Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 von Shafer Vineyards

Degustation

Farbe

Ein tiefes Purpur kennzeichnet diesen Wein und zeugt von seiner Konzentration und aussergewöhnlichen Qualität.

Nase

Das Bouquet zeigt sich duftig und lebendig und entfaltet Aromen von blauen Früchten, Graphit, Frühlingsblüten und Bleistiftmine. Noten von Crème de Cassis und schwarzen Himbeeren werden von einer bemerkenswerten Mineralität begleitet, dem unverkennbaren Ausdruck des Terroirs des Stags Leap District. Mit zunehmender Belüftung entwickelt sich die Nase hin zu Nuancen von gerösteten Mandeln und Aprikosen-Crumble.

Gaumen

Am Gaumen besticht dieser Wein durch seinen vollen Reichtum und eine sensationelle Aromenkonzentration. Säure, Tannine und Alkohol sind perfekt eingebunden und schaffen eine tiefe, vielschichtige Textur ohne jede Härte. Der Gaumen offenbart saftige Schichten von Sommerfrüchten, Beerenkompott, Zimt, lebhaften roten und schwarzen Pflaumen sowie Mokka. Samtige Tannine und eine straffe Struktur tragen einen langen, raffinierten Abgang, veredelt durch eine verführerische, kräuterige Note.

Weinpairing

Dieser Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 harmoniert hervorragend mit gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch, insbesondere mit fettreicheren Stücken wie Entrecôte oder Roastbeef, serviert rare bis medium. Ebenso passt er ausgezeichnet zu Kräuterlamm aus dem Ofen, zu Wild wie Rehrücken sowie zu gereiften Hartkäsen wie gereiftem Cheddar oder Gouda. Als vegetarische Option eignen sich gehaltvolle Gerichte wie Auberginen Parmesan oder ein Pilzrisotto.

Servieren und Lagerung

Der Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C genossen. Ein vorgängiges Dekantieren wird empfohlen, damit sich der Wein vollständig öffnen und seine ganze Komplexität entfalten kann. Obwohl dieser Wein sofort Freude bereitet, gewinnt er durch weitere 4 bis 5 Jahre Kellerreife und kann sich bis etwa 2058, wenn nicht darüber hinaus, weiter veredeln.

Die Struktur und Ausgewogenheit eines Cabernet Sauvignon aus dem Stags Leap District

Das Weingut

Shafer Vineyards, 1972 von John Shafer gegründet, einem ehemaligen Führungskraft im Verlagswesen in Chicago, hat sich als eines der angesehensten kalifornischen Weingüter etabliert. Im renommierten Stags Leap District gelegen, umfasst das Gut heute rund 250 acres Rebfläche, verteilt auf sechs Liegenschaften. Seit 1994 steht Doug Shafer dem Unternehmen als Präsident vor, während Elias Fernandez, der 1984 dazukam, die Vinifikation mit international anerkanntem Talent leitet. Im Februar 2022 wurde das Weingut von Shinsegae Property, einer südkoreanischen Luxusgruppe, übernommen, wobei Team und Philosophie unverändert beibehalten wurden. Als Pionier im Bereich nachhaltiger Weinbau zeichnet sich Shafer Vineyards durch ein frühes Umweltengagement aus, insbesondere durch die Nutzung von Solarenergie seit 2004 sowie regenerative Praktiken in den Reben.

Der Weinberg

Der Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 stammt ausschliesslich aus den Hangparzellen des Weinguts im Stags Leap District, einer amerikanischen Weinappellation, die für ihre vulkanischen und sedimentären Böden bekannt ist. Die Trauben stammen aus spezifischen Blöcken mit den Namen Sunspot, John's Upper Seven, Venado Ilegal und Firebreak. Diese Reben profitieren von einem aussergewöhnlichen Terroir, geprägt von Böden aus vulkanischem Kies und zerklüftetem Schiefer an den Osthängen sowie von Lehm- und Schluffablagerungen in tiefer gelegenen Bereichen. Das Klima des Districts zeichnet sich durch eine ausgeprägte Tag-Nacht-Amplitude aus: Die Felswände der Palisades speichern die Tageswärme, während kühle Brisen aus der Bucht von San Pablo nachts wohltuende Frische bringen. Dieser Wechsel ermöglicht eine langsame und elegante Reife des Cabernet Sauvignon, der ikonischen Rebsorte, die rund 90 % des Rebsortenbestands des Districts ausmacht.

Der Jahrgang

Das Jahr 2018 bot aussergewöhnliche Wachstumsbedingungen und stand im Kontrast zu den wärmeren Vorjahren. Nach einem kühlen Frühling zeigte sich der Sommer moderat, mit nebligen Morgenstunden und sonnigen Nachmittagen, begleitet von erfrischenden Brisen und kühlen Nächten. Die Véraison setzte spät ein, deutlich nach Anfang August, und die Reife entwickelte sich in einem gleichmässigen Tempo bis Anfang November. Diese verlängerte Vegetationsperiode ermöglichte es den Trauben, eine optimale Reife zu erreichen und gleichzeitig Frische und Balance zu bewahren. Der Jahrgang war zudem durch Erträge geprägt, die 20 bis 30 % über dem Durchschnitt lagen, was ein strenges Ertragsmanagement erforderte, um eine vollständige Reife zu gewährleisten.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Vinifikation profitiert der Wein von einem langen Ausbau von 32 Monaten in zu 100 % neuen Barriques aus französischer Eiche, aus den Wäldern von Allier und Tronçais. Diese Reifung in 60-Gallonen-Fässern ermöglicht es dem Wein, Komplexität und Harmonie zu entwickeln und zugleich subtile Holznuancen zu gewinnen, die den Fruchtausdruck bereichern, ohne ihn zu überdecken.

Rebsorte

100 % Cabernet Sauvignon