Michel Couvreur : Candid Malt Whisky

Charakteristika und Verkostungstipps zum Candid Malt Whisky - Michel Couvreur

Verkostung

Farbe
Da dieser Whisky ohne Kühlfiltration abgefüllt wird, bewahrt er alle seine Aromastoffe und Fettsäuren, was ihm einen leichten natürlichen Schleier (Chill-Haze) verleihen kann, wenn er kühl serviert wird.

Nase
Ein trügerischer und faszinierender Auftakt! Die ersten Noten von Vanille und Karamell, ein direktes Erbe der Pedro-Ximénez-Fässer, weichen schnell einer weitaus komplexeren Struktur. Milde Gewürze wie Zimt und Ingwer vermischen sich mit Trockenfrüchten (Rosinen, Nüssen) und subtilen Zitrusschalen. Gemälzte Gerste und ein krautiger Akzent umhüllen sich mit einer buttrigen Textur, während sich ein öliger, feiner Torf mit seltener Eleganz in die Sherry-Aromen einfügt.

Gaumen
Der Antritt bietet eine dynamische Spannung zwischen Frische und Fülle und erinnert an das üppige Profil eines „Christmas Cake“. Die buttrigen und würzigen Noten der Nase verstärken sich, begleitet von Süßholz und einem stärker aschigen Torf. Eine schöne mineralische Salzigkeit gleicht die Süße aus und lässt dunkle Steinfrüchte wie die schwarze Kirsche hervortreten, aufgehellt durch die Frische von Grapefruit und Orange. Der lange und komplexe Abgang zieht sich über schwarze Beeren, Trockenfrüchte und eine sanfte pfeffrige Wärme, bleibt dabei aber entschieden trocken und elegant.

Food-Pairing-Tipps und Genussmomente
Das Haus empfiehlt eine Serviertemperatur von 14 °C in einem Glas des Typs Riedel Veritas, um die Aromawahrnehmung zu optimieren. Er wird pur genossen, mit einigen Tropfen Wasser, um seine Aromen zu entfalten, oder auch auf Eis für eine allmähliche Entwicklung. Bei Tisch entfalten seine Salzigkeit und sein Torf wahre Wunder zu kräftigem Fleisch (Reh, Ente, Wildschwein), das mit Süßholz oder Fenchel gewürzt ist. Ebenso veredelt er geräucherten Fisch wie Lachs oder Makrele. Bei den Käsesorten wagen Sie einen gereiften Bauern-Cheddar oder einen kräftigen Blauschimmelkäse. Und schließlich werden Liebhaber von Süßem ihn erfolgreich mit einer dunklen Schokolade mit 65-70 % Kakaoanteil kombinieren. Es handelt sich um eine Spirituose zur Meditation, ideal am späten Nachmittag oder als Digestif.

Mixologie
Obwohl er sich völlig selbst genügt, wagt sich dieser Malt Whisky mit Bravour in die Welt der Cocktails. Das Haus schlägt den „Candid Lemon“ vor, ein erfrischendes Getränk, das den Whisky mit frisch gepresstem Zitronensaft und Sprudelwasser verbindet und dabei seine Mineralität und seine Zitrusnoten unterstreicht. Wagemutige Mixologen verwenden ihn auch, um Klassiker wie den Sazerac oder den Vieux Carré neu zu interpretieren, wo seine Süßholznoten perfekt mit einem Hauch Absinth harmonieren.

Weitere Merkmale
Dieser Single Malt weist einen Alkoholgehalt von 49 % vol. auf. Er zeichnet sich durch ein moderat torfiges Profil aus (geschätzt zwischen 30 und 40 ppm), das so konzipiert ist, dass der Rauch präsent, aber vollkommen harmonisch eingebunden ist – abgefüllt genau in dem Moment, bevor der Torf im Aromaprofil verschwindet.

Ein großer torfiger schottischer Malt Whisky, gereift im Herzen Burgunds

Das Haus Michel Couvreur: die Kunst der Reifung in Burgund
Gegründet von dem visionären Belgier Michel Couvreur, einem ehemaligen Weinhändler, hat das gleichnamige Haus die Welt des schottischen Whiskys seit den 1970er-Jahren revolutioniert. Das in Bouze-lès-Beaune in Burgund ansässige Unternehmen beruht auf einer gewagten These: 90 % der Qualität eines Whiskys stammen von seiner Reifung im Holzfass und nur 10 % von seiner Destillation. So reifen die sorgfältig ausgewählten Destillate in außergewöhnlichen unterirdischen Kellern, die in den Kalkstein gegraben wurden, in andalusischen Sherryfässern von seltener Qualität. Seit dem Tod des Gründers im Jahr 2013 werden die Kontinuität und die Exzellenz des Hauses Michel Couvreur von seiner Tochter Alexandra Couvreur und seinem Schwiegersohn Cyril Deschamps gewährleistet. Unterstützt vom Kellermeister Jean-Arnaud Frantzen, führen sie diese handwerkliche Philosophie fort und entwickeln zugleich neue Projekte, wie die Gründung einer Mälzerei und die Aufnahme ihrer eigenen Destillation im Jahr 2022.

Candid Malt Whisky: das perfekte Gleichgewicht zwischen Torf und Sherry
Der Candid Malt Whisky ist eine einzigartige Expression, die das Know-how des Hauses perfekt veranschaulicht. Dieser Whisky ist das Ergebnis einer akribischen Reifung von acht bis neun Jahren, die ausschließlich in Halbfässern (rund 250 Liter) erfolgt, die zuvor Pedro-Ximénez- und Amontillado-Sherry enthielten. Diese Wahl kleiner Gebinde ist entscheidend: Sie erhöht die Kontaktfläche zwischen Holz und Spirituose und beschleunigt so die Aromaentwicklung und die Intensität der Aromen.

Die Herstellung dieses Malt Whiskys basiert auf einem moderat torfigen, schottischen Destillat. Ziel ist es nicht, den Gaumen mit Rauch zu dominieren, sondern eine harmonische Spannung zwischen dem erdigen Charakter des Torfs und dem oxidativen, süßen Reichtum der Sherryfässer zu schaffen. Der Name „Candid“ (aufrichtig oder ehrlich) spiegelt diesen Wunsch wider, eine authentische Expression anzubieten, die genau in dem Moment abgefüllt wird, in dem sich der Torf vollständig in das Aromaprofil einfügt, ohne jemals zu verschwinden.

Seinem handwerklichen Ansatz treu bleibend, verzichtet das Haus bei der Abfüllung auf eine Kühlfiltration, um die Fettsäuren und den strukturellen Reichtum der Spirituose vollständig zu bewahren. Jede Flasche Candid Malt Whisky wird mit besonderer Sorgfalt behandelt, mit von Hand angebrachtem Etikett und Wachsverschluss, was die Abkehr von industriellen Produktionsmethoden zugunsten wahrer handwerklicher Goldschmiedekunst bei der Herstellung von Spirituosen unterstreicht.