Domaine François Chidaine : Clos Habert 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Clos Habert 2020 – Domaine François Chidaine

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein schönes, klares und glänzendes Hellgold.

Nase

Die Nase öffnet sich mit feinen Aromen von weissen Früchten, insbesondere Williamsbirne und weissem Pfirsich. Mit zunehmender Belüftung treten komplexere Noten hervor: weisser Trüffel, Honig, Quittengelee, Zitruszesten sowie eine kreidige Mineralität, die typisch für das Terroir ist.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist grosszügig und saftig, voll reifer Frucht. Diese anfängliche Rundheit wird sofort von einer klaren mineralischen Struktur ausbalanciert, die dem Ganzen Halt gibt. Honig- und kandierte Zitrusnoten entfalten sich nach und nach, getragen von einer straffen Säure, die Frische und Lebendigkeit verleiht. Der Abgang, zugleich straff und frisch, hält elegant an, geprägt von mineralischen Noten und edlen Bitternoten. Eine bemerkenswerte Balance zwischen Reichtum und Frische zeichnet diesen halbtrockenen Wein aus.

Weinpairing

Clos Habert 2020 erweist sich am Tisch als besonders vielseitig. Er begleitet Geflügel an Rahmsauce ebenso hervorragend wie süss-salzige Zubereitungen wie asiatisch zubereitetes Poulet, Krustentiere und insbesondere gegrillte Languste oder Languste als Risotto. Feine Fische wie Seeteufel in Kokosmilch finden in ihm einen idealen Partner. Er harmoniert auch mit cremigen Käsen, Comté, Beaufort und Ziegenkäse. Leicht würzige Küchen, insbesondere indische oder asiatische, sowie Tajines mit Trockenfrüchten sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.

Servieren und Lagerung

Clos Habert 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur von 11 bis 12 °C genossen. Eine Belüftung in der Karaffe vor dem Service lässt seine komplexen Aromen voll zur Entfaltung kommen. Dieser Wein verfügt über ein bemerkenswertes Lagerpotenzial und kann bis etwa 2040 gelagert werden, oder sogar darüber hinaus.

Ein Chenin Blanc aus Montlouis-sur-Loire von Reichtum und seltener Lebendigkeit

Das Weingut

Als Landarbeiter im Familienbetrieb beschliesst François Chidaine 1989, einige Hektar Reben zu pflanzen und sein Weingut in Montlouis-sur-Loire im Herzen der Touraine zu gründen. Um seine Umwelt und das Gleichgewicht zwischen Natur und menschlicher Arbeit bemüht, bewirtschaftet François Chidaine seine Weinberge seit 1992 biologisch und seit 1999 biodynamisch.

Bekannt für ihre Qualität und ihren authentischen Ausdruck des Terroirs, gehören die Weine des Domaine François Chidaine zu den unumgänglichen Referenzen der Loire-Weine. Domaine François Chidaine betreut ein Weingut, das sich schrittweise entwickelt hat und heute eine Fläche von 37 Hektar umfasst (davon 20 in der Appellation Montlouis-sur-Loire, 10 in Vouvray und 7 in der Appellation Touraine). Dieses Weinbau-Terroir liegt auf einem Mosaik von Böden aus Ton, Feuerstein oder auch Kalk, die den Stil seiner Loire-Weine prägen und die Besonderheiten jedes Ursprungs-Terroirs authentisch zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg

Clos Habert stammt aus einer Single-Terroir-Parzelle von drei Hektar in Montlouis-sur-Loire. Die fünf bis hundert Jahre alten Reben wurzeln in tonigen Feuersteinböden mit einem Untergrund aus weissem Tuffeau, einem für die Touraine typischen weichen Kalkgestein. Diese geologische Zusammensetzung verleiht dem Wein seine charakteristische mineralische Signatur und seine typischen kreidigen Noten. Der Weinberg profitiert von einem gemässigten ozeanischen Klima mit kontinentalem Einfluss. Als zertifizierte Biodyvin-Biodynamik bewirtschaftet, wird der Weinberg ohne jegliche chemischen Pflanzenschutzmittel bearbeitet. Die Böden sind gezielt begrünt, mit nektarspendenden Pflanzen und Leguminosen, die die Biodiversität fördern. Die Lese erfolgt ausschliesslich von Hand, mit mehreren aufeinanderfolgenden Sortierungen, um Trauben mit optimaler Reife auszuwählen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2020 war insgesamt von warmem Wetter geprägt, mit Hitzewellen Ende Juni und Ende Juli, die einen erheblichen Wasserstress der Reben verursachten. Diese hohen Temperaturen hielten auch während der Lesezeit an und trugen zu einem raschen Anstieg der potenziellen Alkoholgrade bei. Glücklicherweise brachten Regenfälle zum richtigen Zeitpunkt ein vorteilhaftes Gleichgewicht zwischen der natürlichen Säure der Trauben und der Zuckerkonzentration, was eine gute Erntequalität mit gesundem Lesegut ermöglichte.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer langsamen Pressung in einer pneumatischen Presse vergor Clos Habert 2020 ausschliesslich mit Naturhefen in 620-Liter-Demi-muids. Die alkoholische Gärung, die bis zu sechs Monate dauern kann, erfolgte ohne malolaktische Gärung, um die natürliche Säure zu bewahren. Der Ausbau auf Feinhefe in Demi-muids dauerte elf Monate und ermöglichte eine schrittweise Integration sowie die Entwicklung der aromatischen Komplexität des Weins.

Rebsorte

100 % Chenin Blanc