Domaine d'Auvenay : Bâtard-Montrachet Grand cru 2015

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 von Domaine d'Auvenay

Verkostung

Robe

Die Robe offenbart einen blassgelben bis goldenen Farbton, verziert mit smaragdgrünen Reflexen.

Nase

Das Bouquet zeigt eine bemerkenswerte aromatische Komplexität, die Noten von reifen Früchten (weisser Pfirsich, kandierte Zitrusfrüchte), florale Nuancen (weisse Blüten, Lindenblüten) und buttrige Anklänge vereint. An der Luft entfalten sich nach und nach Aromen von getoasteter Brioche, Marzipan und Orangenblüten.

Gaumen

Am Gaumen drückt dieser Wein eine aussergewöhnliche Fülle und Konzentration aus. Die Aromen von reifen Früchten aus dem Obstgarten, Honig und weisser Trüffel verflechten sich harmonisch, gestützt von einer lebendigen Säure, die Frische und Balance verleiht. Die Textur offenbart eine schöne Dichte in der Mitte des Gaumens, während das Finale mit bemerkenswerter Ausdauer auf mineralischen und salzigen Noten nachhallt, der Signatur des Kalkstein-Terroirs von Bâtard-Montrachet.

Weinpairing

Dieser weisse Grand Cru aus dem Burgund passt hervorragend zu raffinierten gastronomischen Zubereitungen: gebratene Gänseleber, Hummer oder Langustinen in Buttersauce, Edelfisch in Rahmsauce, Freilandgeflügel mit Morcheln oder auch Blauschimmelkäse wie Roquefort. Gerichte mit weissen Trüffeln stellen ebenfalls eine aussergewöhnliche Kombination dar.

Servieren und Lagern

Der Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C verkostet. Seine Struktur und Tiefe verleihen ihm ein Lagerpotenzial von zwei Jahrzehnten oder mehr, wodurch er mit der Zeit eine bemerkenswerte tertiäre Komplexität entwickeln kann.

Ein aussergewöhnlicher Grand Cru aus dem Burgund von Lalou Bize-Leroy

Das Weingut

Die Domaine d'Auvenay wurde 1988 von Lalou Bize-Leroy, einer legendären Figur des burgundischen Weinbaus, gegründet. Dieses in den Höhen von Saint-Romain an der Côte de Beaune gelegene Weingut mit 3,87 Hektar, verteilt auf sechzehn verschiedene Appellationen, produziert einige der begehrtesten Weissweine der Welt. Als Pionierin der Biodynamik seit Anfang der 1990er Jahre verfolgt Lalou Bize-Leroy eine kompromisslose Weinbauphilosophie, die extrem niedrige Erträge und absoluten Respekt vor dem Terroir bevorzugt. Sie ist weiterhin aktiv an der Leitung des Weinguts an der Seite ihrer Tochter Perrine Fenal beteiligt. Die aussergewöhnliche Seltenheit der Produktion und die legendäre Qualität der Weine platzieren die Domaine d'Auvenay an der Spitze der burgundischen Hierarchie, direkt hinter der Domaine de la Romanée-Conti in den Auktionsrankings.

Der Weinberg

Die Domaine d'Auvenay besitzt eine mikroskopisch kleine Parzelle von etwa 0,10 Hektar innerhalb der Appellation Bâtard-Montrachet Grand Cru, die um 2012 erworben wurde. Dieser prestigeträchtige Grand Cru von 11,22 Hektar erstreckt sich zwischen den Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet auf braunen Kalksteinböden, die reich an kleinen Steinen sind, mit einem Tongehalt, der zum unteren Ende des Hangs hin zunimmt. Der Weinberg liegt zwischen 240 und 250 Metern Höhe und profitiert von einer idealen Ost- und Südostausrichtung. Die Böden ruhen auf einem geologischen Substrat aus dem Jura, das etwa 175 Millionen Jahre alt ist. Die Bewirtschaftung des Weinbergs folgt streng den biodynamischen Prinzipien, mit drastisch begrenzten Erträgen von etwa zehn Hektolitern pro Hektar, was ungefähr zwei Trauben pro Rebstock entspricht. Diese extreme Einschränkung, die durch einen strengen Rebschnitt und ein sorgfältiges Ausgeizen erreicht wird, zielt darauf ab, den Ausdruck des Terroirs in jeder Beere maximal zu konzentrieren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2015 im Burgund war geprägt von einem milden Winter, gefolgt von einem Frühling ohne schädlichen Frost. Der Sommer war von Mitte Mai bis Mitte August von heissen bis hin zu glühenden Temperaturen geprägt, mit aussergewöhnlichem Sonnenschein und Trockenperioden. Die Temperaturen überstiegen im Juli regelmässig 40 °C, was bei einigen Reben zu mässigem Trockenstress führte, obwohl die im Winter aufgefüllten Wasserreserven es den reifen Reben ermöglichten, diese Zeit zu überstehen. Willkommene Regenfälle im August linderten den Trockenstress teilweise. Die aussergewöhnliche Helligkeit des Sommers mit klarem und strahlendem Himmel erwies sich als besonders günstig. Die Lese der Weissweine begann Ende August mit goldenen, reifen Trauben, die zufriedenstellende Zuckerwerte und relativ niedrige Säurewerte, insbesondere bei der Äpfelsäure, aufwiesen. Der Jahrgang 2015 brachte kraftvolle und grosszügige Weissweine mit bemerkenswerter Konzentration hervor, wenngleich etwas weniger säurebetont und mineralisch als in kühleren Jahren.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben des Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 wurden bei voller Reife geerntet und anschliessend sorgfältig Beere für Beere sortiert. Die Vinifizierung erfolgt auf natürliche Weise in Eichenfässern ohne Temperaturkontrolle, wobei ausschliesslich die auf den Trauben und im Weinkeller vorhandenen indigenen Hefen verwendet werden. Das Weingut bevorzugt die Verwendung neuer Fässer, da es den Ausbau in Eiche als integralen Bestandteil des Weinausdrucks und nicht nur als technische Entscheidung betrachtet. Der Ausbau dauert zwischen acht und zehn Monaten in neuen Barriques, während derer die malolaktische Gärung spontan in ihrem eigenen Rhythmus abläuft. Es wird weder gefiltert noch geschönt, wodurch die gesamte aromatische Komplexität und Textur des Weins erhalten bleibt. Dieser nicht-interventionistische Ansatz zielt darauf ab, das Terroir so authentisch wie möglich zum Ausdruck zu bringen.

Rebsorte

100 % Chardonnay