Neisson : Profil 107

Charakteristika und Verkostungstipps zum Profil 107 von Neisson

Verkostung

Farbe
Von dunklem Bernstein mit Mahagoni- und Karamellreflexen zeugt diese Cuvée von einer intensiven Interaktion mit verkohltem Holz. Ihre moderate Viskosität offenbart eine natürliche Tanninstruktur, ohne jeglichen Zuckerzusatz.

Nase
Die erste Nase wird von intensiven, rauchig-röstigen Noten geröster Kaffeebohnen, Kakaopulver und leicht angebranntem Karamell dominiert. Anschließend öffnet sie sich zu weicheren, verführerischen Aromen von Kompott aus tropischen Früchten (getrocknete Aprikose, Pfirsich), zarten Zitrusnoten (Orange, Limettenschale) und buttriger Vanille. Ein mineralisches und pflanzliches Gerüst aus frischem Zuckerrohr verankert dieses Profil, elegant unterlegt von warmen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, weißem Pfeffer und Gewürznelke.

Gaumen
Der Antritt ist warm mit einem perfekt eingebundenen Alkohol, ohne aggressive Schärfe. Der Mittelgaumen bestätigt die geröstet-rauchigen Noten der Nase, getragen von festen Tanninen. Im Verlauf zeigt sich die Süße der tropischen Früchte und die pflanzliche Frische des Zuckerrohrs, was ein dynamisches Gleichgewicht zwischen Destillat und Holz schafft. Der Abgang zieht sich lang hin, geprägt von warmen Gewürzen, geröstetem Holz und einer subtilen Frische von Zuckerrohr, die jegliche Schwere vermeidet.

Empfehlungen und Genussmomente
Ideal als Digestif nach einem reichhaltigen Essen, wird diese Spirituose am besten pur genossen, bei Raumtemperatur oder mit einem Minimum an Eis, wobei man sich Zeit nimmt, sie sich im Glas entfalten zu lassen. Sie harmoniert wunderbar mit dunkler Schokolade, karamellisierten Nüssen, Trockenfrüchten wie Mango oder Papaya, Gewürzgebäck oder auch der lateinamerikanischen Küche.

Mixologie
Obwohl sie sich pur voll entfaltet, verleihen ihre Struktur und aromatische Intensität Cocktails, die die Spirituose in den Vordergrund stellen, eine besondere Raffinesse. Sie glänzt in gerührten Kreationen mit würzigen Bitters und einem Schuss trockenem Wermut, in komplexen Punschs mit warmen Gewürzen oder auch in einem raffinierten Daiquiri, wo ihre holzigen und würzigen Noten eine verführerische und texturierte Dimension verleihen.

Weitere Merkmale
Diese Spirituose wird ohne jegliche Filtration und ohne Zuckerzusatz abgefüllt, was den reinen und authentischen Ausdruck ihres Ursprungsterroirs garantiert.

Die martiniquische Exzellenz der Destillerie Neisson

Die Destillerie Neisson: die Exzellenz des martiniquischen Terroirs
1931 in Carbet von den Brüdern Adrien und Jean Neisson gegründet, ist diese Familiendestillerie eine wahre Institution des Rhum de la Martinique. Seit 1952 mit ihrer legendären kupfernen Savalle-Destillationssäule ausgestattet, hat sich Neisson durch ihren visionären Ansatz durchgesetzt, der den Respekt vor dem vulkanischen Terroir mit technischen Innovationen verbindet. Als Pionierin des biologischen Anbaus bewirtschaftet das Anwesen heute 49 Hektar Zuckerrohr ohne jegliches Abbrennen. Seit 2018 als „Entreprise du Patrimoine Vivant" ausgezeichnet, wird die Destillerie derzeit von Claudine Neisson-Vernant und ihrem Sohn Grégory Vernant-Neisson geleitet. Gemeinsam bewahren sie ein exzellentes Know-how, wobei sie lange Fermentationen mit einheimischen Hefen bevorzugen, um Spirituosen von seltener aromatischer Komplexität zu erzeugen, während sie zugleich entschlossen ihre Produktionsmittel und ihr Land gegen den Druck der lokalen Urbanisierung verteidigen.

Die Innovation durch Bousinage: die Geheimnisse des Profil 107
Das Profil 107 veranschaulicht den innovativen Ansatz der Destillerie in Sachen Reifung. Dieser Rhum agricole AOC Martinique entsteht aus der Destillation von reinem Zuckerrohrsaft mit 73 %, der anschließend mit gereinigtem Wasser reduziert wird. Seine Herstellung beruht auf einer zweistufigen Reifungsmethode, die vom Kellermeister Alex Bobi und Grégory Vernant-Neisson entwickelt wurde, um eine reproduzierbare und dokumentierte aromatische Signatur zu gewährleisten.

Das weiße Destillat reift zunächst etwa 14 Monate in Ex-Bourbon-Fässern mit 190 Litern Inhalt, was einen ersten, sanften Kontakt mit dem Holz ermöglicht. Die eigentliche Besonderheit dieses bernsteinfarbenen Rhums liegt in seiner zweiten Reifephase: Die Spirituose wird in zehn neue französische Eichenfässer mit 225 Litern Inhalt umgefüllt, die einer speziellen, mit „107" nummerierten Ausbrennung unterzogen wurden.

Dieses Bousinage bei hoher Temperatur, das deutlich intensiver ist als jenes des Profils 105, ermöglicht die Extraktion von tief gerösteten und rauchig-empyreumatischen Aromastoffen. Auf dem Anwesen Thieubert abgefüllt, entzieht sich dieser Rhum den Standards der traditionellen Reifung und bietet eine Komplexität, die weit älteren Spirituosen würdig ist, während er zugleich die pflanzliche Identität des Zuckerrohrs bewahrt.