Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 von Domaine Chevillon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rubinrot mit leicht purpurnen Reflexen, das vom phenolischen Reichtum und der Konzentration des Jahrgangs zeugt.

Nase

Die Nase drückt sich mit schöner aromatischer Intensität aus und offenbart dominante Noten von reifen roten Früchten, insbesondere schwarze Kirsche und Himbeere. Diskrete würzige Noten begleiten dieses fruchtige Bukett, ergänzt durch Nuancen von Unterholz, feinem Leder und subtiler Mineralität. Mit etwas Belüftung kommen nach und nach zarte florale Noten von Rose und wilden Blumen zum Vorschein.

Gaumen

Am Gaumen besticht dieser Wein durch seine samtige Textur, getragen von feinen und seidigen Tanninen. Die Materie zeigt sich sehr fein, frisch und geschmeidig, mit einer schönen Präsenz von reifen Früchten. Die klare Säure strukturiert das Ganze harmonisch und schafft ein klassisches und elegantes Gleichgewicht. Der Abgang ist bemerkenswert anhaltend und erstreckt sich über eine beachtliche Länge mit Anklängen an rote Früchte, diskreten mineralischen Noten und einem würzigen Finale.

Weinpairing

Dieser Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 passt ideal zu rotem Fleisch in Sauce, insbesondere Rinderbraten oder geschmorten Lammkoteletts. Er harmoniert auch perfekt mit Entenbrust mit roten Früchten oder mariniertem und gebratenem Wild. Mittelkräftige gereifte Käsesorten wie Comté oder bestimmte Burgunder Hartkäse stellen ebenfalls hervorragende Begleiter dar.

Servieren und Lagerung

Der Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 kann aufgrund seiner vibrierenden Jugend und seiner ausdrucksstarken Fruchtaromen bereits jetzt genossen werden oder im Keller gelagert werden, um sich zu komplexeren und erdigeren Aromen zu entwickeln. Dieser Wein besitzt ein Lagerpotenzial bis etwa 2031.

Ein Nuits-Saint-Georges aus alten Reben, der Finesse und Konzentration vereint

Das Weingut

Die Domaine Robert Chevillon ist seit Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts eine der unumgänglichen Referenzen in Nuits-Saint-Georges. Das Weingut wurde um 1900 von Symphorien Chevillon mit etwa dreissig Ar Reben gegründet und im Laufe der Generationen schrittweise erweitert, bis es heute dreizehn Hektar umfasst, darunter acht als Premier Cru klassifizierte Parzellen. Robert Chevillon war der erste der Familie, der in den Jahren 1960-1970 die Weine des Weinguts in Flaschen abfüllte und damit den Eintritt in die Ära der kontrollierten Qualität markierte. Seit 2003 leiten seine Söhne Denis und Bertrand gemeinsam diesen Betrieb, der zu einer weltweiten Referenz geworden ist, und führen eine Weinbauphilosophie fort, die auf den authentischen Ausdruck des Terroirs ohne künstliche Zusätze ausgerichtet ist.

Der Weinberg

Der Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 stammt von Parzellen, die direkt ausserhalb von Nuits-Saint-Georges liegen, auf für die Appellation charakteristischen Ton-Kalk-Böden. Das hohe Alter dieser Rebstöcke verleiht den Trauben eine besondere Tiefe und Konzentration, dank tiefer Wurzelsysteme, die es den Pflanzen ermöglichen, reichhaltige Mineralreserven zu erschliessen. Die Reben profitieren von einer günstigen Ausrichtung und einer Bewirtschaftung nach den Prinzipien des nachhaltigen Weinbaus, wobei der Respekt vor der Umwelt und manuelle Eingriffe im Vordergrund stehen. Das Weingut pflügt zwischen den Reihen, begrenzt den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und führt vor der manuellen Lese zweimal wöchentlich eine sorgfältige Reifekontrolle durch.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 im Burgund zählt zu den Ausnahmejahren des letzten Jahrzehnts. Nach einem extrem milden Winter und einem kühlen Frühling war der Sommer heiss und sonnig, was eine vollständige Reifung des Pinot Noir begünstigte und aussergewöhnliche aromatische Konzentrationswerte erreichte. Die frühe Lese, die etwa zwei bis drei Wochen vor dem historischen Mittel stattfand, ermöglichte es, Trauben zu einem optimalen Reifezeitpunkt zu ernten, mit maximaler aromatischer Konzentration bei gleichzeitiger Bewahrung einer frischen Säure. Diese seltene Kombination aus fruchtiger Fülle und struktureller Frische verleiht dem Jahrgang 2019 ein bemerkenswertes Gleichgewicht.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben des Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 werden vollständig entrappt und anschliessend für eine Kaltmazeration vor der Gärung von fünf bis sechs Tagen bei etwa 10 °C in Edelstahltanks gegeben. Die alkoholische Gärung erfolgt natürlich mit indigenen Hefen, begleitet von täglichem Unterstossen und Überpumpen über zwei bis drei Wochen. Nach der natürlichen malolaktischen Gärung wird der Wein fünfzehn bis achtzehn Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut, wobei nur dreissig Prozent neues Holz verwendet wird, um den Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Drei bis vier Wochen vor der Abfüllung harmonisiert eine Assemblage die verschiedenen Fässer, bevor eine Abfüllung durch Schwerkraft erfolgt, die die aromatische Integrität des Weins bewahrt.

Rebsorte

100 % Pinot Noir