Domaine d'Auvenay : Bonnes-Mares Grand cru 2005

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bonnes-Mares Grand Cru 2005 Domaine d'Auvenay

Verkostung

Robe

Die Robe enthüllt eine tiefe rubinrote Farbe.

Nase

Die Nase ist reich und komplex und entfaltet ein breites Spektrum an Aromen von roten und vor allem blauen Früchten, begleitet von Noten von Gewürzen, Erde, Wild und Unterholz, die für das Terroir von Bonnes-Mares charakteristisch sind.

Gaumen

Am Gaumen bietet der Wein reiche, volle und geschmeidige Aromen von bemerkenswerter Tiefe, die den Gaumen mit einer beeindruckenden Konzentration umhüllen. Der lange und konzentrierte Abgang hinterlässt einen bleibenden Eindruck am Gaumen. Die muskulösen und gut strukturierten Tannine bleiben trotz ihrer deutlichen Präsenz perfekt integriert und harmonisch.

Weinpairing

Dieser Wein passt perfekt zu robusten und geschmacksintensiven Zubereitungen. Er begleitet ideal gebratenes Wild, lackierte Ente, Bœuf Bourguignon, geschmorte Rinderrippen oder auch gebratenes Lamm. Liebhaber der asiatischen Küche können ihn erfolgreich mit Char Siu Schweinefleisch oder koreanisch gegrillten Rinderrippen kombinieren.

Trinktemperatur und Lagerung

Es wird empfohlen, den Bonnes-Mares Grand Cru 2005 bei einer Temperatur zwischen 14 und 16 °C zu servieren. Obwohl er nach zwei Jahrzehnten der Reifung genossen werden kann, ist dieser Wein für eine sehr lange Lagerung konzipiert und kann sich unter optimalen Lagerbedingungen über 30 bis 50 Jahre oder länger anmutig entwickeln.

Ein außergewöhnlicher Bonnes-Mares Grand Cru aus dem burgundischen biodynamischen Weinbau

Das Weingut

Die Domaine d'Auvenay wurde 1988 von Lalou Bize-Leroy, einer legendären Figur des burgundischen Weinbaus, gegründet. Das in den Höhen von Saint-Romain an der Côte de Beaune gelegene Weingut umfasst 3,87 Hektar, die auf sechzehn verschiedene Appellationen verteilt sind, und produziert einige der begehrtesten Weißweine der Welt. Als Pionierin der Biodynamik seit den frühen 1990er Jahren verfolgt Lalou Bize-Leroy eine kompromisslose Weinbauphilosophie, die extrem niedrige Erträge und absoluten Respekt vor dem Terroir bevorzugt. Sie ist weiterhin aktiv an der Leitung des Weinguts an der Seite ihrer Tochter Perrine Fenal beteiligt. Die außergewöhnliche Seltenheit der Produktion und die legendäre Qualität der Weine platzieren die Domaine d'Auvenay an der Spitze der burgundischen Hierarchie, in den Auktionsranglisten direkt hinter der Domaine de la Romanée-Conti.

Der Weinberg

Die Domaine d'Auvenay besitzt eine winzige Parzelle von 0,25 Hektar in der Appellation Bonnes-Mares Grand Cru, was sie zum kleinsten Eigentümer dieses prestigeträchtigen Climats macht. Diese Parzelle besteht aus zwei kleinen, durch einen Weg getrennten Flurstücken, die sich am südlichen Ende des Weinbergs von Bonnes-Mares befinden, direkt oberhalb der Parzellen der Domaine Comte Georges de Vogüé. Sie wurde 1993 von der Familie Roumier erworben und profitiert von Böden aus roten und weißen Mergeln, die dem Terroir von Bonnes-Mares einen perfekten Ausdruck verleihen. Die etwa 50 Jahre alten Reben werden nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet, wobei die Erträge bewusst auf etwa 15 Hektoliter pro Hektar begrenzt werden. Der Weinberg von Bonnes-Mares erstreckt sich über fast 15 Hektar zwischen den Gemeinden Chambolle-Musigny und Morey-Saint-Denis auf ton-kalkhaltigen Böden in einer Höhe zwischen 250 und 280 Metern und profitiert von einer günstigen Ostausrichtung.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2005 im Burgund erwies sich als komplex und kontrastreich. Nach einem langen kalten Winter bis Mitte März erlebte das Frühjahr im April und Mai feuchte Bedingungen, gefolgt von einer ungleichmäßigen Blüte, die sich ab Ende Mai über fast drei Wochen hinzog. Der Sommer war durch eine relative Trockenheit im Juli und August gekennzeichnet, was zu mäßigem Trockenstress führte, insbesondere bei jungen Reben. Der September begann mit einer kurzen Hitzewelle, gefolgt von willkommenen Regenfällen, die es den Trauben ermöglichten, ihre Zuckerreserven vor der Ernte wieder aufzufüllen. Die Ernte, die ab dem 12. September an der Côte de Beaune und ab dem 15. September an der Côte de Nuits genehmigt wurde, fand unter hervorragenden Bedingungen mit gesunden Trauben statt. Der Jahrgang brachte kraftvolle und konzentrierte Rotweine hervor, die mit dicken Schalen und reifen Kernen ausgestattet waren, was eine tiefe Farbextraktion und strukturierte Tannine ermöglichte, die für eine lange Lagerung bestimmt sind.

Weinbereitung und Ausbau

Der Bonnes-Mares Grand Cru 2005 profitierte von den unverwechselbaren Vinifikationsprotokollen der Domaine d'Auvenay, die den Ausdruck des Terroirs und natürliche Gärungen bevorzugen. Bei der Vinifikation der Rotweine wird systematisch die Ganztraubenvergärung mit indigenen Hefen eingesetzt, um den unverwechselbaren Ausdruck des Terroirs zu fördern. Die Gärtemperaturen können 33 °C erreichen, um die Extraktion der Aromen zu erleichtern und gleichzeitig den natürlichen Charakter des Weins zu bewahren. Nach der Gärung wurde der Wein mit seiner Hefe in Fässer umgefüllt und vollständig in neuen französischen Eichenfässern ausgebaut, die ausschließlich von der Küferei François Frères stammen. Der Ausbau dauerte etwa 18 bis 20 Monate im Fass, wobei zur Hälfte der Zeit ein Abstich erfolgte. Der Wein wurde ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt, wodurch sein natürlicher Charakter bewahrt und der volle Ausdruck des Terroirs ermöglicht wurde.

Rebsorte

100 % Pinot Noir