William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2019 von William Fèvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe dieses Chablis Grand Cru zeigt einen blassgelben Ton mit goldenen Reflexen, der von seiner Konzentration und Reife zeugt.

Nase

Die Nase präsentiert sich reich und intensiv und offenbart ein komplexes Bouquet, das von charakteristischen mineralischen Noten geprägt ist. Aromen von weissen Früchten und Feuerstein verbinden sich harmonisch.

Gaumen

Am Gaumen beeindruckt dieser Wein durch seine Rundheit und Fülle. Die Struktur ist kraftvoll und bleibt dabei bemerkenswert elegant, ohne jegliche Schwere. Das Gleichgewicht zwischen Power und Finesse prägt diesen aussergewöhnlichen Grand Cru.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru "Bougros" 2019 begleitet edle Fische und Krustentiere hervorragend. Ebenso veredelt er weisses Fleisch, das mit einer Rahmsauce serviert wird. Seine Mineralität und Struktur machen ihn zum idealen Partner einer raffinierten Küche.

Service und Lagerung

Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein ausgezeichnetes Reifepotenzial von etwa 10 bis 15 Jahren, sodass sich seine Komplexität mit der Zeit voll entfalten kann.

Ein Chablis Grand Cru, der der typischen Mineralität Burgunds treu ist

Das Weingut

Das Domaine William Fèvre, 1959 gegründet, ist heute der bedeutendste Besitzer von Chablis-Grands-Crus mit rund 70 Hektar Rebfläche, verteilt auf 90 Parzellen. Seit Januar 2024 gehört das Weingut zu den Domaines Barons de Rothschild, die das Umweltengagement und die terroirorientierte Vinifikationsphilosophie weiterführen, die von Didier Séguier, seit 1998 Direktor, geprägt wurden. Das Weingut zeichnet sich durch seinen biodynamischen Ansatz und die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale aus und gilt als Vorreiter im Bereich nachhaltiger Weinbau in der Region Burgund.

Der Weinberg

Der Weinberg des Chablis Grand Cru "Bougros" profitiert von einer aussergewöhnlichen Lage mit Süd-/Südwest-Ausrichtung am Fuss des Hangs. Die Reben wurzeln im berühmten kimmeridgischen Boden, diesem ton- und kalkhaltigen, an Meeresfossilien reichen Terroir, das den Weinen aus Chablis ihre so charakteristische Mineralität verleiht. Diese einzigartige Geologie, kombiniert mit der bevorzugten Exposition des Standorts, ermöglicht eine optimale Reife der Trauben und bewahrt zugleich die Frische, die für den Ausdruck des burgundischen Terroirs unverzichtbar ist.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 in Chablis war von kontrastreichen Wetterbedingungen geprägt. Niederschlagsmangel und hohe Temperaturen bestimmten die Saison und führten zu naturgemäss niedrigen Erträgen. Diese Bedingungen ermöglichten dennoch Trauben mit schöner Reife, wobei die essentielle Säure erhalten blieb, die die Identität der Chablis-Weine ausmacht. Der Jahrgang 2019 ist dafür bekannt, ausgewogene Weine hervorgebracht zu haben, mit grosser aromatischer Reinheit und bemerkenswerter Frische.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Chablis Grand Cru "Bougros" 2019 folgt dem Prinzip der Schwerkraft, um die Integrität der Trauben zu bewahren. Auf eine kurze pneumatische Pressung folgt eine leichte Vorklärung. Der Ausbau erfolgt über 14 bis 15 Monate, wobei 50 bis 60 % des Weins in im Durchschnitt 6 Jahre alten Fässern aus französischer Eiche reifen, der Rest in kleinen Edelstahltanks ausgebaut wird. Diese Methode entwickelt die Komplexität des Weins und bewahrt zugleich seinen mineralischen Charakter und seine aromatische Reinheit – die Handschrift des Weinguts.

Rebsorte

100 % Chardonnay