Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay Village 2021, Domaine Nicolas Rossignol

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein leuchtendes, lebendiges Rot mit rubinfarbenen Reflexen.

Nase

Die Nase öffnet sich mit feinen Aromen roter Früchte, insbesondere roter Kirsche und Himbeere, begleitet von floralen Noten von Veilchen und schwarzer Johannisbeere. Subtile Gewürzanklänge und mineralische Nuancen runden dieses elegante Bouquet ab.

Gaumen

Am Gaumen zeigt dieser Wein eine mittelgewichtige Struktur mit bemerkenswerter Frische. Die Tannine wirken seidig und fein, mit einer runden, eleganten Textur. Die lebhafte Säure verleiht Spannkraft und eine schöne Balance. Der Abgang hält an mit Noten roter Früchte und zarten mineralischen Eindrücken, die den Einfluss des kalkhaltigen Terroirs widerspiegeln.

Weinpairing

Dieser Volnay Village 2021 passt hervorragend zu gebratenem Geflügel wie Ente oder Perlhuhn, besonders wenn es mit Pilz- oder Kräutersaucen serviert wird. Er harmoniert ebenfalls sehr gut mit Federwild wie Wachtel oder Fasan sowie mit burgundischen Zubereitungen wie Coq au Vin. Für einfachere Kombinationen empfehlen sich ein Pilzrisotto oder Weichkäse wie Camembert.

Servieren und Lagerung

Diesen Volnay Village 2021 bei einer Temperatur zwischen 14 und 16°C servieren. Eine leichte Belüftung von mindestens 30 Minuten hilft dem Wein, seine Aromen voll zu entfalten und die Tannine zu harmonisieren.

Ein eleganter und raffinierter Volnay aus einem anspruchsvollen Jahrgang in Burgund

Das Weingut

Das Domaine Nicolas Rossignol wurde 1997 von Nicolas Rossignol gegründet, der die fünfte Generation einer in Volnay verwurzelten Winzerfamilie vertritt. Nach einer internationalen Ausbildung mit Stationen in Südafrika und in Bordeaux entwickelte Nicolas Rossignol ein Weingut, das sich heute über rund 17 Hektar erstreckt und nahezu 30 Appellationen der Côte de Beaune umfasst. 2011 festigte die Fusion mit dem Domaine Rossignol-Jeanniard das Ensemble unter einer einzigen Einheit. Das Weingut zeichnet sich durch einen von der Biodynamie inspirierten Weinbau ohne formelle Zertifizierung sowie durch eine Vinifikationsphilosophie aus, die auf Infusion statt Extraktion setzt und den reinen Ausdruck des Terroirs in den Vordergrund stellt. Nicolas Rossignol führt den Betrieb derzeit von modernen Anlagen aus, die 2016 in Beaune errichtet wurden.

Der Weinberg

Dieser Volnay Village stammt aus mehreren kleinen Parzellen innerhalb der Gemeinde Volnay an der Côte de Beaune. Die Reben stehen auf Böden aus Mergel und Kalkstein mit kleinen Steinen sowie variablen ton-kalkhaltigen Zusammensetzungen. Der Weinberg liegt hoch am Hang, zwischen 230 und 280 Metern Höhe, mit südöstlichen Expositionen, die am Nachmittag optimal von der Sonne profitieren und zugleich durch den Hügel von Chaignot vor westlichen Gewittersystemen geschützt sind. Dieses Terroir bringt Weine hervor, die für ihre Eleganz, ihre Frische und ihre aromatische Komplexität bekannt sind.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 war in Burgund von aussergewöhnlich schwierigen Witterungsbedingungen geprägt. Katastrophale Fröste zwischen dem 5. und 8. April, nach einem ungewöhnlich milden März, der einen frühen Austrieb ausgelöst hatte, verursachten in der ganzen Region erhebliche Ernteverluste. In einigen Bereichen fielen die Temperaturen bis auf minus 8 Grad Celsius, wodurch praktisch alle Weinberge betroffen waren. Die anschliessende Vegetationsperiode verlief kühl und feucht, mit einem regnerischen Mai und Temperaturen unter dem Durchschnitt. Der Sommer blieb kühl bei anhaltender Feuchtigkeit, bevor sich ab Mitte August eine Verbesserung einstellte, die eine gleichmässige Reife ermöglichte. Die Lese fand zwischen dem 17. und 27. September statt; die Trauben wiesen moderate potenzielle Alkoholgrade von 12 bis 12,5 % auf, deutlich niedriger als in den jüngsten wärmeren Jahrgängen. Trotz der zu den niedrigsten jemals in Burgund verzeichneten Erträge erwies sich die Qualität der selektionierten Trauben als bemerkenswert.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Volnay Village 2021 werden von Hand gelesen und in kleine Holzkisten zu acht Kilogramm gelegt. Bei der Ankunft im Keller werden sie in zwei Schritten streng selektioniert: zunächst auf einem Rütteltisch zur Entfernung von Fremdteilen, anschliessend durch eine manuelle Selektion durch sechs Personen, um nur die schönsten Trauben zu behalten. Die Vinifikation erfolgt mit indigenen Hefen, mit einem je nach Parzelle variierenden Anteil ganzer Trauben. Die Gärung dauert 6 bis 8 Tage, mit angepassten Pigeages oder Remontagen, um die Infusion zu bevorzugen und eine übermässige Extraktion zu vermeiden. Der Ausbau erfolgt 10 bis 20 Monate auf Feinhefe ohne Abstich, in Eichenfässern mit einem an das Terroir angepassten Anteil neuen Holzes. Die malolaktische Gärung wird bewusst um etwa sechs Monate verzögert und beginnt erst im folgenden Frühjahr, um aromatische Komplexität und Struktur zu fördern. Der Wein wird ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt.

Rebsorte

100 % Pinot Noir