Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021 von Patrick Javillier

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein Granatrot von mittlerer Intensität.

Nase

Die Nase präsentiert sich ausdrucksstark und leicht wild und offenbart ausgeprägte Noten frischer roter Früchte, insbesondere Himbeeren. Subtile Anklänge von feuchter Erde und Gewürzen begleiten diese fruchtige Aromatik, während mineralische Nuancen die kalk- und kreidehaltigen Böden des Terroirs widerspiegeln. Insgesamt zeugt das Bouquet von großer aromatischer Jugendlichkeit.

Gaumen

Am Gaumen verführt dieser Wein mit seiner bemerkenswerten Geschmeidigkeit und Frische. Der Gaumen bietet eine schöne Rundheit, ausbalanciert von einer markanten Säure, die die für den Jahrgang charakteristische Lebendigkeit bewahrt. Die Tannine sind deutlich vorhanden, zeigen sich jedoch perfekt eingebunden und nicht aggressiv, was eine unmittelbare Zugänglichkeit ermöglicht und zugleich das Lagerpotenzial erhält. Der Abgang hält lange an, geprägt von roten Früchten und würzigen Noten, typisch für Pinot Noir aus kühlem Klima, begleitet von einer gewissen Rustikalität, die für die Appellation Savigny-les-Beaune charakteristisch ist.

Weinpairing

Dieser Savigny-Les-Beaune 2021 passt hervorragend zu gebratenem Fleisch wie Ente, gegrilltem Entrecôte oder Schwein. Ebenso begleitet er elegant gebratenes Geflügel, ein Rebhuhn mit Pfifferlingen oder ein Ragout vom Hirsch. Bei den Käsesorten empfehlen sich Weichkäse wie Brie de Meaux oder Camembert sowie Hartkäse wie Gruyère. Überraschenderweise kann dieser Wein auch Krustentiergerichte wie Krabben oder gedämpfte Crevetten sowie im Ofen gegarten Fisch veredeln.

Servieren und Lagerung

Dieser Savigny-Les-Beaune 2021 kann bereits jetzt genossen oder im Keller zur Entwicklung bis etwa 2029 gelagert werden.

Ein eleganter und frischer Pinot Noir aus der Côte de Beaune von Patrick Javillier

Das Weingut

Das 1945 von Raymond Javillier gegründete Weingut Patrick Javillier erstreckt sich heute über 11 Hektar im Herzen von Meursault in der Côte de Beaune. Patrick Javillier, ausgebildeter Önologe, übernahm 1974 die Leitung und entwickelte das Weingut mit einem technisch geprägten Ansatz weiter, ohne die burgundischen Traditionen aus den Augen zu verlieren. Seit 2005 leitet seine Tochter Marion Roue Javillier, die heutige Präsidentin, die Produktion und Vermarktung der Rotweine, während Pierre-Emmanuel Lamy für die Weißweine verantwortlich zeichnet. Dieses Familienweingut in Burgund zeichnet sich durch seine Philosophie der parzellenweisen Vinifikation aus und baut jeden Climat separat aus, um die Vielfalt der Terroirs der Côte de Beaune voll zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Dieser Savigny-Les-Beaune stammt aus Weinbergen in dieser malerischen Gemeinde der Côte de Beaune, etwa drei Kilometer nördlich von Beaune. Die Parzellen erstrecken sich in einer charakteristischen V-Formation, am Übergang zwischen einem Tal und der Ebene, in Höhenlagen zwischen 220 und 360 Metern. Die Böden, bestehend aus steinigem Kalkstein, rotem Ton, ockerfarbenen Erdschichten und kleinen steinigen Geröllablagerungen, ruhen auf einer kreide- und kalkhaltigen, von Natur aus wenig fruchtbaren Basis. Diese geologische Zusammensetzung begünstigt die Aromenkonzentration in den Pinot-Noir-Trauben. Das Weingut betreibt seinen Weinbau mit größtem Respekt für die Umwelt und legt den Fokus auf die Gesundheit der Böden sowie den authentischen Ausdruck des Terroirs.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund zählt zu den schwierigsten der letzten Jahrzehnte. Ein katastrophaler Frost Anfang April, nach einem vielversprechenden Frühlingsbeginn, zerstörte in der gesamten Region die jungen Knospen und führte zu historisch niedrigen Erträgen. In den folgenden Monaten wechselten sich Regenphasen und warme Perioden ab, was den Druck durch Pilzkrankheiten erhöhte. Trotz dieser herausfordernden Bedingungen brachte der Jahrgang schließlich Weine hervor, die sich durch Frische, eine feine Textur und einen eleganten Fruchtausdruck auszeichnen. Die reduzierten Erträge ermöglichten eine natürliche Konzentration der phenolischen Reife und führten zu harmonischen, eleganten Weinen mit moderaten Alkoholgraden.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Savigny-Les-Beaune 2021 wurden vor der Vinifikation vollständig entrappt, was eine präzise Steuerung der Tanninextraktion ermöglichte und dem fertigen Wein eine raffinierte Textur verlieh. Die Vinifikation erfolgte mit indigenen Hefen, die natürlich auf den Trauben vorhanden sind, und respektierte so den authentischen Ausdruck des Terroirs. Der Ausbau erfolgte über mehrere Monate in Eichenfässern, was die Integration der Weinbestandteile sowie die Entwicklung seiner aromatischen Komplexität begünstigte.

Rebsorte

100 % Pinot Noir