Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025 vom Domaine des Perdrix

Weinpairing

Diese Cuvée des Domaine des Perdrix passt traditionell zu geschmortem oder gegrilltem rotem Fleisch, etwa zu einem schönen Stück Rindfleisch oder einer Lammkeule, ebenso zu würzig abgeschmeckten Gerichten wie einer Lammtajine mit eingelegten Zitronen. Kräftige Käsesorten, ob Schnittkäse oder Blauschimmelkäse, runden diese Auswahl an Begleitern harmonisch ab.

Service und Lagerung

Der Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025 wird idealerweise bei einer Temperatur von 13 bis 14 °C in einem Glas mit großer Belüftungsfläche verkostet, um die ganze Finesse seiner Aromen zur Entfaltung zu bringen. Dieser Jahrgang wird als Primeur angeboten, reift noch auf dem Weingut und wird zu einem späteren Zeitpunkt geliefert; sein Lagerpotenzial wird mit der Veröffentlichung der offiziellen Informationen dazu präzisiert.

Ein Nuits-Saint-Georges Premier Cru von alten Reben aus dem Hause Domaine des Perdrix

Das Weingut

Das Domaine des Perdrix in der Côte de Nuits wurde 1996 von der Familie Devillard übernommen, die seit fünf Generationen in Burgund Wein anbaut und das Weingut heute mit Bertrand, Christiane, Amaury und Aurore Devillard leitet. Auf einer Rebfläche von rund 12 Hektar zeichnet sich das Weingut dadurch aus, dass es das Climat Nuits-Saint-Georges premier cru "Aux Perdrix" nahezu als Monopol besitzt – das Fundament seiner Identität und seines Rufs unter den großen Namen des Burgunds.

Der Weinberg

Die Cuvée "Les 8 Ouvrées" stammt von einer kleinen Parzelle im Climat Nuits-Saint-Georges premier cru "Aux Perdrix", die im nördlichen Teil des Climats liegt und nach Osten ausgerichtet ist. Die 1922 gepflanzten Reben erstrecken sich über eine Fläche von acht "Ouvrées", einer alten burgundischen Maßeinheit, auf einem überwiegend tonhaltigen Boden über einem für die Appellation typischen Ton-Kalk-Untergrund.

Vinifikation und Ausbau

In Fortführung der Praktiken des Weinguts stammt der Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025 aus von Hand gelesenen und verlesenen Trauben, die anschließend einer kalten Mazeration vor der Gärung unterzogen werden, welche die schonende Extraktion der phenolischen Verbindungen fördert. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen, und der Tresterkuchen wird durch Unterstoßen bearbeitet, ganz ohne Überpumpen. Der Ausbau erfolgt in Fässern aus französischer Eiche mit 228 Litern, in der Regel 16 bis 18 Monate lang, gefolgt von einer Reifung im Tank vor der Abfüllung.

Rebsorte

100 % Pinot Noir.