Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Clos de la Roche Grand Cru 2021 des Domaine Dujac

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen rubinroten Ton.

Nase

In der Nase öffnet sich ein ausdrucksstarkes Bouquet schwarzer Früchte, insbesondere Schwarzkirsche und Heidelbeere, begleitet von Noten von Waldboden, milden Gewürzen und einem floralen Hauch von Rose, der sich nach dem Belüften zeigt. Subtile Nuancen von Blutorange, weissem Pfeffer und Tabak bereichern die aromatische Palette und zeugen von der Komplexität des kalkhaltigen Terroirs von Clos de la Roche.

Gaumen

Am Gaumen zeigt dieser Wein eine grosszügige und anmutige Struktur, im Antrunk zugleich seidig und zugänglich, und offenbart dabei ein kraftvolles tanninreiches Gerüst, das von seinem bemerkenswerten Lagerpotenzial zeugt. Die Textur besticht durch ihre charakteristische Eleganz, mit vielschichtiger Komplexität und einer schönen Konzentration, ausbalanciert durch die für den Jahrgang typische Frische und eine präsente Säure. Der Mittelgaumen bietet eine bemerkenswerte Tiefe mit Aromen von Walderdbeere, pochierter Pflaume und Schwarzkirsche, die eine aussergewöhnliche Klarheit und Präzision bewahren. Die Tannine, entwickelt durch eine lange Gärung und den Ausbau in neuen Fässern, wirken fest, zugleich jedoch seidig, pudrig und fein modelliert statt rau. Der Abgang ist besonders anhaltend und perfekt ausgewogen, mit einer harmonischen Integration von Frucht, Holz, Säure und Tanninen, und klingt auf anhaltenden mineralischen Noten sowie subtilen kräuterigen Anklängen aus.

Weinpairing

Dieser Clos de la Roche Grand Cru 2021 begleitet idealerweise raffinierte Zubereitungen wie eine in der Pfanne gebratene Lammhaxe mit Pilzen oder einen gegrillten Nierenzapfen vom Rind. Er harmoniert auch perfekt mit Wildgerichten wie Reh, Ente oder Fasan sowie mit Zubereitungen mit Pilzen, Trüffeln oder anderen erdigen Komponenten, die das im Wein präsente Terroir-Expression widerspiegeln.

Service und Lagerung

Der Clos de la Roche Grand Cru 2021 sollte bei einer Temperatur von etwa 15 bis 16°C serviert werden. Dieser Wein besitzt ein aussergewöhnliches Lagerpotenzial und kann ab etwa 2030 genossen werden, mit der Fähigkeit, seinen Höhepunkt bis 2038 – je nach Lagerbedingungen sogar darüber hinaus – zu halten.

Ein eleganter Grand Cru aus Burgund mit bemerkenswerter Struktur

Das Weingut

1968 von Jacques Seysses in Morey-Saint-Denis gegründet, hat sich das Domaine Dujac als eine der unumgänglichen Referenzen Burgunds etabliert. Ursprünglich auf 4,5 Hektar gegründet, umfasst das Weingut heute rund 17,5 Hektar Rebfläche, darunter prestigeträchtige Parzellen in Grands Crus und Premiers Crus. Als Pionier der Ganztraubengärung und seit 2011 zertifiziert biologisch sowie seit 2003 biodynamisch engagiert, wird das Weingut heute von Jeremy und Alec Seysses, den Söhnen des Gründers, gemeinsam mit Diana Snowden Seysses geführt. Diese neue Generation führt die Philosophie des Weinguts fort, die den Ausdruck von Terroir und Jahrgang gegenüber einem vorgegebenen Vinifikationsstil bevorzugt.

Der Weinberg

Der Clos de la Roche, seit 1936 als Grand Cru anerkannt, ist einer der vier Grands Crus von Morey-Saint-Denis. Das Domaine Dujac besitzt dort 1,95 Hektar, verteilt auf fünf unterschiedliche Parzellen, mit Ost- bis Südostausrichtung, an Hängen mit einer Neigung von 4 bis 23 %. Die Böden zeichnen sich durch ihren Kalkreichtum und eine geringe Tiefe der Ackerkrume aus, typischerweise zwischen 30 und 40 Zentimetern, durchsetzt von grossen, anstehenden Gesteinsblöcken. Die geologische Zusammensetzung umfasst kleine, kantige Kalkkieseln, vermischt mit braun-rötlichen Feuerstein-Nodulen, die in den östlichen Abschnitten auf einem Untergrund aus Premeaux-Kalk und in den steileren westlichen Teilen auf Comblanchien-Kalk liegen. Diese geologische Komplexität trägt zum mineralischen Ausdruck und zur Struktur des Weins bei.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund erwies sich klimatisch als besonders anspruchsvoll. Frühjahrsfröste beschädigten einen bedeutenden Teil der sich entwickelnden Knospen, gefolgt von einem feuchten Sommer, der während der gesamten Vegetationsperiode für einen hohen Krankheitsdruck sorgte. Trotz dieser Herausforderungen bringt der Jahrgang Weine hervor, die durch Frische, Strahlkraft und Terroir-Transparenz überzeugen, mit leichteren Alkoholgraden und einem reduzierten Glyceringehalt, die den Weinen eine aussergewöhnliche Eleganz und Finesse verleihen.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Clos de la Roche Grand Cru 2021 basiert zu etwa 85 % auf der Ganztraubengärung, einer emblematischen Technik des Domaine Dujac. Die ganzen Trauben werden oben in die offenen Gärbottiche gelegt, während entrapptes Lesegut darunter platziert wird, was eine natürliche Schichtung durch Schwerkraft ohne mechanisches Stampfen ermöglicht. Es wird nur eine minimale Menge Schwefel eingesetzt, und die Gärung erfolgt mit den indigenen Hefen, die natürlicherweise auf den Traubenschalen vorhanden sind. Die Gärdauer erstreckt sich über etwa zwei Wochen, beginnend mit leichten Pigeages, bevor auf behutsame Remontagen für eine sanfte Extraktion umgestellt wird. Nach der Gärung werden die Weine leicht gepresst und anschliessend per Schwerkraft in den Keller überführt, wo sie 14 bis 18 Monate in Barriques aus französischer Eiche ausgebaut werden, bei den Grands Crus mit einem Anteil von 80 bis 100 % neuen Fässern.

Rebsorte

100 % Pinot Noir