Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Carnivore 2017 von Colombo-Dubourdieu

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen tiefen, intensiven Rotton.

Nase

In der Nase entfalten sich Aromen reifer schwarzer Früchte, begleitet von würzigen Noten und gerösteten Nuancen.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich dieser Wein durch seine Struktur und seine schöne Substanz aus. Die präsenten, gut eingebundenen Tannine tragen einen anhaltenden, genussvollen Abgang.

Weinpairing

Dieser Wein passt ideal zu gegrilltem rotem Fleisch, einem Côte de Bœuf, Wild oder Gerichten mit Sauce. Er harmoniert zudem hervorragend mit gebratenem Entenbraten oder einem gegrillten Rinderfilet.

Servieren und Lagerung

Der Carnivore 2017 wird bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C genossen. Dieser Wein kann bis etwa 2036 genossen werden.

Ein fleischiger und kraftvoller Vin de France, Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen dem Rhônetal und Bordeaux

Das Weingut

Colombo-Dubourdieu ist aus einer aussergewöhnlichen Zusammenarbeit zwischen Laure Colombo und Jean-Jacques Dubourdieu entstanden, zwei prägenden Persönlichkeiten der französischen Önologie. Laure Colombo vertritt das Weingut Jean-Luc Colombo im Rhônetal, während Jean-Jacques Dubourdieu die Familiengüter in Bordeaux leitet, darunter Clos Floridène. Diese Allianz vereint zwei prestigeträchtige Weinbautraditionen, um originelle Weine zu schaffen, die regionale Grenzen überschreiten. Ihr Projekt Carnivore ist von den historischen Praktiken des Verschnitts zwischen Rhône und Bordeaux inspiriert, neu interpretiert mit einem zeitgemässen und qualitativen Ansatz.

Der Weinberg

Dieser Vin de France vereint zwei aussergewöhnliche Terroirs. Die Syrah stammt von den granitischen Böden in Cornas im Rhônetal, aus 30 bis 70 Jahre alten Reben, die biologisch bewirtschaftet werden. Der Cabernet Sauvignon stammt aus Clos Floridène in der Appellation Graves, wo die Reben auf ton- und kalkhaltigen Böden wurzeln, die für die Region Bordeaux typisch sind. Diese Gegenüberstellung von saurem Granit aus Cornas und Kalk aus Graves verleiht diesem Wein seine Einzigartigkeit.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Carnivore 2017 werden von Hand gelesen und anschliessend entrappt, bevor jede Rebsorte separat im Tank vinifiziert wird. Die Syrah profitiert morgens und abends von behutsamem Umpumpen und Unterstossen während einer einmonatigen Maischegärung. Beim Cabernet Sauvignon erfolgen kräftigere Unterstossungen, angepasst an seine Tanninstruktur. Nach der Assemblage wird der Wein 14 Monate in Barriques aus französischer Eiche ausgebaut, davon ein Viertel in neuen Fässern und der Rest in Barriques der zweiten bis vierten Belegung.

Rebsorten

Syrah (55 %)
Cabernet Sauvignon (45 %)