Domaine Denizot : Absolue Rouge 2023

Der parzellengenaue Ausdruck eines Pinot Noir aus Sancerre vom Domaine Denizot

Das Weingut

Verwurzelt in der Region der Loire, ist das Domaine Denizot ein Familienbetrieb, dessen Weinbaugeschichte bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Heute stehen Jennifer und Thibauld Denizot, die die sechste Generation vertreten, an der Spitze des Weinguts. Der Weinberg erstreckt sich über rund zwanzig Hektar, verteilt zwischen Sancerre und Pouilly-Fumé. Mit seinem Engagement für einen umweltschonenden Ansatz und der Umstellung auf biologischen Anbau zeichnet sich das Weingut durch seine sorgfältige parzellenweise Vorgehensweise und seinen Anspruch aus, Weine zu erzeugen, die den Reichtum ihrer kalkhaltigen Terroirs originalgetreu widerspiegeln.

Der Weinberg

Die Cuvée stammt aus der spezifischen Lage La Belle Oreille, die in der Gemeinde Verdigny im Herzen der Appellation Sancerre liegt. Dieses einzigartige Terroir beruht auf tonig-kalkhaltigen Böden, die dem Wein seine ganze Struktur verleihen. Die Rebstöcke sind alte, geflochtene Reben – eine seltene Erziehungsform, die ein präzises Know-how erfordert. Der Weinberg wird nach durchdachten Methoden bewirtschaftet, ohne Herbizide oder Insektizide, wobei die mechanische Bodenbearbeitung durch Hacken und Pflügen im Rahmen einer biologischen Umstellung mit biodynamischer Tendenz bevorzugt wird.

Vinifikation und Reifung

Die Ernte erfolgt vollständig von Hand, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Im Keller werden die Trauben schonend behandelt. Die Philosophie der Cuvée Absolue Rouge 2023 beruht auf einer wenig interventionistischen Vinifikation, die ihrem Ursprungsort treu bleibt. Der Most vergärt in der Regel dank einheimischer Hefen nach einer Kaltmazeration. Die Reifung erfolgt im Holzfass, was die Textur des Weins verfeinert. Die Abfüllung schließlich erfolgt auf dem Weingut, ganz ohne vorherige Filtration, um die gesamte Komplexität der Substanz zu bewahren.

Rebsorte

100 % Pinot Noir

Charakteristika und Verkostungstipps zum Absolue Rouge 2023 vom Domaine Denizot

Weinpairing

Dieser Sancerre Rouge harmoniert dank seiner Struktur und Komplexität ideal mit kräftigen Fleischgerichten. Er begleitet Wildgerichte wie Hirsch oder Reh vortrefflich, entfaltet aber auch bei zarteren Speisen wie einem Kalbsbraten oder gebratenem Geflügel seine volle Wirkung.

Service und Lagerung

Um die Nuancen dieses Weins voll zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 16 und 17 °C zu servieren. Dank seines schönen Alterungspotenzials kann dieser strukturierte Rotwein im Keller gelagert und mindestens bis 2031 genossen werden.