Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012

Charakteristika und Verkostungstipps zum Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 von Domaine Chevillon

Verkostung

Farbe

Die Robe zeigt eine glänzende rubinrote Farbe.

Nase

Das Bouquet offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von roten Pflaumen und Kirschen. Nuancen von Kakao und Schokolade begleiten Aromen von Haselnusshaut und Rauch. Ein zarter Hauch von Vanille und ein leichter Rauchcharakter runden das Ganze ab.

Gaumen

Der Auftakt ist saftig und fruchtig und bietet eine schöne Konzentration an roten Früchten. Der Gaumen zeichnet sich durch seine Tiefe und Transparenz aus, wodurch die Mineralität des Terroirs zum Ausdruck kommt. Die exzellente Säure sorgt für Frische und Lebendigkeit. Die Tannine sind geschmeidig und reif und bieten eine schöne Struktur ohne Härte. Das Finale ist lang, mit schöner Konzentration und bemerkenswerter Präzision.

Weinpairing

Dieser Wein passt hervorragend zu rotem Fleisch und Wild. Er harmoniert auch sehr gut mit Pilzgerichten und gereiftem Käse.

Servieren und Lagerung

Der Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 sollte idealerweise bei einer Temperatur von 16 bis 18 °C serviert werden. Bei Flaschen, die ein Depot gebildet haben, wird das Dekantieren empfohlen. Dieser Wein kann bis etwa 2045 genossen werden.

Ein Premier Cru aus dem Burgund, der Kraft und Eleganz vereint

Das Weingut

Das Domaine Chevillon geht auf den Anfang des 20. Jahrhunderts und Symphorien Chevillon zurück. Robert Chevillon, der 1968 in den Familienbetrieb einstieg, wandelte das Weingut um, indem er die Abfüllung auf dem Gut entwickelte und die Rebfläche von drei auf dreizehn Hektar vergrösserte. Seit 2003 leiten seine Söhne Denis und Bertrand Chevillon dieses Familienanwesen in Nuits-Saint-Georges und repräsentieren damit die fünfte Generation. Das Weingut gilt als Referenz der Appellation und produziert strukturierte und elegante Weine, die ihre Terroirs präzise zum Ausdruck bringen. Die dreizehn Hektar Weinberge verteilen sich auf acht als Premier Cru klassifizierte Climats.

Der Weinberg

Das Climat Les Chaignots befindet sich an der Nordflanke von Nuits-Saint-Georges, in der Nähe der Gemeinde Vosne-Romanée. Die Parzellen profitieren von einer Südostausrichtung an sanften Hängen in einer Höhe zwischen 260 und 280 Metern. Die Böden bestehen aus Kalkstein, Ton und alluvialen Ablagerungen aus der Combe de la Serrée. Das Domaine Chevillon besitzt in diesem Climat etwa 1,55 Hektar mit im Durchschnitt 60 Jahre alten Reben. Diese nördliche Lage verleiht den Weinen eine Eleganz und einen Duft, die an den Stil von Vosne-Romanée erinnern, wobei die für Nuits-Saint-Georges charakteristische Struktur erhalten bleibt.

Der Jahrgang

Das Jahr 2012 im Burgund begann mit einem schwierigen Frühling und Frühsommer, geprägt von kaltem und feuchtem Wetter, das die Entwicklung der Reben verzögerte. Im Juni und August waren einige Bereiche von Hagel betroffen. Ab Mitte Juli verbesserten sich die Wetterbedingungen erheblich mit warmem, trockenem und sonnigem Wetter, das bis zur Weinlese anhielt. Diese günstige Periode ermöglichte trotz der geringeren Erträge eine optimale Reife der Trauben. Die Lese begann um den 17. September unter günstigen Bedingungen und brachte konzentrierte und ausgewogene Weine hervor.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben des Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 werden vor der Vinifizierung vollständig entrappt. Eine Kaltmazeration bei etwa 10 °C über fünf bis sechs Tage geht der alkoholischen Gärung voraus. Diese findet über zwei bis drei Wochen in temperaturregulierten Edelstahltanks statt, mit täglichem Unterstoßen und Überpumpen. Der Ausbau dauert fünfzehn bis achtzehn Monate in französischen Eichenfässern, davon 30 % neues Holz. Die Fässer stammen von drei verschiedenen Küfern. Die Abfüllung erfolgt mittels Schwerkraft.

Rebsorte

100 % Pinot Noir