William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2020 von William Fèvre

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassen Goldton, erhellt von grünen Reflexen.

Nase

In der Nase offenbart sich eine grosse aromatische Komplexität, die zarte florale Noten mit Aromen von weissen Früchten verbindet. Nach und nach tritt eine intensive Mineralität hervor, typisch für dieses aussergewöhnliche Terroir.

Gaumen

Am Gaumen bringt dieser Wein eine bemerkenswerte Kraft zum Ausdruck, verbunden mit einer eleganten Struktur. Die Spannung ist wunderbar präsent, getragen von einer schönen Lebendigkeit, die in einen langen, salzigen Abgang überleitet – die Signatur des Climat Valmur.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru passt ideal zu edlen Fischen, Krustentieren und Meeresfrüchten. Er harmoniert ausserdem perfekt mit Geflügel, das mit einer Rahmsauce serviert wird.

Servieren und Lagerung

Der Chablis Grand Cru "Valmur" 2020 wird bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C genossen.

Ein Chablis Grand Cru, der Kraft und die für Burgund typische Mineralität vereint

Das Weingut

Das 1959 gegründete Domaine William Fèvre gilt heute als unverzichtbare Referenz in Chablis. Seit Januar 2024 gehört das Weingut zu Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite, geführt von Saskia de Rothschild. Das Anwesen erstreckt sich über 78 Hektar, davon 15,2 Hektar in Grand Cru, und ist damit der grösste Eigentümer von Grands Crus der Region. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 zeichnet sich das Weingut durch sorgfältige Weinbaupraktiken und seine HVE-Zertifizierung aus, die ein starkes Engagement für die Umwelt belegt.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru "Valmur" stammt aus einem Climat im Herzen des Hügels der Grands Crus. Dieses Terroir profitiert von einer Süd/Südwest- und Nord/Nordost-Ausrichtung, die eine optimale Sonneneinstrahlung und eine ausgezeichnete natürliche Durchlüftung bietet. Der kimmeridgische, mineralreiche Boden verleiht dem Wein jene so charakteristische Mineralität, die den Ruf der Grands Crus de Chablis begründet.

Der Jahrgang

Das Jahr 2020 zeichnet sich durch seine Frühreife und seinen sonnigen Charakter aus. Der heisse und trockene Sommer prägte den Vegetationszyklus der Rebe. Trotz dieser grosszügigen Sommerbedingungen bewahrten die Weine des Jahrgangs 2020 eine schöne Frische sowie eine grosse aromatische Reinheit – die unverwechselbare Signatur der Appellation Chablis.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis Grand Cru "Valmur" 2020 werden von Hand gelesen. Die Vinifikation folgt dem Prinzip der Schwerkraft, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Gärung und Ausbau erfolgen zur Hälfte in französischen Eichenfässern mit einem Durchschnittsalter von 6 Jahren, der Rest wird in kleinen Edelstahltanks vinifiziert. Der Ausbau dauert 14 bis 15 Monate, davon 5 bis 6 Monate auf Feinhefe, wodurch dieser Wein aus Burgund seine Komplexität entwickeln kann, ohne an Frische einzubüssen.

Rebsorte

100 % Chardonnay