Domaine Ponsot : Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 vom Domaine Ponsot

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rot mit rubin- bis schwarz schimmernden Reflexen, die an reife Schwarzkirschen erinnern.

Nase

Die Nase entfaltet ein ausgepraegtes aromatisches Bouquet, dominiert von Noten schwarzer Kirschen und Cassislikoer. Florale Nuancen von Veilchen runden diese grosszuegige Duftpalette ab.

Gaumen

Am Gaumen praesentiert sich dieser Wein voll und fleischig, mit einer samtigen, weit ausladenden Textur. Die feinen, strukturierten Tannine sind perfekt in eine succulent-fruchtige Substanz eingebunden. Der Gaumen zeigt einen mittleren bis vollen Koerper, getragen von einem geschmeidigen, raffinierten Tanningeruests. Das Finale bietet eine schoene Laenge mit subtilen Aromen von leicht teerig anmutenden roten Fruechten, akzentuiert von pfeffrigen Noten.

Weinpairing

Dieser Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 begleitet ideal Federwild wie Ente oder Gans, insbesondere in confierten oder gebratenen Zubereitungen mit Saucen auf Basis roter Fruechte. Er passt auch hervorragend zu Reh und anderem Haarwild sowie zu Rindsstuecken, die mit Pilzen oder Trueffeln zubereitet werden. Gereifte Hartkaese wie Comté oder burgundische Kaese mit gewaschener Rinde sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.

Servieren und Lagerung

Der Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 wird idealerweise bei einer Temperatur von 16-17°C genossen. Dieser Wein kann bereits jetzt getrunken werden und wird sich bis etwa 2036 weiterentwickeln. Fuer eine optimale Reifung lagern Sie die Flaschen liegend in einer Umgebung mit konstanter Temperatur zwischen 10 und 15°C.

Ein Grand Cru aus Charmes-Chambertin, der Kraft und burgundische Finesse vereint

Das Weingut

1872 in Morey-Saint-Denis gegruendet, steht das Domaine Ponsot heute fuer fuenf Generationen burgundischen Weinbau-Know-hows. Urspruenglich von William Ponsot etabliert, der Parzellen im Dorf erwarb, gehoerte das Weingut zu den Pionieren der Abfuellung auf dem Gut ab 1932, initiiert durch Hippolyte Ponsot. Heute wird das Domaine seit 2017 von Rose-Marie Ponsot geleitet, unterstuetzt vom Kellermeister Alexandre Abel und vom Weinbauer Denis Remondet; es bewirtschaftet rund 3,5 Hektar Reben in Eigenbesitz. Bekannt fuer seine minimalistische Vinifikationsphilosophie und den Respekt vor natuerlichen Prozessen, bewirtschaftet das Domaine seine Reben ohne synthetische Chemikalien und vinifiziert mit indigenen Hefen, um die authentische Ausdruckskraft des burgundischen Terroirs zu foerdern.

Der Weinberg

Der Charmes-Chambertin zaehlt zu den prestigetraechtigsten Grand Crus von Gevrey-Chambertin und erstreckt sich ueber rund 30 Hektar. An einem nach Sueden und Osten ausgerichteten Hang gelegen, profitiert der Weinberg von einer optimalen Exposition fuer die Reifung des Pinot Noir. Das Terroir beruht auf Boeden aus jurassischem Kalkstein und Mergel, mit einer duennen Oberbodenschicht, die kalkige Felsausbisse ueberdeckt. Diese besondere geologische Zusammensetzung verleiht den Weinen eine bemerkenswerte Finesse, verbunden mit einer fuer die Appellation typischen, grosszuegigen Struktur. Die Parzellen des Domaine Ponsot in Charmes-Chambertin werden im Rahmen von Teilpachtvertraegen bewirtschaftet.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2017 in Burgund zeichnete sich durch guenstige Bedingungen aus, die eine gesunde Entwicklung der Trauben ermoeglichten. Das Jahr bot eine stimmige Balance mit gut eingebundenen Tanninen und einer feinen Fruchtpraegung, insbesondere bei Produzenten, die bei optimaler Reife gelesen haben, ohne eine uebermaessige Konzentration anzustreben.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 werden von Hand in Weidenkoerben gelesen, mit einer strengen Selektion direkt im Weinberg. Nach einem behutsamen Anquetschen erfolgt die Gaerung spontan in Eichenholzcuves mit indigenen Hefen ueber zwei bis drei Wochen. Das Domaine fuehrt manuelles Unterstossen drei Mal taeglich durch. Der Ausbau erfolgt in mindestens fuenf Jahre alten Faessern aus franzoesischer Eiche ueber sechzehn bis vierundzwanzig Monate, ohne Zwischen-Umziehen, sodass der Wein in Kontakt mit seiner Hefe bleibt. Die Abfuellung erfolgt nach abnehmenden Mondphasen.

Rebsorte

100 % Pinot Noir