Domaine Ramonet : Chassagne-Montrachet Village 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chassagne-Montrachet Village 2021 vom Domaine Ramonet

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses bis mittleres Gelb, typisch für Weissweine aus Burgund, die aus Chardonnay gekeltert werden.

Nase

Das Bouquet offenbart eine aromatische Komplexität, geprägt von weissen Früchten, Noten reifer Zitrusfrüchte und weissen Blüten. Feine mineralische Nuancen erinnern an den kalkhaltigen Untergrund, der für das Terroir von Chassagne-Montrachet typisch ist. Direkt nach dem Öffnen kann sich ein mentholiger oder an Feuerstein erinnernder Charakter zeigen, der mit zunehmender Belüftung allmählich abklingt und einer umfassenderen Aromapalette Platz macht.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich dieser Wein mit einer vollen und zugleich raffinierten Struktur. Aromen von Zitrusfrüchten und Steinobst, insbesondere Pfirsich und Aprikose, werden von Honignoten begleitet, die auf den subtilen Einfluss des Ausbaus in Eichenfässern hindeuten. Eine lebendige Säure sorgt für Frische und Balance, während die Textur sich reich und grosszügig zeigt und dabei Präzision und Kontur bewahrt. Der Abgang hält elegant an und verbindet die Mineralität des Terroirs mit fruchtigen und honigartigen Nuancen.

Weinpairing

Dieser Chassagne-Montrachet Village 2021 passt ideal zu gebratenem Geflügel, insbesondere zu Poulet und Truthahn. Er harmoniert zudem hervorragend mit gegrilltem oder gedämpftem weissem Fisch, vor allem mit Zitrussaucen. Meeresfrüchte wie gegrillte Langoustinen oder Hummer sind ausgezeichnete Begleiter. Auch Zubereitungen auf Rahm- oder Butterbasis sowie gerösteter weisser Spargel ergänzen diesen Wein sehr schön.

Servieren und Lagerung

Der Chassagne-Montrachet Village 2021 kann bereits jetzt genossen werden und verfügt zugleich über ein Entwicklungspotenzial im Keller über mehrere Jahre. Belüften oder Dekantieren hilft, seine aromatische Komplexität vollständig zur Geltung zu bringen.

Ein Chassagne-Montrachet Village, der burgundische Mineralität und Konzentration vereint

Das Weingut

Ende der 1920er-Jahre von Pierre Ramonet gegründet, hat sich das Domaine Ramonet als emblematische Referenz in Chassagne-Montrachet in Burgund etabliert. Das Weingut, ansässig am 4 place des noyers in Chassagne-Montrachet, umfasst heute rund 17 Hektar, verteilt auf 24 verschiedene Appellationen der Côte de Beaune. Seit 2014 führt Jean-Claude Ramonet den Betrieb und setzt das Familienerbe mit der Einbindung der vierten Generation fort. Das Weingut ist vollständig in Familienbesitz und unabhängig und wird für seine aussergewöhnlichen Weissweine, die 70 % der Produktion ausmachen, sowie für seine bemerkenswerten Rotweine geschätzt. Die Philosophie des Hauses stellt den Ausdruck der Terroirs in den Vordergrund, durch nachhaltigen Weinbau und traditionell geprägte, wenig interventionistische Vinifikationen.

Der Weinberg

Der Chassagne-Montrachet Village stammt aus Parzellen in der Gemeinde Chassagne-Montrachet, im Herzen der Côte de Beaune. Die Reben wachsen auf kalkreichen Böden, mit Ost- und Südostlagen, die eine optimale Sonneneinstrahlung bieten. Diese geologischen und klimatischen Bedingungen begünstigen eine langsame Reife des Chardonnay und fördern die für die Weine des Weinguts typische Mineralität und Komplexität. Die Bewirtschaftung setzt auf nachhaltige Praktiken im Einklang mit biologischen und biodynamischen Prinzipien, mit Handlese und strenger Ertragskontrolle, um die Qualität in den Trauben zu konzentrieren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund gilt als ausgewogen und von schöner Qualität. Das Jahr begann mit einem Winter, der von einer selten intensiven Frostperiode geprägt war, welche den französischen Weinberg traf. Ein milderer Frühling ermöglichte eine Blüte Ende Mai, gefolgt von besonders regenreichen Monaten Juni und Juli. Zwischen Mitte Juli und Mitte August zeigte sich eine wetterbedingte Instabilität. Trotz dieser wechselhaften Bedingungen brachte der Jahrgang 2021 Weine mit schöner Konzentration und ausgeprägtem Charakter hervor.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Chassagne-Montrachet Village 2021 werden bei optimaler Reife von Hand gelesen. Die Vinifikation beginnt mit einer schonenden Pressung, gefolgt von einer Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, mit minimaler Vorklärung, um die natürlichen Trubstoffe zu bewahren, die zur Textur und Komplexität des Weins beitragen. Nach der alkoholischen Gärung werden die Weine für die malolaktische Gärung und den Ausbau in französische Eichenfässer umgezogen. Für dieses Village-Niveau bleibt der Anteil an neuem Holz bewusst moderat, um den Ausdruck von Frucht und Terroir zu bewahren. Der Ausbau dauert 12 bis 18 Monate und ermöglicht dem Wein, Struktur und Komplexität zu entwickeln. Die Abfüllung erfolgt ohne übermässige Filtration, um die natürliche Integrität des Weins zu erhalten.

Rebsorte

100 % Chardonnay