Jonata : El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen tiefen Granatton mit purpurnen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart ein betörendes und komplexes Bouquet mit Aromen von würziger dunkler Schokolade, Cassis, Lorbeerblatt, getrocknetem Salbei, Feigenpaste und Cassis-Bonbons. Mit zunehmender Belüftung treten Noten von gerösteten Mandeln und Aprikosen-Crumble hervor.

Gaumen

Am Gaumen umhüllt der Wein den Gaumen mit seidigen schwarzen Früchten und einer flüssigen Mineralität. Eine beachtliche Kraft entfaltet sich allmählich, getragen von festen, jedoch unglaublich feinen Tanninen, die den Mund auskleiden. Trotz seiner Reife und seines grosszügigen Fruchtvolumens bleibt der Wein in der Ausdruckskraft der Komplexität des Cabernet Sauvignon und der frischen Merkmale des Jonata-Terroirs unverfälscht. Noten von frischer Minze und Salbei sorgen für eine konstante Lebendigkeit, während die Textur an eine feste, zugleich süsse Brombeere erinnert. Das Finale hallt elegant nach, getragen von erfrischenden und feinen Tanninen.

Weinpairing

Dieser Wein passt hervorragend zu saftigen, aromatischen roten Fleischgerichten, insbesondere zu Rindfleischstücken wie Entrecôte, Faux-Filet oder Filet Mignon, blutig bis rosa serviert. Gegrillte Zubereitungen sind besonders zu empfehlen, begleitet von Saucen mit Rotwein, Wildpilzen oder Pfeffer. Auch gebratener oder gegrillter Lammbraten ergibt eine harmonische Kombination. Für gewagtere Pairings eignen sich Gerichte auf Basis von Wildpilzen oder gereifte Hartkäse wie alter Cheddar, Gouda oder Gruyère.

Servierempfehlung und Lagerung

El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 wird idealerweise bei 16 bis 18 °C genossen. Eine Dekantierung von mindestens dreissig Minuten bis zu mehreren Stunden vor dem Servieren wird empfohlen, damit der Wein seine aromatische Komplexität voll entfalten kann. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden und wird sich bei optimalen Lagerbedingungen voraussichtlich bis etwa 2038 weiter verbessern.

Ein kalifornischer Cabernet Sauvignon, der Konventionen herausfordert

Das Weingut

Das 2000 gegründete Weingut Jonata erstreckt sich über 600 Acres in Ballard Canyon, im Herzen des Santa Ynez Valley in Kalifornien. Ursprünglich von Charles Banks, Arnon Milchan und Gerald Levin gegründet, gehört das Gut seit 2009 exklusiv Stan Kroenke. Jonata hat sich als eines der kühnsten Weingüter Kaliforniens etabliert, indem es Bordeaux- und Rhône-Rebsorten auf sandigen Böden pflanzte, die als ungeeignet für den Weinbau galten. Unter der Leitung des Winemakers Matt Dees, der seit 2004 im Amt ist, praktiziert das Weingut einen zertifiziert biodynamischen Weinbau sowie eine Polyface-Landwirtschaft, die die Tierhaltung in den Weinberg integriert. Vom Kritiker Robert Parker als eines der aufregendsten Weingüter Kaliforniens anerkannt, steht Jonata an der Spitze einer aufkommenden Qualitätsbewegung im kalifornischen Weinbau.

Der Weinberg

Der Weinberg von Jonata umfasst 84 Acres, bepflanzt in Ballard Canyon, einer Unterappellation des Santa Ynez Valley. Das Terroir zeichnet sich durch aussergewöhnlich tiefe Careaga-Sandböden aus, die sich bis zu 240 Meter unter die Oberfläche erstrecken. Diese extrem kalkhaltigen, durchlässigen und nährstoffarmen Böden zwingen die Reben, ein tiefes Wurzelsystem zu entwickeln, wodurch sie auf natürliche Weise kleine Beeren mit dicker Schale hervorbringen. Der Weinberg profitiert von einem hochgelegenen Wüstenklima mit intensiver Sonneneinstrahlung und starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, was die Frische der Trauben bewahrt. Die Pflanzdichte erreicht 3 600 Rebstöcke pro Acre, also viermal mehr als kalifornische Standards. Diese akribische Parzellenbewirtschaftung ermöglicht es, die subtilen Unterschiede in Bodenzusammensetzung und Exposition innerhalb des Guts zu nutzen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 erwies sich bei Jonata als aussergewöhnlich. Ab Mitte August kühlten die Temperaturen ab und blieben bis zum Ende der Lese sonnig, mild und um 27 °C. Diese lange, langsame Reifephase ermöglichte eine ideale phenologische Reife, indem sich die Zuckerakkumulation mit der Reife der Kerne, Schalen und anderer struktureller Komponenten synchronisierte, ohne die üblichen Hitzespitzen, die zu abrupten Zuckeranstiegen und einem Rückgang der Säure führen. Die Lese begann am 15. September 2018 und fand rund zwei Wochen später statt als im Jahrgang 2017. Ein geringer Regen Anfang Oktober diente lediglich dazu, den Staub von den Trauben zu spülen, ohne die Ernteparameter zu beeinflussen. Der Grossteil der Rotweintrauben wurde zwischen dem 10. und 26. Oktober unter klarem Himmel gelesen. Winemaker Matt Dees bezeichnet 2018 als seltenen Jahrgang mit gesunden Erträgen und aussergewöhnlicher Qualität, wobei sich die Rotweine durch ihre Subtilität und Eleganz auszeichnen.

Vinifikation und Ausbau

El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 wurde nach einem minimalistischen Vinifikationsansatz erzeugt, der die natürlichen Eigenschaften der Frucht respektiert. Nach der parzellenweisen Vinifikation reifte der Wein 20 Monate in 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche, davon 80 % neue Fässer und 20 % zweitbelegte Fässer. Dieser moderate Anteil an neuem Holz verleiht Struktur und aromatische Nuancen, während der Ausdruck von Frucht und Terroir im Vordergrund bleibt. Die Gesamtproduktion beträgt für diesen Jahrgang 541 Kisten.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon (75 %)
Cabernet Franc (14 %)
Petit Verdot (11 %)