Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 von Lionel Gauby

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rubinrot von mittlerer Intensität.

Nase

Die Nase offenbart Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Pflaumen, begleitet von würzigen und mineralischen Noten. Der Aromenausdruck zeugt von einer schönen phenolischen Reife und bewahrt zugleich die für den Jahrgang charakteristische Frische.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet der Wein eine feste, jedoch perfekt integrierte Tanninstruktur, die auf die Vergärung mit ganzen Trauben zurückgeht. Die Fruchtintensität wird von einer erfrischenden Säure ausbalanciert, während der lange, salzige Abgang den mineralischen Reichtum der Kalkböden von Calce widerspiegelt. Das Ganze vereint Konzentration und Eleganz mit einem bemerkenswerten Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse.

Weinpairing

Dieser Rotwein passt ideal zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch, insbesondere zu einem Entrecôte mit Rosmarin oder einer Lammkeule mit Kräutern. Er harmoniert auch hervorragend mit Wildgerichten wie Wildschwein oder Reh sowie mit gereiften Käsesorten. Liebhaber der vegetarischen Küche können ihn zu einem Risotto mit Waldpilzen oder zu überbackenen Auberginen genießen.

Service und Lagerung

Der Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 kann bereits jetzt getrunken werden und besitzt zugleich ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial. Es empfiehlt sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 16 und 17 °C zu servieren. Eine leichte Belüftung in der Karaffe lässt seine aromatische Komplexität voll zur Geltung kommen.

Die Eleganz und der Reichtum eines außergewöhnlichen Cabernet Sauvignon

Das Weingut

Als Sohn von Gérard Gauby, einer Pionierfigur, die die Region verwandelte, indem sie bereits ab 1985 trockene Weine von hoher Qualität erzeugte, stieß Lionel Gauby im Jahr 2000 zum Familienweingut. Seit 2008 entwickelt er sein eigenes Projekt Eau de Souche, eine exklusive Linie von Mikro-Cuvées, die nach einer minimalistischen Philosophie erzeugt werden. Lionel Gauby arbeitet mit außergewöhnlichen Parzellen alter Reben und verfolgt einen konsequenten experimentellen Ansatz, wobei er zugleich die biodynamischen Prinzipien beachtet, die den Ruf seiner Familie im Dorf Calce begründet haben.

Der Weinberg

Dieser Vin de France stammt aus Mikroparzellen mit Cabernet Sauvignon, die nach den Prinzipien des biodynamischen Anbaus bewirtschaftet werden. Die Reben wurzeln in komplexen Böden aus Kalkstein und Schiefer. Diese geologische Vielfalt, verbunden mit einem mediterranen Klima, das durch den maritimen Einfluss und den Wind Tramontane gemildert wird, ermöglicht es dem Cabernet Sauvignon, eine optimale phenolische Reife zu erreichen und dabei Frische und Gleichgewicht zu bewahren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 begann mit einem außergewöhnlichen Frühling und einem frühen Austrieb, gefolgt von hohen Sommertemperaturen und einem ausgeprägten Wasserdefizit. Diese Bedingungen führten in einigen Weinbaugebieten zu Herausforderungen durch ungleichmäßige Reife. Dank der präzisen Weinbergsarbeit und einer strengen Selektion konnten jedoch Trauben von bemerkenswerter Konzentration gewonnen werden, die Fruchtreinheit, elegante Spannung und angenehme Frische trotz des natürlichen Reichtums der Beeren vereinen.

Vinifikation und Ausbau

Der Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 wird nach einem minimalistischen Ansatz vinifiziert, der den Ausdruck des Terroirs in den Vordergrund stellt. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen und ganzen Trauben, gefolgt von einer verlängerten Mazeration von zwölf bis fünfzehn Tagen. Der Ausbau erfolgt in Foudres und Demi-Muids, Gebinden, die wegen ihrer oxidativen Übertragung ohne holzige Aromatik bevorzugt werden. Der Wein wird per Schwerkraft abgefüllt, ohne Filtration und ohne Schönung.

Rebsorte

100 % Cabernet Sauvignon