Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016 von Domaine Laroche

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit grünlichen Reflexen, typisch für die grossen Weissweine aus Burgund.

Nase

In der Nase entfalten sich Aromen von reifen, pikanten Zitrusfrüchten, begleitet von Noten asiatischer Birne und Jasmin. Florale Nuancen von weisser Rose verbinden sich mit einer ausgeprägten Mineralität, die an Feuerstein und Austernschalen erinnert. Subtile butterige und briocheartige Anklänge runden dieses komplexe Bouquet ab, während Zitronenzeste zusätzliche Frische bringt.

Gaumen

Am Gaumen zeigt dieser Wein eine hervorragende Struktur mit lebhafter Säure, die Spannung und Präzision verleiht. Aromen von weissen Früchten entfalten sich in mehreren Schichten, getragen von einer kreidigen, mineralischen Textur. Der Ausbau auf Feinhefe verleiht dem Gaumen Fülle und Tiefe. Der Abgang besticht durch seine bemerkenswerte Länge, mit Zitrusanklängen und einer feinen würzigen Note, begleitet von einem anhaltend kreidigen Eindruck.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016 passt perfekt zu Meeresfrüchten, insbesondere zu Krabbe und Hummer. Er begleitet ebenso elegant gegrillte oder pochierte Fische mit weissem Fleisch, serviert mit leichten Zitrussaucen. Auch weisses Fleisch wie Poulet, zubereitet mit Rahmsauce, ergibt eine harmonische Kombination.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, den Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016 zwischen 12 und 15°C zu servieren. Eine Dekantierung von etwa einer Stunde vor dem Servieren ermöglicht es dem Wein, seine aromatische Komplexität voll auszudrücken.

Ein Chablis Grand Cru, der Kraft und burgundische Mineralität vereint

Das Weingut

Domaine Laroche hat seinen Ursprung im Jahr 1850, als Jean-Victor Laroche seine ersten Rebparzellen in der Nähe von Chablis erwarb. Ab 1967 erlebte das Weingut unter der Leitung von Henri Laroche eine bedeutende Expansion, die später von seinem Sohn Michel fortgeführt wurde, der die Besitzungen stark ausbaute. Seit 2010 gehört Domaine Laroche zur Gruppe AdVini. Heute wird das Weingut von Thierry Bellicaud geführt, mit Grégory Viennois als technischem Direktor seit 2011, und bewirtschaftet rund hundert Hektar Rebfläche in Burgund, darunter prestigeträchtige Parzellen in Grand Cru. Die Domaine zeichnet sich durch ihr Umweltengagement aus, mit der 2016 erhaltenen Zertifizierung HVE 3A sowie der Anwendung biodynamischer Grundsätze auf ihren Grands Crus.

Der Weinberg

Das Climat Les Bouguerots liegt am Fuss des Hügels der Grands Crus von Chablis und profitiert von einer idealen Süd- und Südwestexposition. Diese Parzelle nimmt unter den sieben Grands Crus der Appellation die westlichste Lage ein, in der Nähe des Flusses Serein. Der Boden ruht auf einem charakteristischen kimmeridgischen Untergrund aus kalkreichem Gestein mit marinen Fossilien aus dem Jura. Eine rund dreissig Zentimeter tiefe Tonschicht sorgt im Sommer für eine günstige Wasserspeicherung. Domaine Laroche besitzt etwa 15,85 Hektar in diesem Climat und zählt damit zu den wichtigsten Eigentümern dieser prestigeträchtigen Appellation.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2016 in Burgund erwies sich als besonders schwierig für die Region Chablis. Verheerende Fröste trafen zahlreiche Weinberge und führten zu durchschnittlichen Verlusten zwischen 50 und 80 % der potenziellen Produktion. Einige geschützte und gut gelegene Parzellen, insbesondere in Grand Cru, konnten jedoch akzeptable Erträge erzielen. Die zur Reife gelangten Trauben wiesen einen guten Gesundheitszustand und eine zufriedenstellende Reife auf, sodass gewissenhafte Produzenten trotz der schwierigen Witterungsbedingungen Weine von hoher Qualität erzeugen konnten.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016 wurden von Hand gelesen und anschliessend streng selektioniert. Nach einer schonenden pneumatischen Pressung wurde ausschliesslich das Herzstück des Pressmosts ausgewählt. Die Gärung erfolgte teilweise in Edelstahltanks und teilweise in Fässern aus französischer Eiche. Nach der alkoholischen Gärung durchlief der Wein die malolaktische Gärung, bevor er mehrere Monate auf Feinhefe ausgebaut wurde. Diese Ausbaumethode sorgt für oxidative Stabilität und stärkt die Struktur des Weins, während sie zugleich seine Frische und seinen mineralischen Ausdruck bewahrt.

Rebsorte

100 % Chardonnay