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Cabernet Sauvignon

Cépage le plus planté au monde, le Cabernet Sauvignon est un cépage noir dont l'origine est relativement récente. Issu d'un croisement entre Cabernet Franc et Sauvignon Blanc, le Cabernet Sauvignon est un cépage à maturité tardive, vigoureux et plutôt résistant aux maladies et parasites. Même si ses rendements sont faibles, c'est un cépage qui est devenu célèbre grâce à la qualité des jus qu'il produit.

Son terroir de prédilection est à Bordeaux où il est utilisé en assemblage avec le Merlot majoritairement, mais également le Petit Verdot, le Cabernet Franc ou plus rarement le Malbec et le Carménère. Roi de la Rive Gauche, il a contribué à rendre célèbre les grands châteaux Médocains avant de se propager dans le monde entier. Le Cabernet Sauvignon est aujourd'hui considéré comme un cépage international et on le retrouve dans des régions très diverses comme la Napa Valley en Californie où il produit parmi les plus grands vins du monde, au Chili, dans les Super-Toscans italiens (Toscana) ou même plus récemment en Chine, où il est très planté ces dernières années.

Les vins rouges issus de Cabernet Sauvignon se caractérisent par des robes intenses. Il se caractérise par des arômes de fruits rouges, de cassis ou cerise noire, parfois de poivron ou de violette et peut évoluer sur des notes complexes de menthe, de chocolat. La pellicule épaisse du Cabernet Sauvignon donne des vins charpentés avec beaucoup de pigments et de tannins, taillés pour la garde. Du fait de cette caractéristique c'est un cépage noir qui s'associe très bien au fûts de chênes et qui gagne en souplesse en viellissant.

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