William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Vaudésir" Domaine 2020 von William Fèvre

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit goldenen Reflexen.

Nase

In der Nase entfalten sich charakteristische mineralische Aromen, die an Feuerstein und Muschelschalen erinnern, begleitet von Noten frischer Zitrusfrüchte und weisser Blüten.

Gaumen

Am Gaumen zeigt dieser Chablis 2020 eine bemerkenswerte Reinheit mit lebendiger Säure und einer salzigen Textur, die den Einfluss der kimmeridgischen Böden widerspiegelt. Der Abgang klingt mit mineralischen und jodigen Noten lange nach.

Weinpairing

Dieser Weisswein aus Burgund begleitet perfekt Meeresfrüchte, Austern, gegrillten Fisch oder auch frischen Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen.

Ein Chablis mit typischer Mineralität

Das Weingut

1959 von William Fèvre gegründet, zählt das Weingut William Fèvre heute zu den bedeutendsten Erzeugern in Chablis mit 70 Hektar Rebfläche. Seit 1998 wurde das Gut von Didier Séguier unter der Eigentümerschaft der Familie Henriot geführt, bevor es im Januar 2024 von den Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen wurde. Das Weingut zeichnet sich durch sein Umweltengagement aus: mit einer 2023 erlangten vollständigen Bio-Zertifizierung sowie der Anwendung biodynamischer Praktiken auf seinen Parzellen der Grands Crus und Premiers Crus seit 2010. Mit nahezu vier Jahrhunderten familiärer Präsenz im Weinbau von Chablis verkörpert William Fèvre Exzellenz und den Respekt vor den Terroirs Burgunds.

Der Weinberg

Der Weinberg von Chablis profitiert von einer einzigartigen geografischen Lage im Norden Burgunds, geprägt von einem kühlen Klima, das die Erzeugung von Weissweinen von grosser Frische begünstigt. Die kimmeridgischen Böden aus Kalkstein und Mergel aus der Jura-Zeit enthalten unzählige Meeresfossilien, die den Weinen jene salzige Mineralität verleihen, die für die Appellation so typisch ist. Diese aussergewöhnlichen geologischen Formationen, 140 bis 160 Millionen Jahre alt, bilden die Grundlage der Identität der Weine aus Chablis.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 zeichnet sich in Chablis durch besonders günstige klimatische Bedingungen aus. Der frühe Vegetationszyklus ermöglichte eine Lese bereits Ende August, früher als üblich. Kühle Temperaturen während der Reife begünstigten den Erhalt einer hohen natürlichen Säure und erlaubten zugleich eine allmähliche Reifung der Trauben. Der aussergewöhnliche Gesundheitszustand der Ernte bot den Winzern ideale Voraussetzungen, um die Reinheit des Terroirs auszudrücken.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Chablis 2020 von William Fèvre setzt auf einen minimalistischen Ansatz, um den authentischen Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Die önologischen Praktiken folgen der Philosophie der Nicht-Intervention des Weinguts und ermöglichen es, dass sich die natürlichen Eigenschaften der Trauben und des Jahrgangs im finalen Wein voll entfalten.

Rebsorte

100 % Chardonnay