Beerenselektion. Die Vinifikation folgt einem wenig interventionistischen Ansatz: Die Syrah wird als ganze Trauben eingemaischt, während Carignan und Grenache gemeinsam vergoren werden, mit einer einundzwanzigtägigen Maischestandzeit. Die Gärungen erfolgen mithilfe indigener Hefen in fünfzig Hektoliter fassenden Holzbottichen. Die malolaktische Gärung findet im Holz statt. Anschließend reift der Wein etwa zehn Monate lang in kegelförmigen Bottichen und Betontanks.

Rebsorten
50 % Syrah, 30 % Carignan, 20 % Grenache