Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 von Albert Bichot

Verkostung

Farbe

Ein blassgelber Farbton mit kristallinen Reflexen kleidet diesen Jahrgang und zeugt von der Jugend des Weins sowie von der Reinheit seiner Erzeugung.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte Intensität und eine feine Subtilität. Aromen weißer Blüten, insbesondere Flieder und weiße Rose, verbinden sich mit Noten von Honig und geröstetem Brot. Ein dezenter mineralischer Hauch verleiht Komplexität, während sich bei Belüftung Nuancen von Zitrusfrüchten, weißem Pfirsich und Mandel zeigen.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich dieser Weißwein aus Burgund großzügig und präzise, mit einer seidigen Textur, die trotz seiner Konzentration elegant bleibt. Eine kreidige Mineralität strukturiert das Gesamtbild, getragen von einer lebhaften Säure, die Frische und Kontur verleiht. Aromen von Zitrone und weißem Pfirsich dominieren, begleitet von honigartigen Noten und einem bemerkenswerten Nachhall. Der lange, harmonische Abgang hinterlässt einen reinen mineralischen Eindruck mit Anklängen an Patisserie und Honig.

Weinpairing

Dieser Beaune 1er Cru passt ideal zu feinen Fischen und delikat zubereiteten Krustentieren sowie zu gebratenem Geflügel und hellem Fleisch, ob geröstet oder mit Sahnesauce serviert. Er begleitet perfekt einen gebratenen Saint-Pierre mit Haselnüssen und Pfifferlingen, Langoustinen oder auch ein Poularde de Bresse mit Sahne und Morcheln.

Servieren und Lagerung

Der Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 wird bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C genossen. Eine kurze Belüftung von etwa fünfzehn Minuten lässt seine aromatische Komplexität voll zur Geltung kommen. Dieser Wein kann bereits jetzt wegen seiner Frucht genossen oder mindestens bis 2024 gelagert werden.

Ein Beaune Premier Cru mit mineralischem Charakter und bemerkenswerter Eleganz

Das Haus

Als Handelshaus 1831 von Bernard Bichot gegründet, ließ sich Albert Bichot 1912 endgültig in Beaune nieder. Heute unter der Leitung von Albéric Bichot, der sechsten Generation der Familie, bewirtschaftet das Haus über 100 Hektar, verteilt auf sechs prestigeträchtige Domaines, die ganz Burgund abdecken – von Chablis bis Beaujolais. Als Pionier der biologischen Bewirtschaftung bietet es rund vierzig zertifizierte Appellationen an, darunter fünf Domaines, die vollständig umgestellt wurden. Zu den Aushängeschildern zählen der Chablis Grand Cru Moutonne Monopole im Domaine Long-Depaquit sowie Parzellen in Grands Crus der Côte de Nuits.

Der Weinberg

Clos des Mouches zählt zu den prestigeträchtigsten Climat von Beaune, dessen außergewöhnliche Qualität schon lange vor den offiziellen Klassifizierungen anerkannt war. Die Parzelle des Domaine du Pavillon, einem Besitz von Albert Bichot in Pommard, liegt im oberen Teil des Hangs auf rund 300 Metern Höhe und profitiert von einer optimalen Süd- bis Südostausrichtung. Die mergel- und kalkhaltigen Böden, reich an felsigen Bestandteilen, verleihen dem Wein seine charakteristische Frische und seine ausgeprägte Mineralität.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2017 in Burgund zeichnet sich als besonders günstiges, sonnenreiches Jahr aus. Nach einem klassischen Winter und einem Frühjahr mit hohen Temperaturen profitierte der Sommer von warmen, trockenen Bedingungen bei großzügigem Sonnenschein, ohne in extreme Hitze auszuschlagen. Die Lese fand Ende August und Anfang September bei trockenem Wetter statt und ermöglichte eine optimale Reife der Trauben. Dieser Jahrgang brachte Weißweine von großer aromatischer Reinheit hervor, die Konzentration und Frische verbinden, mit klassischer Balance und einem schönen Ausdruck des Terroirs.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 werden von Hand gelesen und anschließend schonend in einer pneumatischen Presse gepresst. Nach einer leichten Vorklärung wird der Most in Fässer aus französischer Eiche aus Staatswäldern gefüllt, in denen alkoholische und malolaktische Gärung gleichzeitig stattfinden. Der Ausbau erfolgt über 12 bis 18 Monate in Barriques, mit einem moderaten Anteil neuer Eiche von 20 bis 25 %, der eine harmonische Integration des Holzes ermöglicht, ohne den Ausdruck des Terroirs zu überdecken.

Rebsorte

100 % Chardonnay