Savanna : 12 Year Old

Charakteristika und Verkostungstipps zum 12 Jahre Savanna

Verkostung

Farbe
Eine orangebraune Farbe mit rötlichen Reflexen, von großer Klarheit und mittlerer goldener Viskosität, die von seiner geduldigen Reifung in Cognac-Fässern zeugt.

Nase
Von bemerkenswerter Komplexität öffnet er sich mit Noten von reifen roten Trauben und Demerara-Zucker. Erfrischende Nuancen von knackigem grünem Apfel und Muskatnuss verweben sich, bevor sie nach sorgfältiger Belüftung Aromen von Honig und einem subtilen Hauch von Eukalyptus Platz machen.

Gaumen
Strukturiert und ausgewogen, entfaltet er Aromen von säuerlichen roten Trauben und strahlender Orange. Würziger Zimt verleiht eine allmähliche Wärme, während überraschende, samtige Noten von Vanillepudding den Gaumen umhüllen und eine reiche, samtige Textur bieten. Der Abgang ist lang, cremig und warm, geprägt von süßen tropischen Früchten, leichten Eichentanninen und einer harmonischen Rückkehr zur säuerlichen Traube.

Food-Pairing-Tipps und Genussmomente
Dieser Rum harmoniert hervorragend mit raffinierten herzhaften Gerichten, insbesondere gegrilltem Fleisch oder karamellisiertem Rindfleisch mit umami-Profilen. Ebenso entfaltet er seine Wirkung wunderbar bei würzigen Gerichten (Zimt, Muskatnuss) der nordafrikanischen, nahöstlichen oder indischen Küche. Zum Abschluss der Mahlzeit begleitet er meisterhaft dunkle Schokoladendesserts, wobei seine kakaoartigen Noten und seine tanninreiche Struktur den Reichtum des Kakaos perfekt ausbalancieren.

Mixologie
Obwohl er auch für sich allein vollkommen überzeugt, glänzt dieser Rum ebenso in erstklassigen Cocktails. Besonders in einem Old Cuban (gealterter Rum, Limettensaft, Minze, einfacher Sirup und Champagner oder Prosecco) kommt er wunderbar zur Geltung, ebenso wie in tropischen und Tiki-Kreationen. Ein großer Klassiker wie der Daiquiri wird seine Struktur und seine fruchtigen Noten ebenfalls hervorheben, ohne seinen unverwechselbaren Charakter zu überdecken.

Sonstige Eigenschaften
Abgefüllt mit 45 % Vol. Alkohol, hat dieser Melasse-Rum eine verlängerte tropische Reifung ausschließlich in ehemaligen Cognac-Fässern erfahren.

Ein Rum von La Réunion von großer Komplexität, geprägt von der Eleganz des Cognacs

Das historische Erbe der Distillerie Savanna
Die Distillerie Savanna liegt auf der Vulkaninsel La Réunion im Indischen Ozean und ist die Erbin einer über zweihundertjährigen Zuckertradition. Offiziell zwischen 1948 und 1950 von Paul Charles Émile Hugot gegründet, wurde sie 1992 nach Saint-André in die Nähe der Zuckerfabrik von Bois Rouge verlegt. Heute wird Savanna von ihrem Präsidenten Thomas Alexandre Hugues Giubbi geleitet und zeichnet sich als die weltweit einzige Destillerie aus, die kontinuierlich vier unterschiedliche Rum-Kategorien (Melasse, Agricole, Grand Arôme und Leicht) aus denselben Rohstoffen herstellen kann. Dieser Rum profitiert von einem außergewöhnlichen vulkanischen Terroir und einem einzigartigen Mikroklima, das den Anteil der Engel auf nur 4 bis 5 % pro Jahr reduziert und so eine tropische Reifung von seltener Präzision ermöglicht.

Die sorgfältige Herstellung des 12 Jahre Savanna
Das Sortiment der Destillerie bietet mehrere Interpretationen ihrer Altersangaben, doch dieser 12 Jahre alte Ausdruck veranschaulicht perfekt die technische Meisterschaft des Hauses. Dieser bernsteinfarbene Rum wird aus Melasse hergestellt, die von der benachbarten Zuckerfabrik Bois-Rouge geliefert wird, was eine vollständige vertikale Integration des Rohstoffs gewährleistet. Die Fermentation, die zwischen sieben und vierzehn Tagen dauert, nutzt spezifische Hefestämme, bevor eine sorgfältige Destillation in der berühmten historischen Kupferkolonne Savalle erfolgt.

Dieser traditionelle Rum wird anschließend einer exklusiven zwölfjährigen Reifung in französischen Eichenfässern unterzogen, die zuvor Cognac enthielten. Diese Reifungswahl, die tief in der französischen Tradition der Destillerie verwurzelt ist, verleiht der Spirituose raffinierte holzige Eigenschaften und subtil fruchtige Aromen. Dank des tropischen Klimas der Insel, das die chemischen Prozesse beschleunigt und dabei eine moderate Verdunstung aufrechterhält, erlangt dieser 12 Jahre alte Rum eine nuancierte Konzentration und Oxidation. Das Ergebnis ist ein flüssiges Kunstwerk, das sich an Kenner richtet, die auf der Suche nach einem perfekten Gleichgewicht zwischen der natürlichen Süße der Melasse und dem edlen Einfluss des Cognac-Fasses sind.