Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 von Lionel Gauby

Verkostung

Farbe

Das Farbbild zeigt einen tiefen Rubinrotton von moderater Intensität.

Nase

Die Nase offenbart Aromen von schwarzer Johannisbeere und Pflaume, begleitet von würzigen und mineralischen Noten. Der aromatische Ausdruck zeugt von einer schönen phenolischen Reife und bewahrt zugleich die für den Jahrgang charakteristische Frische.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet der Wein eine feste, aber perfekt eingebundene Tanninstruktur, Ergebnis der Ganztraubenvinifikation. Die Fruchtintensität wird durch eine erfrischende Säure ausbalanciert, während das lange, salzige Finale den mineralischen Reichtum der Kalksteinböden von Calce widerspiegelt. Das Gesamtbild drückt Konzentration und Eleganz aus, mit einem bemerkenswerten Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse.

Weinpairing

Dieser Rotwein begleitet hervorragend gegrilltes oder gebratenes Rindfleisch, insbesondere ein Entrecôte mit Rosmarin oder eine Lammkeule mit Kräutern. Er harmoniert ebenso wunderbar mit Wildgerichten wie Wildschwein oder Reh sowie mit gereiftem Käse. Liebhaber der vegetarischen Küche können ihn zu einem Risotto mit wilden Pilzen oder einem Auberginengratin geniessen.

Service und Lagerpotenzial

Der Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 kann bereits jetzt genossen werden, verfügt aber über ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 16 und 17 °C zu servieren. Ein leichtes Dekantieren ermöglicht es, seine aromatische Komplexität voll zur Geltung zu bringen.

Ein mediterraner Cabernet Sauvignon von aussergewöhnlicher Qualität

Das Weingut

Lionel Gauby verkörpert die neue Generation der Winzer des Roussillon. Als Sohn von Gérard Gauby, einer Pionierfigur, die die Region durch die Erzeugung hochwertiger trockener Weine ab 1985 transformierte, schloss sich Lionel im Jahr 2000 dem Familienweingut an. Seit 2008 entwickelt er sein eigenes Projekt Eau de Souche, eine vertrauliche Linie von Mikro-Cuvées, die nach einer minimalistischen Philosophie vinifiziert werden. Mit aussergewöhnlichen Parzellen alter Reben verfolgt Lionel Gauby einen Ansatz rigoroser Experimentierfreude und respektiert dabei die biodynamischen Prinzipien, die seiner Familie im Dorf Calce zu Renommee verholfen haben.

Der Weinberg

Dieser Vin de France stammt von Mikro-Parzellen mit Cabernet Sauvignon, die nach den Grundsätzen der biodynamischen Landwirtschaft bewirtschaftet werden. Die Reben wurzeln in komplexen Böden aus Kalkstein und Schiefer, die für die Region Calce charakteristisch sind. Diese geologische Vielfalt, verbunden mit einem mediterranen Klima, das durch den maritimen Einfluss und den Tramontane-Wind gemässigt wird, ermöglicht dem Cabernet Sauvignon eine optimale phenolische Reife bei gleichzeitiger Bewahrung von Frische und Gleichgewicht.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 begann mit einem aussergewöhnlichen Frühling und einem frühen Austrieb, gefolgt von hohen Sommertemperaturen und einem ausgeprägten Wasserdefizit. Diese Bedingungen stellten in einigen Weinbauregionen Herausforderungen hinsichtlich einer ungleichmässigen Reife dar. Dank der präzisen Bewirtschaftung des Weinbergs und einer rigorosen Selektion konnten jedoch Trauben von bemerkenswerter Konzentration gewonnen werden, die Fruchtpurismus, elegante Spannung und angenehme Frische trotz des natürlichen Reichtums der Beeren vereinen.

Vinifikation und Ausbau

Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 wird nach einem minimalistischen Ansatz vinifiziert, der den Ausdruck des Terroirs in den Vordergrund stellt. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen als Ganztraubenmaische, gefolgt von einer verlängerten Mazeration von zwölf bis fünfzehn Tagen. Der Ausbau findet in Foudres und Demi-Muids statt – Formate, die wegen ihrer sauerstoffdurchlässigen Eigenschaften ohne aromatischen Holzeinfluss bevorzugt werden. Der Wein wird mittels Schwerkraft abgefüllt, ohne Filtration und ohne Schönung.

Rebsorte

100 % Cabernet Sauvignon