William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2018 von William Fèvre

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt sich in einem blassen Gelbton mit goldenen und leicht grünlichen Reflexen.

Nase

In der Nase öffnen sich intensive mineralische Aromen, die an Austernschalen und Feuerstein erinnern – die Signatur des kimmeridgischen Terroirs. Noten von Zitrusfrüchten, weissem Pfirsich und weissen Blüten ergänzen dieses elegante und komplexe Bouquet.

Gaumen

Am Gaumen offenbart dieser Chablis Grand Cru Valmur 2018 eine grosszügige, volle Struktur und bewahrt dabei eine bemerkenswerte Frische. Die cremige Textur umhüllt Aromen von Zitrusfrüchten und Steinobst, getragen von einer anhaltenden salzigen Mineralität. Der Abgang zieht sich lange hin, geprägt von charakteristischen zitronigen und iodigen Noten.

Weinpairing

Dieser Wein begleitet idealerweise Meeresfrüchte, insbesondere Austern, Langoustinen und Hummer. Er harmoniert ebenfalls hervorragend mit edlen Fischen wie Steinbutt oder Wolfsbarsch, schlicht zubereitet oder mit feinen Rahmsaucen. Gereifte Käse aus Burgund sind ebenfalls eine erstklassige Kombination.

Servieren und Lagerung

Es empfiehlt sich, diesen Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C zu servieren. Ein Öffnen etwa 30 Minuten vor dem Servieren ermöglicht es dem Wein, seine aromatische Komplexität voll zu entfalten. Dieser Wein verfügt über ein grosses Lagerpotenzial und kann sich im Keller über viele Jahre hinweg vorteilhaft entwickeln.

Ein Chablis Grand Cru mit typischer Mineralität

Das Weingut

Das Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet, als William Fèvre junior seine erste Ernte deklarierte. Seit Januar 2024 gehört das Weingut zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 umfasst das Gut heute rund 70 Hektar, verteilt auf 90 Parzellen, darunter 15 Hektar Grands Crus. Als Umweltpionier war William Fèvre das erste Weingut in Chablis, das 2014 die HVE3-Zertifizierung erhielt. Seit 2000 betreibt die Domaine biologischen Weinbau und seit 2010 Biodynamie auf ihren Premiers- und Grands-Crus-Parzellen – Ausdruck eines terroirbezogenen Ansatzes und einer minimalinvasiven Vinifikationsphilosophie.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru Valmur erstreckt sich über etwa 10,5 Hektar im Herzen des Hügels der Grands Crus. Die Domaine William Fèvre besitzt dort rund 1,10 Hektar, gelegen in den obersten und mittleren Lagen des Climat. Der Weinberg profitiert von einer süd- bis südwestlichen, amphitheaterförmigen Ausrichtung, die eine optimale Sonneneinstrahlung bietet. Der kimmeridgische Boden aus Mergeln und kalkhaltigen Gesteinen, reich an marinen Fossilien aus dem Jura, verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und seine salzige Signatur. Die Parzellen werden biodynamisch bewirtschaftet, mit Handlese und einer strengen Ertragssteuerung zur Aromenkonzentration.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 in Burgund war von aussergewöhnlichen klimatischen Bedingungen geprägt. Warme, konstante Temperaturen vom Frühling bis zur Lese ermöglichten eine ideale Reife der Trauben. Die Lese begann am 25. August 2018, einem der frühesten je verzeichneten Termine. Trotz dieser frühen Ernte erreichten die Trauben eine bemerkenswerte Konzentration bei gleichzeitig ausgewogener Säure – entscheidende Voraussetzungen, um strukturierte und lagerfähige Grands Crus zu erzeugen.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Handlese in kleinen Kisten und einer strengen Selektion werden die Trauben des Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 pneumatisch gepresst. Der Most wird vor der Gärung kalt vorklärt; die Fermentation erfolgt teilweise in Edelstahltanks und teilweise in Fässern aus französischer Eiche. Das Weingut verwendet ausschliesslich ältere Barriques, ohne neues Holz, um die Ausdruckskraft des Terroirs zu bewahren. Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung und reift anschliessend 15 bis 18 Monate auf der Feinhefe, was Komplexität und Textur verleiht und zugleich die für das Climat Valmur typische mineralische Präzision erhält.

Rebsorte

Chardonnay (100%)