William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2021 von William Fèvre

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit goldenen und leicht grünen Reflexen, der von der Jugend des Weins zeugt.

Nase
Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von Orangenzeste, Pfirsich und weissen Blüten. Mineralische Nuancen von nassem Stein und weisser Mandel runden dieses elegante und raffinierte Bouquet ab.

Gaumen
Am Gaumen zeichnet sich dieser Wein durch seine grosszügige Struktur und seine seidige Textur aus. Der Gaumen offenbart eine schöne mineralische Kraft, begleitet von bemerkenswerter Spannung. Aromen von weissen Früchten verbinden sich mit präziser Frische und münden in ein langes, komplexes Finale von grosser Präzision.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 passt ideal zu Meeresfrüchten, insbesondere zu gegrilltem Hummer oder gebratenen Jakobsmuscheln. Er harmoniert zudem hervorragend mit edlen Fischen in Beurre-blanc-Sauce oder mit Geflügel an Rahmsauce. Gereifte Ziegenkäse sind ebenfalls eine stimmige Begleitung.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 gewinnt, wenn er eine Stunde vor dem Service geöffnet wird, damit sich seine Aromen voll entfalten können. Bei jungen Flaschen kann eine Dekantierung in Betracht gezogen werden. Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 12 und 14°C. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch voraussichtlich bis etwa 2050 weiterentwickeln.

Ein kraftvoller und mineralischer Grand Cru-Weisswein aus Burgund vom Domaine William Fèvre

Das Weingut

Offiziell 1959 gegründet, stützt sich das Domaine William Fèvre in Chablis auf mehr als 250 Jahre familiäre Weinbautradition. Heute im Besitz der Domaines Barons de Rothschild Lafite seit Januar 2024, erstreckt sich das Weingut über 70 Hektar, verteilt auf 90 Parzellen. Mit 15,2 Hektar Grands Crus ist es der bedeutendste Eigentümer dieser prestigeträchtigen Terroirs in Chablis. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 betreibt das Weingut biologischen und biodynamischen Weinbau und setzt auf einen terroirschonenden Ansatz sowie eine minimalistische Vinifikation, um die ganze Reinheit und die für die Appellation charakteristische Mineralität hervorzuheben.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru Valmur stammt aus einem historischen Climat, dessen Spuren bis ins Jahr 1233 zurückreichen. Dieses Terroir von 10,5 Hektar profitiert von einer süd- und westseitigen, amphitheaterförmigen Ausrichtung, die es den Reben ermöglicht, die Wärme der Sonne einzufangen. Die Böden liegen auf kimmeridgischen Mergeln, reich an Meeresfossilien, mit Variationen je nach Höhenlage: weiter unten am Hang toniger und tiefer, weiter oben kalkhaltiger und oberflächlicher. Diese Vielfalt verleiht dem Wein seine doppelte Persönlichkeit, die Frische und sonnigen Charakter vereint, mit tiefer Mineralität und bemerkenswertem Lagerpotenzial.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Chablis war von grossen klimatischen Herausforderungen geprägt, insbesondere von einem selten intensiven Frühlingsfrost mit Temperaturen bis -8°C. Diese schwierigen Bedingungen führten zu einem Verlust von rund 75 % der durchschnittlichen Produktion. Trotz dieser Prüfungen profitierten die überlebenden Trauben von günstigen Sommerbedingungen, die eine optimale Reife ermöglichten. Die Lese fand Mitte September statt und brachte Weine von grosser Reinheit hervor, mit schöner mineralischer Spannung und bemerkenswerter Frische, typisch für einen klassischen Stil.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 wird nach einem minimalistischen Ansatz vinifiziert, der die Ausdruckskraft des Terroirs in den Vordergrund stellt. Die Lese erfolgt von Hand, und die Trauben werden schonend gepresst. Die Gärung findet mit natürlichen Hefen statt, teilweise in Edelstahltanks und teilweise in im Durchschnitt sechs Jahre alten Eichenfässern, ohne neues Holz. Der Wein reift 13 bis 15 Monate auf Feinhefe, wodurch Komplexität und Textur entstehen, während die mineralische Reinheit bewahrt bleibt. Diese Ausbaumethode begünstigt eine sanfte Sauerstoffzufuhr, ohne ausgeprägte Holznoten einzubringen.

Rebsorte

100 % Chardonnay