Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 vom Domaine Laroche

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein helles bis goldenes Gelb, brillant und klar.

Nase

Das Bouquet präsentiert sich zunächst zurückhaltend und benötigt Luft, um seine Komplexität vollständig zu entfalten. Nach und nach öffnet es sich mit Zitrusnoten, insbesondere Zitrone und Limette, begleitet von weissen Früchten wie weissem Pfirsich. Mit der Belüftung treten florale Nuancen von weissen Blüten und Geissblatt hervor, während eine anhaltende Mineralität, die an Feuerstein und Austernschalen erinnert, das Gesamtbild prägt. Sekundäre Anklänge von Mandel und Haselnuss runden dieses feine, konzentrierte Aromaprofil ab.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist frisch und mineralisch, getragen von einer lebhaften Säure. Der Gaumen zeigt für einen Chablis 1er Cru einen mittelkräftigen bis kraftvollen Körper, mit konzentrierten Aromen von Birne, Apfel und Zitrusfrüchten, stets unterstützt von der charakteristischen Mineralität. Die seidige Textur und der salzige Abgang ziehen sich über zwanzig bis dreissig Sekunden hin und zeugen von schöner Komplexität sowie bemerkenswertem Reifepotenzial. Das Gleichgewicht zwischen der Fruchtreife und der hohen Säure des Jahrgangs verleiht diesem Wein eine aussergewöhnliche Eleganz und Spannung.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er Cru passt ganz natürlich zu Meeresfrüchten, insbesondere zu Austern, Venusmuscheln und Jakobsmuscheln. Er begleitet zudem hervorragend gegrillte Krustentiere oder Krustentiere in cremiger Sauce sowie feine Fische wie Seezunge oder Steinbutt, schlicht zubereitet. Geflügel in Rahmsauce mit Pilzen ergibt eine harmonische Kombination, ebenso frische Ziegenkäse oder Rotschmierkäse aus Burgund wie der Époisses.

Service und Lagerung

Der Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen. Ein Dekantieren von dreissig bis sechzig Minuten vor dem Service ermöglicht es dem Wein, sich vollständig zu öffnen und seine ganze aromatische Komplexität auszudrücken.

Ein Chablis 1er Cru, der der Mineralität des kimmeridgischen Terroirs in Burgund treu bleibt

Das Weingut

Gegründet 1850 von Jean-Victor Laroche, steht das Domaine Laroche für über 170 Jahre Weinbaugeschichte in Chablis. In der Obédiencerie, einem mittelalterlichen Kloster aus dem 9. Jahrhundert, beheimatet, bewirtschaftet das Weingut heute 90 Hektar Rebflächen in Premiers und Grands Crus. Seit 2010 gehört es zur Gruppe AdVini und wird seit 2023 von Jean-Baptiste Mouton geleitet. Das Weingut zeichnet sich durch sein Umweltengagement aus, bestätigt durch die Zertifizierung HVE 3 im Jahr 2016, sowie durch seine Weinbauphilosophie "Un Homme, Une Parcelle", die jedes Teammitglied für bestimmte Parzellen verantwortlich macht. International anerkannt, vertreibt das Domaine Laroche seine Weine in neunzig Länder weltweit.

Der Weinberg

Das Climat Les Vaillons, dessen Name vom lateinischen "vallis" (Tal) abgeleitet ist, zählt mit rund 105 Hektar zu den grössten Premiers Crus von Chablis. Es liegt am linken Ufer des Serein und profitiert von einer günstigen Süd- bis Südostausrichtung, die eine optimale Reife begünstigt. Der ton- und kalkhaltige Boden ruht auf dem berühmten kimmeridgischen Untergrund, einer 150 Millionen Jahre alten geologischen Formation aus Kalk und Ton, angereichert mit winzigen Austernfossilien. Diese einzigartige Zusammensetzung verleiht den Weinen ihre charakteristische salzige Mineralität. Die alten Reben des Domaine Laroche in diesem Climat entwickeln tiefe Wurzelsysteme, die die ausgeprägten mineralischen Signaturen des Terroirs aufnehmen und dem Wein Komplexität und Intensität verleihen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2016 wird als einer der schwierigsten der jüngeren Geschichte von Chablis in Erinnerung bleiben. Nach einem aussergewöhnlich milden Winter, dem wärmsten seit 1900, traf in der Nacht vom 26. auf den 27. April ein verheerender Frost die Region und zerstörte in der Appellation rund 25 % der Knospen sowie ein Viertel der Rebflächen des Domaine Laroche. Hagelereignisse am 13. und 27. Mai verschärften die Schäden, während das kalte und feuchte Frühlingswetter die Entwicklung von Falschem Mehltau begünstigte. Insgesamt verlor Chablis rund 50 % der erwarteten Ernte. Glücklicherweise drehten sich die Wetterbedingungen ab der Sommersonnenwende: Ein warmer, sonniger und trockener Sommer ermöglichte es den verbliebenen Trauben, eine aussergewöhnliche Reife zu erreichen. Die Lese, die um den 20. September begann, brachte Früchte von bemerkenswerter Konzentration und Reinheit hervor und erzeugte Weine von grosser mineralischer Intensität – trotz dramatisch reduzierter Erträge.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 wird nach einem terroirbezogenen Ansatz vinifiziert, der die Reinheit des Ausdrucks in den Vordergrund stellt. Die Gärungen erfolgen in kleinen, temperaturkontrollierten Tanks, die eine präzise Steuerung der Temperaturen ermöglichen. Der Ausbau findet auf der Hefe statt, mit regelmässigem Bâtonnage zur Entwicklung aromatischer Komplexität und Textur, wobei Frische und die für dieses Climat typische Mineralität erhalten bleiben. Diese wenig interventionistische Vinifikationsmethode, die ab 2011 unter der technischen Leitung von Grégory Viennois eingeführt wurde, zielt darauf ab, das kimmeridgische Terroir unverfälscht auszudrücken, ohne seinen Charakter durch übermässigen Holzeinfluss zu überdecken.

Rebsorte

100 % Chardonnay, die emblematische Rebsorte Burgunds, die in Chablis eine ihrer reinsten und mineralischsten Ausdrucksformen findet.