William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018 von William Fèvre

Degustation

Farbe

In einem leuchtenden, blassgelben Ton zeigt dieser Wein subtile grünliche Reflexe, wie sie für hochwertige Chablis typisch sind.

Nase

In der Nase entfaltet sich eine vibrierende, energiegeladene Mineralität, begleitet von frischen Zitrusnoten. Aromen von grünem Apfel, Zitronenzeste und weissem Pfirsich verbinden sich mit einer prägnanten kreidigen Dimension, ergänzt durch Anklänge von zerstossener Austernschale und nassem Stein.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein voll und strukturiert, mit einer typischen, feinen Salzigkeit. Die Zitrusfrucht bringt sich elegant zum Ausdruck und erinnert im Abgang fast an Mandarine. Die gut eingebundene Säure sorgt für belebende Frische, während die mineralische Spannung das Ganze bis zu einem langen, präzisen Finale trägt, das von anhaltenden Zitronennoten und einem subtilen Hauch von Marzipan geprägt ist.

Weinpairing

Dieser Chablis passt ganz natürlich zu frischen Austern und unterstreicht ihren jodigen Charakter mit seiner salzigen Mineralität. Er begleitet zudem hervorragend Meeresfrüchte, feine Fische wie Seezunge oder Wolfsbarsch, schlicht mit Zitrone zubereitet, sowie gedämpfte Miesmuscheln. Trockene Ziegenkäse ergeben ebenfalls eine harmonische Kombination.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 2018 kann bereits jetzt genossen werden und wird sich voraussichtlich bis etwa 2030 weiterentwickeln.

Ein verführerischer Chablis voller Finesse und Lebendigkeit

Das Weingut

1959 von William Fèvre, der zwölften Generation von Winzern, gegründet, hat sich das Weingut William Fèvre als eine der unumgänglichen Referenzen der Appellation Chablis etabliert. Ausgehend von sieben Hektar erstreckt sich das Weingut heute über 70 Hektar, verteilt auf 90 Parzellen, darunter 15,2 Hektar Grands Crus und 15,9 Hektar Premiers Crus. Als Pionier des biologischen Anbaus bereits seit 1999 und als erstes Chablis-Weingut, das 2014 HVE3-zertifiziert wurde, wird das Gut seit 1998 von Didier Séguier geführt. Seit Januar 2024 gehört das Weingut zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite und markiert damit deren erste Akquisition im Burgund.

Der Weinberg

Dieser Chablis stammt aus 48 Hektar Rebflächen mit einem Durchschnittsalter von 50 Jahren, die an den steilen Hängen entlang des Flusses Serein liegen. Das Terroir beruht auf den berühmten kimmeridgischen Böden, die aus einer Mischung von Kalkstein und Mergel bestehen und mit Meeresfossilien angereichert sind, die 150 Millionen Jahre alt sind. Diese aussergewöhnliche Geologie verleiht den Weinen ihre charakteristische Mineralität und kristalline Frische. Die Reben werden biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, die Lese erfolgt ausschliesslich von Hand durch ein Team von 150 Lesern.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 zeichnet sich durch kontrastreiche Wetterbedingungen aus. Nach einem kalten Winter und einem regenreichen Frühling, der die Wasserreserven wieder auffüllte, zeigte sich der Sommer bemerkenswert trocken und heiss, mit mehreren Hitzewellen über 35 °C. Die kühlen Nächte bewahrten jedoch die Säure und die aromatische Frische der Trauben. Die Lese begann sehr früh Ende August und erstreckte sich dank günstiger Bedingungen über fast einen Monat, was eine Ernte bei optimaler Reife ermöglichte. Grosszügige Erträge gingen mit einer aussergewöhnlichen Gesundheit der Trauben einher, ohne jegliche Fäulnis.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer sorgfältigen Handlese durchlaufen die Trauben des Chablis 2018 einige Stunden schonende pneumatische Pressung, gefolgt von einer nur zweitägigen Gärung. Die minimalistische Vinifikationsphilosophie setzt auf geringe Eingriffe, um den reinen Ausdruck des Terroirs zu ermöglichen. Der Ausbau erfolgt teilweise in Edelstahltanks und in älteren Fässern aus französischer Eiche; das Weingut verwendet einjährige Barriques bei einem durchschnittlichen Holzalter von fünf Jahren, wodurch die natürliche Mineralität des Weins bewahrt wird.

Rebsorte

100 % Chardonnay