William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 von William Fèvre

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen strahlenden Gelbton.

Nase
Das Bouquet präsentiert sich frisch und raffiniert und entfaltet zarte Düfte von weißen Blüten und weißfleischigen Früchten. Zitrusnoten verbinden sich harmonisch mit Aromen von Obstgartenfrüchten, während eine charakteristische mineralische Signatur an Austernschale und iodhaltige Meeresgischt erinnert.

Gaumen
Am Gaumen verführt dieser Grand Cru durch seine Subtilität und sein bemerkenswertes Gleichgewicht. Der Auftakt vereint elegant Spannung und Geschmeidigkeit und bietet eine luftige, runde und charmante Textur. Die fleischige Struktur offenbart eine schöne, für das kimméridgien Terroir typische mineralische Spannung, getragen von einem salzigen und anhaltenden Finale, das den Gaumen erfrischt.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 begleitet idealerweise Austern, gegrillte Meeresfrüchte, Fisch mit leichter Sauce oder vom Grill sowie Sushi. Seine iodigen Noten machen ihn zum perfekten Begleiter von Produkten aus dem Meer.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 kann bereits jetzt genossen oder bis etwa 2028 gelagert werden. Es empfiehlt sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren.

Ein Chablis Grand Cru, der der Mineralität und Eleganz des Terroirs von Vaudésir treu bleibt

Das Weingut

1959 von William Fèvre gegründet, gilt das Domaine William Fèvre als unverzichtbare Referenz im Weinbaugebiet Chablis. 2024 von den Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen, erstreckt sich dieses burgundische Weingut über rund 70 Hektar, verteilt auf 90 Parzellen, darunter Flächen in Grands Crus und Premiers Crus. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 zählt es zu den größten Besitzern von Grands Crus in Chablis. Als Umweltpionier war es 2014 das erste Chablis-Weingut mit HVE3-Zertifizierung und bewirtschaftet seine Grands und Premiers Crus seit 2010 biodynamisch.

Der Weinberg

Ideal gelegen zwischen Valmur und Les Preuses, profitiert das Climat Vaudésir von einer bevorzugten Exposition an markanten Hängen. Die kimméridgien Böden, bestehend aus Mergeln und mergeligem Kalkstein, bieten dem Chardonnay ein Terroir von einzigartigem Ausdruck und verleihen dem Wein seine für Chablis charakteristische Mineralität und Frische. Die Parzelle von 1,20 ha entspricht 8 % der gesamten Appellation.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2022 begann in Burgund mit einem milden, trockenen Winter, gefolgt von einem Austrieb Ende März und einer Blüte Ende Mai. Die Lese startete am 31. August und ermöglichte es, Trauben in perfektem Gesundheitszustand einzubringen. Die Beeren wiesen dicke Schalen und ein großzügiges Fruchtfleisch auf, das einen ausgezeichneten Saft-Ertrag lieferte.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 setzt auf das Prinzip der Schwerkraft, um Pumpvorgänge zu vermeiden. Die Trauben werden pneumatisch über einen kurzen Zeitraum von 1h30 bis 2h00 gepresst. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks. Der Gesamtausbau dauert 19 Monate: 35 % der Cuvée reifen 5 bis 6 Monate auf Feinhefe in französischen Eichenfässern, während der Ausbau für den gesamten Wein in kleinen Edelstahltanks abgeschlossen wird.

Rebsorte

100 % Chardonnay