Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 vom Domaine Laroche

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen hellen, leuchtenden strohgelben Ton.

Nase

In der Nase offenbart sich eine schöne aromatische Reinheit mit bemerkenswerter Intensität. Florale Noten entfalten sich elegant, begleitet von Aromen von Steinobst und reifer Zitrone. Nuancen von frischer Mandel sowie eine charakteristische, steinige Mineralität runden dieses raffinierte Bouquet ab.

Gaumen

Am Gaumen begeistert dieser Wein durch sein harmonisches Gleichgewicht zwischen Pfirsich, Apfel, Zitrone und einer ausgeprägten Mineralität. Die Struktur wirkt rassig und elegant, getragen von einer lebhaften Säure, die für Dynamik sorgt. Eine subtil cremige Textur entwickelt sich, während die intensive Mineralität des kimmeridgischen Terroirs voll zum Ausdruck kommt. Die Aromen halten präzise bis zu einem langen, straffen Finale an.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru passt ideal zu Austern und Meeresfrüchten. Er harmoniert ebenso perfekt mit feinen Fischen, Hummer, Langoustinen oder auch japanischen Zubereitungen auf der Basis von rohem Fisch. Geflügel an Rahmsauce und Kalbfleisch mit leichter Sauce sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter. Milde, gereifte Käse ergänzen diese Cuvée auf harmonische Weise.

Service und Lagerung

Es empfiehlt sich, den Chablis 1er Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C zu servieren. Eine Belüftung von etwa fünfzehn Minuten ermöglicht es dem Wein, seine aromatische Komplexität voll zu entfalten.

Ein Chablis aus Burgund, der der typischen Mineralität seiner Appellation treu bleibt

Das Weingut

Gegründet 1850 von Jean-Victor Laroche, zählt das Domaine Laroche zu den bedeutendsten Besitzern von Parzellen in Premier und Grand Cru in Chablis. Unter der Leitung von Michel Laroche, der 1967 in das Familienunternehmen eintrat, entwickelte sich das Gut erheblich und erreichte nahezu 90 Hektar Rebfläche. Seit 2010 gehört das Weingut zu AdVini und setzt sein Engagement für Qualität und nachhaltigen Weinbau fort. Heute verantwortet Romain Chevrolat die technische und önologische Leitung, während Jean-Baptiste Mouton die Position des Generaldirektors innehat.

Der Weinberg

Der Chablis Premier Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" stammt aus einer 2,44 Hektar grossen Parzelle am Ostufer des Serein, nördlich der Stadt Chablis. Dieser Weinberg profitiert von einer idealen Südostausrichtung und einem natürlichen Schutz vor Nordwinden. Die Reben, zum Zeitpunkt der Lese 2012 siebzig Jahre alt, wurzeln in den für die Appellation typischen kimmeridgischen Böden aus Kalk und Ton, angereichert mit Austernfossilien. Diese kargen, gut drainierten Böden verleihen dem Wein seine unverwechselbare Mineralität und seine lebhafte Säure.

Der Jahrgang

Das Jahr 2012 in Chablis erwies sich als komplex und anspruchsvoll. Nach einem relativ milden Winter war der Frühling geprägt von Frost im April und Anfang Mai, gefolgt von einer schwierigen Blüte im Juni bei kühlen und regnerischen Bedingungen. Diese Wetterkapriolen führten zu einem starken Druck durch Falschen Mehltau und Oidium. Glücklicherweise brachten August und September günstigere, warme und relativ trockene Bedingungen, wodurch die Reife unter guten Voraussetzungen abgeschlossen werden konnte. Die Lese fand zwischen dem 24. September und dem 8. Oktober statt, mit einer Handlese der Premier-Cru-Parzellen in der ersten Woche.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer sorgfältigen Handlese wurden die Trauben des Chablis 1er Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 schonend als ganze Trauben mit einer pneumatischen Presse gepresst. Der Most wurde anschliessend während etwa zwölf Stunden kalt vorgeklärt. Die alkoholische Gärung erfolgte in französischen Eichenbarriques bei kontrollierter Temperatur von rund 20°C über einen Zeitraum von drei Wochen. Danach durchlief der Wein die malolaktische Gärung, gefolgt von einem Ausbau von etwa neun Monaten auf Feinhefe in Fässern der dritten und vierten Belegung. Eine minimale Filtration ging der Abfüllung voraus.

Rebsorte

Dieser Weisswein aus Bourgogne ist ein 100 % Chardonnay.