Nathalie Falmet : Parcelle ZH 303 2014

Charakteristika und Verkostungstipps zum Parcelle ZH 303 2014 Nathalie Falmet

Verkostung

Farbe
Blassgoldener bis hellgoldener Farbton mit subtilen grünen Reflexen. Sein Perlenspiel zeichnet sich durch eine besonders feine, gleichmäßige und anhaltende Mousse aus.

Nase
In der ersten Nase entfaltet sich eine schöne Zitrusfrische aus Zitrone und Limette, begleitet von knackigem grünem Apfel, zarter Birne und feinen blumigen Anklängen. Mit der Belüftung offenbart sich die Identität des Terroirs durch Aromen von Kreide, feuchtem Stein und Austernschale. Der Ausbau verleiht schließlich zusätzliche Komplexität mit feinen Noten von frischer Haselnuss, Brioche und einem ganz leichten Röstaroma.

Mund
Der Auftakt ist lebhaft und tonisch, getragen von der schönen Säure des Chardonnay. Vollkommen trocken zeigt dieser Wein einen geradlinigen, gespannten und äußerst präzisen Gaumen, bei gleichzeitig harmonischem Gleichgewicht und mittlerem Volumen. Die Textur wirkt nahezu taktil und kreidig. Man findet Aromen von reifer Zitrone, grünem Apfel und Grapefruitzeste, veredelt durch eine appetitanregende Salzigkeit. Das Finale, lang und linear, klingt mit salzigen Noten, Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten aus.

Weinpairing
Dieser große Blanc de Blancs harmoniert meisterhaft mit Meeresfrüchten. Seine Spannung und Mineralität veredeln rohe Austern, pochierte Meeresfrüchte oder ein Carpaccio von Jakobsmuscheln. Ebenso wunderbar begleitet er feine Krustentiere wie Krabbe oder Hummer sowie edle Weißfische, etwa eine Sole Müllerin. Bei den Käsesorten passt er sehr gut zu jungen Hartkäsen wie Comté oder zu frischen Ziegenkäsen. Es empfiehlt sich, scharfe Gerichte oder zu süße und cremige Saucen zu meiden.

Der reine Ausdruck des Chardonnay in einem Champagner von Nathalie Falmet

Das Weingut
Im Herzen der Côte des Bar in der Champagne gelegen, erstreckt sich das Weingut über eine Rebfläche von 3,40 Hektar. Die Winzerin und Önologin Nathalie Falmet, die aktuelle Eigentümerin, leitet diesen Familienbetrieb. Nachdem sie ab 1993 nach und nach die Weinberge übernommen hatte, beschloss sie 2007, ihre eigenen Weine zu vinifizieren. Die eigentliche Gründung der Marke erfolgte 2009 mit der Vermarktung ihrer ersten Flaschen. Als Pionierin der Region verbindet sie wissenschaftliche Strenge mit handwerklicher Herangehensweise, um identitätsstarke und parzellenreine Cuvées von großer Präzision zu erzeugen.

Der Weinberg
Die Trauben stammen ausschließlich von der Mikroparzelle mit der Katasternummer ZH 303 in der Gemeinde Rouvres-les-Vignes. Dieses einzigartige Champagner-Terroir ruht auf kimmeridgischen Ton-Kalk-Böden, die reich an Fossilien sind und dem Wein eine tiefgründige Mineralität verleihen, die an jene von Chablis erinnert. Die rund fünfzig Jahre alten Reben werden nach den Grundsätzen des nachhaltigen Weinbaus bewirtschaftet, und das Weingut verfügt seit 2021 über die Umweltzertifizierung HVE3.

Vinifikation und Ausbau
Die Erzeugung der Cuvée Parcelle ZH 303 2014 wird mit besonderer Sorgfalt durchgeführt. Die Gärungen verlaufen spontan dank der einheimischen Hefen. Die Vinifikation erfolgt zu 100 % in Fässern mit 350 Litern Fassungsvermögen, in denen der Wein 8 bis 9 Monate ruht. Es folgt ein sehr langer Hefeausbau von etwa 50 Monaten, der Fülle und Komplexität verleiht.

Rebsorte
100 % Chardonnay