Birichino : Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Eigenschaften und Verkostungstipps des Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 von Birichino

Verkostung

Farbe
Die Nase offenbart großzügige Aromen von Brombeere und schwarzer Johannisbeere, subtil bestreut mit bitterem Kakao und warmem Fudge.

Gaumen
Am Gaumen zeigt dieser Wein eine komplexe Struktur und eine schöne Dichte, begleitet von holzigen Gewürzen und frischen Kräutern, die sich mit der Zeit harmonisch integrieren werden.

Speiseempfehlung

Dieser Cabernet Sauvignon passt perfekt zu gegrilltem rotem Fleisch, insbesondere Rind und Wild, dank seiner tanninhaltigen Struktur und intensiven Fruchtaromen.

Serviertemperatur und Lagerung

Dieser Wein sollte idealerweise bei einer Temperatur von 16 bis 18°C genossen werden und kann bis etwa 2035 gelagert werden.

Ein Cabernet Sauvignon aus den Santa Cruz Mountains mit komplexen Aromen und bemerkenswerter Struktur

Das Weingut

Gegründet im Jahr 2008 von Alex Krause und John Locke, ehemaligen Mitarbeitern von Randall Grahm bei Bonny Doon, bewirtschaftet Birichino historische Weinberge in den Santa Cruz Mountains in Kalifornien. Die Mitbegründer arbeiten mit jahrhundertealten Familienparzellen und bevorzugen eine minimalistische Weinbereitung mit spontanen Gärungen. Ihr italienischer Name, der "schelmisch" bedeutet, spiegelt ihren innovativen Ansatz wider, der Gleichgewicht anstelle von Kraft sucht, in einem frischen und aromatischen Stil.

Der Weinberg

Der Peter Martin Ray Vineyard liegt in der AVA Santa Cruz Mountains auf einer hohen Lage. Dieser historische Weinberg, dessen Cabernet-Reben in den 1950er Jahren mit Stecklingen vom Château Margaux gepflanzt wurden, gedeiht auf tonigem Schieferboden unter einem warmen mediterranen Klima. Die Reben, die nachhaltig ohne Bewässerung bewirtschaftet werden, profitieren von einer geringen Pflanzdichte und liefern begrenzte Erträge.

Weinbereitung und Ausbau

Manuelle Lese vor einer Weinbereitung mit indigenen Hefen nach vollständigem Entrappen. Die alkoholische Gärung dauert 22 Tage, gefolgt von einer 21-monatigen Reifung in französischen Eichenfässern, von denen 20 % neu sind. Diese exklusive Produktion von nur 3 Fässern wird weder filtriert noch geschönt.

Rebsorte

100 % Cabernet Sauvignon.