Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 von Domaine Chevillon

Verkostung

Farbe

Die Robe zeigt einen tiefen Rubinton mit granatroten Reflexen, was von einer schönen Konzentration und einer optimalen Reife der Frucht zeugt.

Geruch

Das aromatische Bouquet offenbart Noten von schwarzen Früchten (Schwarzkirsche, Pflaume, Brombeere), begleitet von blumigen Nuancen von Rose und Pfingstrose. Würzige Anklänge von schwarzem Pfeffer und Zimt vermischen sich mit einer charakteristischen erdigen Dimension, die an die Mineralien des Bodens und wilde Akzente erinnert.

Geschmack

Am Gaumen entfaltet der Wein einen mittleren bis vollen Körper mit einer bemerkenswerten seidigen Textur. Die Struktur vereint harmonisch eine schöne Konzentration reifer Früchte, eine ausgewogene Säure und seidige statt raue Tannine. Das Finale zieht sich elegant in die Länge und trägt mineralische und schmackhafte Noten, die sich mit Distinktion fortsetzen.

Weinpairing

Dieser Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 passt ideal zu gebratenem rotem Fleisch, geschmortem Rindfleisch oder Kalbfleischzubereitungen. Er harmoniert auch sehr gut mit festfleischigem Geflügel wie Fasan oder Perlhuhn sowie mit einfach zubereiteter Entenbrust. Mit Kräutern und Kastanien geröstetes Wurzelgemüse sowie Pilzgerichte, die mit aromatischen Kräutern verfeinert sind, bilden hervorragende Kombinationen. Gereifte Käsesorten aus dem Burgund runden das Verkostungserlebnis perfekt ab.

Servieren und Lagerung

Der Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 13 und 16 °C serviert. Eine Belüftung von etwa einer Stunde vor dem Servieren ermöglicht es dem Wein, seine Aromen voll zu entfalten. Das Dekantieren bleibt optional, kann aber die aromatische Öffnung begünstigen. Dieser Wein kann bis etwa 2030 genossen werden, je nach Lagerbedingungen auch darüber hinaus.

Ein eleganter und ausdrucksstarker Wein aus Nuits-Saint-Georges von Domaine Chevillon

Das Weingut

Die Domaine Robert Chevillon ist eine der unumgänglichen Referenzen in Nuits-Saint-Georges. Gegründet im Jahr 1961, als Robert Chevillon beschloss, seine eigenen Weine zu vinifizieren und zu vermarkten, anstatt seine Ernte an den Handel zu verkaufen, erstreckt sich das Weingut heute über 13 Hektar, darunter acht renommierte Premiers Crus. Seit 2003 führen die Brüder Denis und Bertrand Chevillon, Winzer in der fünften Generation, das Familienerbe mit einem stetigen Engagement für den kristallklaren Ausdruck der Terroirs fort. Das Weingut ist international für die Reinheit und Präzision seiner Weine bekannt, Früchte eines nachhaltigen Weinbaus und aussergewöhnlicher alter Reben.

Der Weinberg

Der Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" stammt aus einer Assemblage mehrerer Parzellen, die über die gesamte Appellation verteilt sind und insgesamt etwa 3,3 Hektar umfassen. Die Reben, die im Durchschnitt fünfzig Jahre alt sind, wurzeln in abwechslungsreichen Böden, die für die Appellation charakteristisch sind: rosa Kalkstein von Premeaux, kiesige braune Erde in der Höhe und rötlicher Lehm gemischt mit Kies in den tieferen Lagen. Diese Vielfalt der Terroirs verleiht dem Wein eine bemerkenswerte aromatische Komplexität und Tiefe. Der Weinberg profitiert von einer idealen Südostausrichtung an den Hängen der Côte de Nuits, was eine optimale Reifung des Pinot Noir begünstigt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 im Burgund war geprägt von einem besonders feuchten Winter und Frühling, wodurch die Wasserreserven der Böden aufgefüllt wurden. Der Sommer war anschliessend von einer anhaltenden Hitzewelle und trockenen Bedingungen von Juni bis September geprägt, die an den legendären Jahrgang 1947 erinnerten. Diese heissen Bedingungen begünstigten besonders die alten Reben, deren tiefe Wurzelsysteme das notwendige Wasser aufnehmen konnten. Die Trauben erreichten eine aussergewöhnliche phenolische Reife mit einer bemerkenswerten gesundheitlichen Reinheit. Die Weinlese fand bei sonnigem Wetter statt, was die Ernte von Früchten mit bemerkenswerter Grosszügigkeit und Ausgewogenheit ermöglichte, die Konzentration und bewahrte Frische vereinen.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben des Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 werden von Hand gelesen und anschliessend sorgfältig sortiert. Nach dem vollständigen Entrappen durchlaufen die Beeren eine drei- bis sechstägige Kaltmazeration vor der Gärung, die eine sanfte Extraktion der Aroma- und Farbstoffe ermöglicht. Die alkoholische Gärung erfolgt in temperaturgeregelten Edelstahltanks mit automatischem Unterstossen und täglichem Umpumpen über einen Zeitraum von drei bis fünf Wochen. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein etwa 18 Monate lang in französischen Eichenfässern ausgebaut, davon 20 % neues Holz, der Rest besteht aus Fässern, die bereits für zwei bis drei Weine verwendet wurden. Der Wein wird per Schwerkraft, ohne Filtration oder Schönung, in Flaschen abgefüllt.

Rebsorte

Pinot Noir (100%)