Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Montmains" 2021 von Drouhin Vaudon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein klares Strohgelb, akzentuiert von den charakteristischen grünen Reflexen.

Nase

In der Nase entfaltet sich eine schöne mineralische Komplexität, begleitet von Zitrusaromen und weissen Blüten. Pflanzliche Noten, die an Spargel oder Artischocke erinnern, verbinden sich mit subtilen maritimen Nuancen.

Gaumen

Am Gaumen zeigt dieser Wein eine schöne Balance zwischen Textur und mineralischen Eindrücken. Die Aromatik offenbart Zitrusnoten, pflanzliche Anklänge, die an Spargel oder Artischocke erinnern, sowie maritime Nuancen, die den Ausdruck der Nase verlängern.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru "Montmains" 2021 passt perfekt zu Meeresfrüchten, feinen Fischen und Krustentieren. Er harmoniert auch sehr gut mit Geflügel in cremiger Pilzsauce oder mit einer Auswahl gereifter Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 1er cru "Montmains" 2021 kann ab sofort genossen oder bis etwa 2031 gelagert werden. Empfohlen wird eine Serviertemperatur zwischen 10 und 12°C, um seine Qualitäten voll zur Geltung zu bringen.

Die Lebendigkeit und Präzision eines Chablis Premier Cru

Das Weingut

Drouhin Vaudon ist das Chablis-Weingut des Hauses Joseph Drouhin, das 1880 in Beaune gegründet wurde. 1968 erwirbt Robert Drouhin Weinberge in der Region Chablis, die damals weitgehend brachlag. Seit 2008 tragen alle Chablis-Weine der Familie den Namen Drouhin Vaudon, in Anlehnung an die Moulin de Vaudon, eine ehemalige Mühle aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Weinbergs. Heute wird das Gut von der vierten Generation geführt, mit Frédéric Drouhin als Präsident und Véronique Drouhin-Boss als Oenologin. Das Weingut bewirtschaftet rund 38 Hektar nach den Prinzipien des biologischen Anbaus seit 1990 und der Biodynamie seit 1999. Es zeichnet sich durch sein pionierhaftes Engagement für nachhaltige Weinbaupraktiken in Burgund aus.

Der Weinberg

Der Weinberg Montmains ist die nördlichste Parzelle des Weinguts Drouhin Vaudon in Chablis. Er umfasst 1,78 Hektar und profitiert von einer südöstlichen Ausrichtung mit Hängen von etwa 20 %. Die 25 bis 50 Jahre alten Reben stehen am linken Ufer des Flusses Serein. Der Boden besteht aus kimmeridgischem Kalkstein, reich an Millionen mariner Fossilien, hauptsächlich fossilisierte Austernschalen, eingebettet in eine weissliche Kalkmatrix. Diese einzigartige geologische Formation aus dem Oberjura verleiht dem Wein seine ausgeprägte Mineralität und seine charakteristischen salzigen Noten.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 erwies sich in Burgund als besonders schwierig. Ein milder Winter führte zu einem frühen Austrieb und machte die Reben anfällig für verheerende Fröste, die die Region zwischen Anfang April und Mitte Mai trafen. Der feuchte Sommer erhöhte anschliessend den Druck durch Falschen Mehltau und erforderte ständige Wachsamkeit. Trotz dieser ungünstigen Witterungsbedingungen ermöglichten historisch niedrige Erträge die Lese von Trauben von bemerkenswerter Qualität. Eine akribische Selektion bei der Lese und grosse technische Präzision stellten sicher, dass nur gesundes und perfekt reifes Lesegut in den Keller gelangte.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Chablis 1er cru "Montmains" 2021 erfolgt von Hand, mit einer strengen Selektion der Beeren. Die Trauben werden langsam in pneumatischen Pressen gepresst, mit Trennung der Presssäfte. Nach einer leichten Vorklärung findet die Gärung vollständig in thermoregulierten Edelstahltanks mit indigenen Hefen statt. Der Ausbau erfolgt ausschliesslich in Edelstahltanks während 7 bis 10 Monaten, um die aromatische Frische, die lebendige Säure und den mineralischen Ausdruck des Terroirs zu bewahren. In dieser Zeit reift der Wein auf der Feinhefe, um Komplexität und Textur zu entwickeln.

Rebsorte

100 % Chardonnay